Вкусный мясной студень или холодец появился на Руси очень давно — около 500 лет назад. Люди обнаружили интересное свойство крепкого и насыщенного мясного бульона, который быстро застывал на морозе. Так и появилась рецептура холодца из говяжьего бульона с добавлением куриных голеней, лапок. Его не стоит путать с заливным, которое готовят только с использованием желатина.

КАК РЕЗАТЬ ЛУК И НЕ ПЛАКАТЬ — ЧИТАЙТЕ ТУТ

Мясо для холодца: выбираем с умом!

За превращение насыщенного бульона в желе отвечает коллаген. Этот белок в больших количествах содержится в хрящевых тканях. Для приготовления вкусного холодца без желатина выбирают:

куриные лапки, говяжьи и свиные ножки;
шейки, головы;
свиные ушки, хвосты;
мозговые косточки.

Идеальный холодец получается не из молодого теленка или цыпленка, а из мяса взрослых особей. Все ингредиенты должны быть свежими и качественными. Помните, что их замачивают на 50-60 минут, заливают прохладной водой, кипятят, а потом сливают. Это нужно для прозрачного бульона. Оптимальное соотношение мяса и воды — 1:2. После закипания холодец варят от пяти до двенадцати часов в зависимости от выбранных продуктов.

Говяжий холодец по классическому рецепту

Для студня возьмите 1,5 кг говяжьей вырезки и полкило костей, 200 граммов моркови, одну луковицу, несколько зубчиков чеснока, пару лавровых листов и черный перец горошком. Кости лучше использовать трубчатые или мозговые.

Мясные ингредиенты тщательно помойте, овощи почистите.
В кастрюлю сложите мясо с костями, залейте водой, доведите до 100 градусов. Затем воду слейте и уберите продукты в другую кастрюлю.
Влейте воду снова, положите морковь, лук, специи, закипятите на слабом огне.
Варите холодец не менее четырех часов.
Вырезку из говядины через два часа уберите в миску. А кости продолжайте варить.
Готовый отвар процедите, хорошенько посолите, добавьте измельченный чеснок.
Вырезку поделите на волокна, выложите в форму вместе с нарезанной морковью.
Процедите и вылейте бульон к мясо-овощным заготовкам.
Когда блюдо остынет, вы сможете отправить его охлаждаться на 8-10 часов.

Если у вас нет возможности для холодца по всем правилам, воспользуйтесь желатином. Но возьмите его в правильных пропорциях — не больше 30 граммов на 1 литр жидкости. Желатин добавляют в уже процеженный бульон, вливая тонкой струйкой.

У приготовления холодца много тонкостей и нюансов, но конечный результат того стоит. Подавайте студень к праздничному столу и наслаждайтесь вкусом!