Хотите пельмени, но не совсем? И чтобы не лепить. Но быстро и вкусно, да ещё и чтобы впрок заготовить?
Захотелось приготовить что-то типа пельменей, но не пельмени. И чтобы сразу можно было пообедать и на потом заморозить. И чтобы было быстро, и, конечно же, вкусно. Так как времени особо не было, решила приготовить ленивые курзе с куриным фаршем и овощным соусом на свой лад.
Пока я готовила фарш, моя умница-помощница хлебопечка замесила мне тесто. Если делать тесто вручную, то оно готовится так же, как и пельменное.
И тесто я тоже решила сделать на свой манер (а такое тесто я лет пять не готовила): в тесто на общий объём муки 450 граммов, я положила 400 граммов пшеничной и 50 граммов ржаной муки.
Подумала-подумала и… решила сыпануть куркумы для цвета, так как ржаная придаёт слегка «землистый» оттенок, а за счет куркумы тесто получилось насыщенного жёлтого колера. Поэтому, пусть вас не удивляет цвет теста на фото – это не «плохой фотошоп», это его настоящий цвет. Потом мне пришла мысль, почему бы не добавить копченой паприки. Подумано-сделано. Сразу скажу, что 1 столовая ложка на 700 граммов готового теста – это вообще ни о чём. Можно было, конечно, об этом и не упоминать, но вдруг кого-то тоже осенит. Совет «осенённым» – кладите 4-5 ложек, тогда проявится вкус «копчёнки». Я в следующий раз так и сделаю.
Кстати, пшенично-ржаное тесто, возможно, кому-то не понравится из-за слегка непривычного вкуса, поэтому вы можете ржаную муку не добавлять. И куркуму тоже. Она в этом рецепте вкуса не даёт, но даёт интенсивный цвет. Так как сейчас глубокая осень, то мне этот цвет теста «радовал глаз» при работе с ним.
В ингредиентах я не буду указывать ржаную муку и куркуму, кто решит попробовать приготовить с ними — тот и так добавит.
Есть ещё несколько нюансов по рецепту ленивых курзе.
Если будете замешивать тесто с добавлением ржаной муки накануне вечером (как получилось у меня), а готовить а-ля курзе планируете на следующий день, то достаньте пакет или миску с тестом из холодильника и дайте постоять полтора-два часа при комнатной температуре. Если начнёте работать с тестом сразу, то оно будет плохо раскатываться.
Часть курзе можно приготовить, а часть сложить на разделочную доску, обёрнутую пищевой плёнкой, пакетом или фольгой, и поставить в морозилку. Через несколько часов переложить наши изделия в пакет и убрать на хранение. В общем, сделать с ними то же самое, что мы обычно делаем с пельменями или варениками.
И ещё хотела отметить, хоть ленивые курзе у меня с соусом из овощей, но уже после стадии жарки блюдо полностью готово к употреблению (получается аналог жареных пельменей). Но если вы хотите, чтобы к ним был ещё и соус, тогда идите до победного конца. Если хотите какой-нибудь другой соус, который подаётся отдельно, то у меня есть 5 рецептов соусов.
Кстати, когда я готовила курзе через несколько дней, достав из морозилки, то именно так и сделала: отварила, обжарила в смальце – и блюдо готово. Быстро и вкусно!
И ещё. Если заменить этот фарш традиционным для пельменей, то получатся ленивые пельмени.
Ещё пара слов по поводу приготовления теста в хлебопечке.
Если у вас есть режим «пельменное тесто», «тесто для пиццы» или аналогичные режимы, при которых готовится бездрожжевое тесто и замес длится около 15 минут, то выбирайте любую из этих программ. Если же у вас, как и у меня, таких режимов нет, то ставим режим «тесто» или «дрожжевое тесто» (у кого как), которое рассчитано на 1,5 часа. По истечении 15 минут выключаем хлебопечку и извлекаем готовое тесто.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для теста:
-мука пшеничная - 450 гр
-яйцо куриное - 1 шт
-вода - 185 мл
-соль - 1 ч.л.
готового теста получается ровно 700 гр
Для фарша:
-мясо курицы можно взять любое: грудку или окорочка - 450 гр
-лук репчатый - 2 шт
-чеснок - 3 зубчика
-кориандр - 1 ч.л.
-перец острый – 1/2 ч.л.
