Нетипичный бодрящий напиток из желудей предлагают в одном из столичных заведений. Корреспонденты агентства «Минск-Новости» узнали, откуда доставляют сырье, как приготовить такой кофе в домашних условиях и почему желудям из парка Челюскинцев — категорическое нет.
У цикория появился соперник. Желудь дубовый обыкновенный. Справедливости ради, про такую альтернативу я уже слышала 7 лет назад. Шутили: нужно в парк Челюскинцев забежать — собрать жменьку и заварить дома. Хорошо, что руки не дошли.
— Дубы в черте города, и вблизи Минска точно не подойдут, — хором заявляют владельцы кофейни на ул. П. Мстиславца, 18, Игорь и Виталина. — Рискуете приправить организм тяжелыми металлами, а то и вообще отравиться. Про вкус такого варева, в принципе, молчим.
Сырье для своих авторских напитков — а тут варят еще и кедровый капучино, и американо — семейная пара закупает в России, в частности в Краснодарском крае.
— Причем, это не предприятие промышленных масштабов, а семейный бизнес в формате родовых поместий или усадеб, — подчеркивает Игорь. — И деревья, с которых они собирают желуди, когда-то высадили их дедушки и прадедушки. Для нас этот формат важен как с качественно-бытовой, так и с моральной-энергетической сторон.
Виталина поддерживает слова мужа, когда люди делают «как для себя», можно быть уверенным в качества продукта. По аналогии с бабушкой, которая растит яблочки без химии и пестицидов, потому что для внучков.
Мне поневоле вспоминается анекдот на тему «Внучок, ты видел, чтобы я наши яблочки какой-нибудь гадостью поливал? А я поливал!»
Смеемся все вместе, но девушка уже серьезно продолжает:
— Муж не просто так отметил про моральную сторону вопроса. Поясню — эти семьи стоят за возрождение своих, исконных традиций во всем: начиная от банального быта, продолжая догмами, истинами и взглядами на мир. Как бы высокопарно ни звучало. Нам эти идеи близки. В том числе отношение к еде — должно быть не модно/эксклюзивно/заковыристо, а вкусно/полезно/натурально.
Уточняю, когда и при каких обстоятельствах мои собеседники познакомились с дубовым кофе.
— Чисто технически, его заваривал еще мой дедушка, прадедушка и много-много «пра-» назад, – отвечает Игорь. — Это исконно русский напиток, который известен также давно, как и иван-чай. Мода на кофе (в его классическом понимании) в наших широтах — явление сравнительно молодое. Я про повальное увлечение, когда точки на каждых трех метрах, а сам напиток второй по популярности после воды. А вот дубовый в «меню» наших предков — века.
Дань традициям — не единственная причина, почему в Минске появился американо из желудей. Он, кстати, хорош: пахнет корочкой свежего ржаного хлебушка, приятно горчит вначале и оставляет легкое вяжущее послевкусие. И это я брала в чистом виде. Если сдобрить молоком — взять капучино — получается совсем другая история.
— Такой напиток тонизирует, но без последствий для организма, — объясняет Виталина, за плечами у которой три образования, одно — в области нутрициологии. — Откуда бодрость? В ответ на привычный кофе кора надпочечников начинает вырабатывать кортизол, или гормон стресса. Чем больше кортизола, тем меньше «места» на другие гормоны. То есть идет нездоровое и «насильственное» перераспределение. Американо на желудях скачки кортизола не провоцирует. То есть бодрость и энергичность у вас есть, а проблем потом нет.
При этом девушка подчеркивает: авторские напитки — не замена. Это альтернатива, когда нужно экстренно взбодриться вечером на пару часов, но при этом потом спокойно заснуть ночью. А не сидеть до утра, потому что вместо крови американо/эспрессо/ристретто (нужное подчеркнуть).
А теперь о главном: как готовят сырье.
— Собирают осенью, потом сушат двумя способами — либо в печи, либо на чердаках — если нет необходимости ускорять процесс, — объясняет Игорь. — По принципу, как бабушки травы сушили. Потом желуди дробят, достают ядрышки, обжаривают — готово. Технически повторить может каждый. Даже в условиях обычной духовки в квартире. Но разница во вкусе будет чувствоваться.
По себестоимости такая альтернатива выходит дороже кофейной классики в 4–5 раз. С одной стороны, неудивительно: ручной труд, а мы говорим именно о нем, всегда стоит недешево. С другой стороны, а почему бы не перейти на полный цикл производства? Так-то с дубами в Беларуси проблем нет.
— Уже задумываемся, — с улыбкой отвечает глава семьи. — Вот как раз высадили на приусадебном дубы, лет через 20 затестим. Если без шуток, то действительно хотим в перспективе переходить на свое, белорусское сырье.
Делаем перерыв, чтобы понаблюдать за священнодействием: нам готовят те самые дубовый американо и кедровый капучино. Прицельно взяли два разных, потому что в основе напитка с молоком — обычное кофейное зерно, а из авторского — кедровый сироп и орешки в нагрузку.
— Сироп — это уваренная кедровая хвоя, — поясняет в процессе Виталина. — В чем-то похожа на известное многим варенье из сосновых шишек, но без добавления сахара. Характерные нотки ощущаются именно на послевкусии. Наш фотограф пробует и жмурится: «Вкусно!» А мне не менее аппетитно пахнет ржаным хлебушком от моего американо. Вот как в детство провалился: лето, утро, бабушка из печки каравай достает с румяными хрустящими бочками…
Кстати, фотографу пользы случайно больше досталось: кедровые орешки поднимают уровень магния. Что в нашем стрессовом мире необходимо. Успокаиваю себя тем, что мой желудевый напиток работает как сорбент. Так что все токсины — кыш из организма.
На закуску уточняю: сколько клиентов возвращается именно за новинкой? Потому что вкусно, необычно, но не на замену привычному кофе.
— Порядка 80 % гостей, — отвечают собеседники. — Большинство — именно за дубовым капучино. Возможно, он более привычный (и мягкий) по вкусу за счет добавления молока. Все-таки американо более характерный.
Фото Ирины Малиновской, видео автора