Приготовление стейка дома может показаться сложной задачей, но с правильным прибором и ингредиентами этот процесс становится проще и удобнее.
Следуйте этим шагам, чтобы приготовить идеальный стейк.
Выбор мяса
Самый важный шаг – выбор качественного мяса. Для стейка идеально подходят рибай, стейк Ти-бон или филе-миньон. Мясо должно быть свежим и иметь хороший мраморный рисунок.
Подготовка
Достаньте стейк из холодильника за 30 минут до приготовления, чтобы он прогрелся до комнатной температуры. Посолите и поперчите стейк за 15 минут до приготовления.
Чтобы приготовить стейк в условиях домашней кухни, рекомендуется использовать сковороды из чугуна, нержавеющей стали с утолщенным дном или специализированные для гриля. Основное требование — посуда должна быть с толстым дном, так как тонкие сковороды не удерживают тепло, и при контакте с холодным мясом температура снижается, что приводит к тушению стейка в собственном соку, а не к образованию красивой корочки.
Начинаем готовить стейк
Ключевую роль в приготовлении идеального стейка играет высокая температура, которая должна достигать 200–300 градусов Цельсия. Не каждая поверхность способна достичь таких показателей, но и поддерживать стабильный нагрев. На помощь в этом случае придут индукционные поверхности Hansa с технологией HobControl Pro, где помимо трех основных температурных режимов, предусмотрен и дополнительный режим Grill. Он поддерживает температуру на уровне 200°C и позволяет быстро и легко приготовить мясо, рыбу или овощи. Приборы серии Induction 3.0 позаботятся о качестве ваших блюд, ведь мощность нагрева будет постоянной и без так называемого эффекта “включения-выключения”, который часто встречается в индукционных приборах предыдущего поколения. Подробнее о безымпульсной технологии и ее работе мы писали в одной из статей, которую можно найти на нашем канале. Советуем узнать о ней больше, ведь такой тип нагрева – тот самый главый секрет, который создает аппетитную корочку и придает блюдам аппетитный аромат и текстуру.
Переходя непосредственно к первому этапу процесса жарки стейка, для начала следует слегка смазать сковороду растительным маслом. Лучше всего подходит рафинированное, так как оливковое масло “Extra Virgin” и сливочное масло при высоких температурах могут подгореть, придавая блюду нежелательный горький привкус. Узнать, что сковорода достаточно прогрелась очень просто – обратите внимание на растительное масло. Как только оно начнет слегка дымить, пора приступать к следующему шагу.
Положите мясо на сковороду движением от себя, так вы избежите возможных ожогов от брызг горячего масла. Чтобы получить стейк средней прожарки (medium rare), обжарьте мясо толщиной примерно 25 мм с каждой стороны дважды. После первой 1,5 минутной обжарки переверните мясо, затем подождите еще 1,5 минуты и повторите процесс, повернув его на 90 градусов. Так вы получите характерную для стейка красивую “решетку”. Время обжаривания можно корректировать в зависимости от предпочитаемой степени прожарки. Стейк следует переворачивать осторожно, чтобы не нарушить процесс приготовления — одного раза обычно бывает достаточно.
Дайте стейку отдохнуть
После приготовления стейка его следует оставить на 5-10 минут отстояться перед подачей на стол. Это позволит мясному соку равномерно распределиться по волокнам, предотвращая его вытекание при разрезании.
Во время такого “отдыха”, стейк можно поперчить и смазать его сливочным маслом, что не только придаст мясу “ресторанный” глянец, но и сделает блюдо еще вкуснее.
Подача
Для красивой подачи, стейк можно дополнить различными соусами — клюквенным, брусничным, ткемали, беарнез или томатным.
Отличным гарниром станут свежие, жареные или печеные овощи, а также листья салата.
Идеальный стейк — это сочетание правильного выбора ингредиентов, точного времени приготовления, а также терпения во время “отдыха” мяса. Соблюдение этих простых, но важных шагов позволит вам насладиться стейком, который по вкусу и качеству не уступит блюдам из лучших ресторанов.
Индукционные варочные поверхности Hansa из серии Induction 3.0 помогут достичь профессионального результата в домашних условиях легко, быстро, а самое главное – качественно.
Попробуйте, и вы удивитесь, насколько просто и вкусно может быть приготовление домашнего стейка и не только!
Подписывайтесь на наш канал, где мы делимся интересными статьями, видео обзорами и рецептами!