-зира – 1/4 ч.л.
-порезанная зелень по вкусу
Для соуса:
-лук репчатый - 250 гр
-морковь - 150 гр
-помидор - 550 гр
-тмин черный – 1/3 ч.л.
можете заменить обычным тмином
-паприка красная - 2 ст.л.
-соль, черный молотый перец, уцхо-сунели — по вкусу
-масло или смалец для жарки — сколько уйдёт
Подготавливаем продукты для фарша.
В чашу хлебопечки помещаем все продукты, согласно порядку их закладки в инструкции. Ставим программу для замеса теста. О нюансах я написала выше. Если хлебопечки нет, то замешиваем, как обычное пельменное тесто. В итоге, получаем 700 граммов готового теста.
Все ингредиенты для фарша вместе со специями перебиваем в блендере. Или мясо можно прокрутить на мясорубке, а лук мелко нарезать. Добавить специи и хорошо перемешать.
Присыпаем стол мукой, готовое тесто разрезаем на 2 равные части. Одну убираем в пакет или миску, чтобы не подсыхало.
Раскатываем первую часть теста максимально тонко в прямоугольник. У меня такой себе прямоугольник получился, так как я не часто занимаюсь раскаткой теста. Уверена, что у вас он будет гораздо эстетичнее. Не забываем присыпать стол мукой по мере необходимости.
Я обычно делю фарш на необходимое равное количество частей (как к примеру, для ленивой долмы). Здесь разделила на 2 части. Берём одну половину фарша и распределяем по тесту для будущих ленивых курзе.
Далее просто сворачиваем в рулетик (как бисквитный корж при приготовлении бисквитного рулета) и очень тщательно прищипываем край. То же самое проделываем с оставшейся частью теста и начинкой. Отмеряем, размечаем и нарезаем острым ножом рулетики примерно по 4 см.
Из первой половины теста у меня получилось 9 шт, второй я раскатала ещё тоньше и получилось уже 12 шт. Для дальнейшего приготовления я отложила 6 шт, остальные убрала в заморозку, разложив их на разделочной доске. Когда они схватились в морозилке, переложила их в пакет.
Подготавливаем овощи для соуса-заливки. Морковку и лук режем произвольно, помидоры перебиваем в блендере до кашицеобразного состояния.
Отвариваем, как обычные пельмени, а после обжариваем наши ленивые курзу в масле или смальце до хрустящей корочки со всех сторон, с каких только получится. Перекладываем их пока на тарелку. Если вы не будете дальше готовить их в соусе, то на данном этапе наше блюдо провозглашаю готовым к подаче. Осталось только посыпать его зеленюхой.
Вот так выглядят ленивые курзе без соуса. Да, грешна, каюсь — пережарила… Но мы любим, чтоб с «зажарёнками», как жареную картошечку. Вы можете контролировать процесс жарки, чтобы не было такого «цыганского колеру», как у меня.
Если же вы человек упорный, то идём дальше. Обжариваем лук с морковкой, даём им потушиться до полу готового состояния на среднем огне. Не забываем добавить специи и посолить. Распределяем курзе в посуде, где тушатся овощи.
Заливаем помидорами и ставим на плиту тушиться под крышкой до полной готовности помидор. Иногда проверяем, не выпарилась ли жидкость. При необходимости можно добавить чуть-чуть воды. Если помидоры слишком кислые, можно сбить эту кислоту добавлением одной чайной ложки сахара-песка на этот объём помидорной массы.
Так выглядит наше готовое блюдо в сотейнике.
А так при подаче. Если обратите внимание, в этот первый раз я курзе не пережарила, как во второй. Такой вариант обжарки подойдёт всем.
Если вам понравилось - не забудьте поставить лайк! ;)
*****************************************************************************************
"ВКУСНЫЕ ИСТОРИИ" в соцсетях:
ТЕЛЕГРАМ-КАНАЛ: здесь я публикую то, что не позволяет формат сайта: небольшие советы, короткие заметки, быстрые, простые рецепты, интересные кулинарные факты и многое другое.
Официальный сайт: Tasty Stories - Вкусные истории
СООБЩЕСТВО В ВК: небольшие посты и рецепты, интересные кулинарные факты, полезная информация.
Дзен-канал - здесь будет много интересного из области гастрономии!
Всех благодарю за лайки и подписку! ;-)
*********************************************************************************