Портвейн – это не дешевое пойло, а самое, что ни на есть приличное вино! Помнится, в молодости мы этому очень удивились, узнав про массандровские портвейны, херес, мадеру…
И сегодня предлагаю использовать портвейн не совсем по назначению. То есть не пить его, а готовить с ним. Курицу.
Для баланса вселенной, вернее, вкуса, мы добавим в эту курицу апельсин и островатой горгонзоллы…
Берем:
- 400 гр. филе грудки
- 1 апельсин
- 2 луковицы небольших, желательно – сладких
- 100 гр. горгонзолы
- 400 мл. куриного бульона
- 100 мл. портвейна
- 50 мл жирных сливок (от 20процентов жирности)
- Розмарин, корицу, перец чили, сушеный имбирь, соль и немного сахара – по вкусу
- 2 чайные ложки крахмала (кукурузный лучше)
- Масло по необходимости
- Горсть чищеных грецких орехов – по желанию (лучше с ними)
Как готовим:
Куриную грудку нарезаем некрупными кусочками, буквально на один укус, и обсыпаем крахмалом. Лук режем мелкими кубиками, а апельсин чистим и половину разделываем дольки «на филе», освобождая их от пленок, а из половины жмем сок.
Сыр ломаем или режем на небольшие кубики.
Разогреваем масло, и отправляем в него курицу. Жарим до появления легкой румяной корочки. В этот момент добавляем кубики лука и обжариваем еще одну минутку примерно – до полупрозрачности.
Дальше деглазируем курочку портвейном и апельсиновым соком, добавляем пряности, подсаливаем, и тушим минуты 3, может быть 5 – чтобы жидкость не только прогрелась, но и немного выпарилась. Дальше добавляем куриный бульон, если апельсин дал большую кислинку – выправляем сахаром.
Тушим еще минут пять и вводим сыр, постоянно помешивая, чтобы расплавился. Как сыр расплавится – вводим сливки, и уже до кипения не доводим, просто прогреваем.
Оставшиеся кусочки апельсина можно добавить в этот момент, а можно – при подаче. При подаче же хорошо бы посыпать все рублеными грецкими орехами.
Приятного аппетита!