Ассортимент чая велик, и всегда можно выбрать то, что подойдет именно вам. Есть пуэр или зеленый чай, есть разные способы его ферментации, что дает еще больший выбор. Но, возможно, вы замечали, как сезонность влияет на вкус напитка. В этой статье разберем, почему время года играет такую важную роль и почему чайные ценители выбирают чай "последнего сбора".
Начнем с сезонности. Сбор чая происходит во все четыре времени года. Но, в чем тогда разница? Разница в состоянии чайного листа. Погодные условия, местность, высота произрастания-все это влияет на чай и способ ферментации. Смена сезонов дает нам разницу в аромате и вкусе. Чем свежее сбор, тем ярче почувствуете его неповторимые ноты.
Первый и самый ранний сбор - весенний. В Китае он начинается в феврале и заканчивается в апреле, после чего чай продолжают собирать до десятых чисел мая. За весь этот период в Китае собирают большие объемы сырья, уступая только летнему периоду. Весенний чай имеет цветочно-карамельный привкус. Особенно ценится урожай зеленого и белого чая, поскольку весной лучше всего проявляются тонкие "фирменные" ароматы. Как раз недавно в МойЧай приехали зеленые и красные чаи сбора весны 2024 года. Советуем обратить внимание на данные позиции:
Экспериментальная партия зеленого чая, изготовленная в уезде Чжаоань (провинция Фуцзянь) по заказу Мойчай из первых весенних побегов дикорастущего чая сорта Даньцун по технологии обработки Сычуань Маофэн. Аромат пряно-цветочный с ореховой ноткой, а уже готовый чай напоминает ореховый бисквит со специями и ягодами. Заваривать горячей водой (85-90°С) в чайнике из пористой глины или в гайвани. Пропорция заварки к воде: 5 г на 100 мл.
Тоже экспериментальная партия, но из первых весенних побегов сорта Цзинь Гуаньинь, с применением холодной фиксации на финальном этапе обработки. Аромат интенсивный, травянисто-цветочный с ореховой ноткой. Букет готового чая свежий, травянисто-цветочный с фруктами и сливками, а аромат нежный, травянисто-цветочный. Заваривать горячей водой (87-90°С) в чайнике из пористой глины или в гайвани. Пропорция заварки к воде: 6-7 г на 100 мл.
Букет готового чая теплый, фруктово-древесный, с хлебными и пряными нотками. Аромат густой, фруктово-бисквитный. Вкус плотный, шелковистый, немного терпкий, с легкой кислинкой и освежающим послевкусием. Заваривать горячей водой (95°С) в чайнике из пористой глины или в фарфоровой гайвани. Пропорция заварки к воде: 6-7 г на 100 мл.
Зимний урожай собирают с конца октября и до конца ноября. Чай с золотисто-медным оттенком и мягким ароматом. Однако, зимой чай собирают довольно редко, уделяя большее внимание уходу за плантацией. Если интересно попробовать чай зимнего сбора с яркой фруктовой кислинкой и бисквитно-шоколадными нотками, то это непременно
Независимо от времени года, можно найти потрясающие чаи для церемонии. В нашей коллекции более 200 сортов. Каждый из них Сергей Шевелев отбирал лично. Приходите на чайную церемонию и мастера подберут идеальный для вас по вкусу, воздействию и аромату чай.