Брюност - это коричневый норвежский сыр, который готовится из сыворотки. В разных скандинавских странах есть такие сыры, называются они по-разному, но суть одна. Сыворотка в течении длительного времени уваривается на медленном огне, молочный сахар, содержащийся в ней (лактоза) карамелизуется и всё это превращается в коричневую сладковатую массу с очень необычным цветом и совершенно невероятным вкусом.
Скандинавы едят Брюност с ржаными хлебцами и джемом.
Цвет сыра может быть от карамельного до тёмно-коричневого и зависит от добавления сливок и степени карамелизации молочного сахара.
Консистенция от крестообразной до твёрдой. Чем дольше сыворотка уваривается, тем твёрже получается сыр.
Мне впервые этот сыр привезли из Дании и это была любовь. У него настолько яркий и необычный вкус, он тает во рту и при этом присутствует лёгкая хрустинка, это просто волшебство. Потом мне его ещё привозили и даже иногда можно было найти и здесь.
Но потом неожиданно произошло что-то в стране и мире и этот сыр стал совершенно недоступен.
Я знаю, что местные сыровары научились делать различные сыры, которые ничуть не уступают по вкусу зарубежным, но вот ни разу не видела, чтобы кто-то делал брюност, хотя никакого специального оборудования для него не требуется делается он преимущественно из "остатков".
Попробуем? 😉
Ингредиенты:
- 3 литра сыворотки от коровьего или козьего молока
- 1 литр молока с коротким сроком годности
- 250 мл. сливок или сметаны
- Сахар - при необходимости и по вкусу
Приготовление:
Сыворотку с молоком наливаем в большую кастрюлю, ставим на огонь и доводим до кипения.
Вскоре после закипания на поверхности появится пушистая пенка, её необходимо снять шумовкой, положить отдельную чашку и убрать в холодильник.
Убавляем сыворотку и оставляем увариваться на несколько часов. В итоге должно остаться 1/4 объёма сыворотки. На это может уйти от 5 часов и больше. В течении этого времени нужно регулярно помешивать сыворотку, чтобы она не прикипала к стенкам кастрюли и не склеивалась.
Когда сыворотка выкипела на 3/4 объема, вы увидите, что она начала постепенно загустевать. Вливаем в неё пенку, которую снимали раньше и добавляем сливки или сметану.
Тщательно перемешайте массу и продолжайте помешивать пока масса не загустеет не приобретёт желаемый вами цвет. Чем дольше уваривается масса, тем твёрже получится сыр.
Аккуратно переживаем массу в блендер и измельчаем на средней скорости 1-2 минуты. Масса приобретет красивую однородную консистенцию.
Передайте сыворотку о равно кастрюлю, в которой она варилась. Параллельно наполните раковину холодной водой.
Ставим массу варить на минимальном нагреве и продолжаем готовить постоянно помешивая. Вы заметите,то масса становится всё более густой и вязкой.
Как только масса начала напоминать густую помадку, выключаем огонь и ставим кастрюлю в холодную воду.
Как только масса достаточно остыла, чтобы её можно было потрогать, разложить её по подготовленным формочкам, смазанным маслом. И убираем в холодильник на ночь, чтобы сыр застыл.
Когда сыр застынет, достаньте его из формы. Коричневый сыр Брюност готов! Он точно не оставит вас равнодушными!
В холодильнике сыр Брюност хранится месяц, в морозильнике до полугода.
Приятного аппетита!
Сыворотка у меня, кстати, остаётся после приготовления сыра панир, его рецепт я уже выкладывала на канале:
Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые рецепты!
Будет вкусно!
#сыр #скандинавия #готовимдома #еда