Почему в некоторых заведениях подмешивают не тот табак? Как? Кому и зачем это нужно? Можно ли обезопаситься? Сегодня мы рассмотрим эти вопросы и немного расширим "инсайдерский" кругозор, чтобы было больше шансов избежать обмана.
В большинстве случаев инициатива в данной махинации исходит от сотрудников. Руководство может не знать об этом. Или знать, но не придавать значения, потому что для него в приоритете, чтобы посетителям понравилось. А честность - немного ниже. "Будет проблема - будем решать". И пока сохраняется подобная политика заведения, происходят разные курьёзные ситуации.
Элемент случайности
- Не заметили.
В большом потоке гостей бывает, что кальянные мастера могут положить не тот табак и даже не заметить.
Если они осознали это на моменте раскурки, а смесь основывается на вкусах, где позабытый - не основной, в ход идёт красноречивая уверенная презентация, харизма и упор на то, что получилось хорошо. В заведениях с высокой лояльностью гостей - могут признаться, но всё равно без обаяния никуда.
Почему бы не сказать правду? Замена кальяна - это время, которое в потоке гостей имеет большое значение.
Подробнее про тайминги можно узнать в одной из предыдущих статей (https://dzen.ru/media/kpp812/661a60423c664034a1705801) - Перепутали.
Такое случается в коллективе, где кальянные мастера плохо наладили взаимодействие, много заказов, есть похожие, а тз было допускало элементы импровизации.
Если вспомнить, что и куда требуется, не получается, остаётся надежда на удачу и всё то же умение преподнести своё творение, как будто бы так всё и задумывалось.
Почему бы не переделать чашу? Опять же - потеря драгоценного времени. И расход табака. - Невежество.
Плохо принятый заказ или поверхностное знание табачной продукции приводит к неточному исполнению.
Например, с посетителем не нашли общий язык, прозвучал заказ: "грейп с мятой и киви". Человек имел в виду грейпфрут, а кальянный мастер неосознанно взял виноград (англ. grape).
Или парни попросили крепкий табак, кальянщик без задней мысли делает чашу, основываясь на своих представлениях, а им в итоге слишком легко или наоборот.
Осознанный обман
- Необходимый вкус закончился.
Например, клиент попросил яблоко марки Duft, кальянный мастер не сообразил сразу, что нужного ингредиента нет, и не признался. В качестве замены он использовал яблоком марки Must Have. Учитывая, что вкусы похожи и в смеси разница будет не очевидна, сотрудник рискует и преподносит свой вариант. - Необходимого вкуса нет.
Ситуация, похожая на предыдущую, и может разрешиться так же.
Но, если аналога нет, остатки укладываются верхним слоем, окружаются табаками, похожими по вкусовым качествам и оттенкам. Затем чаша хорошо прогревается и минимально раскуривается. Таким образом, при первых тягах заказчик с большей вероятностью почувствует то, что хотел, и не будет задавать вопросов. Если повезёт, то и с течением времени комментариев не последует. - Не учитывается опыт клиента.
Рассмотрим четыре разных случая.
- Крепкий табак
Пришла девушка и хочет покурить крепко. Кальянный мастер не верит, что она справится с таким кальяном и использует вкусовые аналоги из лёгких табаков.
Делает он это на свой страх и риск. Максимум, можно будет сказать, что "табак раскроется потом, это такая забивка" в надежде, что ему поверят. - Аллергии
Мужчина утверждает, что у него аллергия на цитрусы, просит фруктовый кислый кальян без ягод.
По-настоящему кислых фруктов, кроме лимона, нет. Обычно используется он, либо ягоды. Немногие мастера обращают внимание на комментарии про аллергии, так как не верят, что при курении могут вызываться подобные реакции. Случаи с психосоматикой, которые действительно работают, не воспринимаются ими всерьёз.
Поэтому остаётся: либо использовать лимон, замаскировав его другими вкусами, либо взять ягоды, которые спрятать во фруктовом миксе проще. - Неприязнь к бренду
Например, посетитель говорит, что не любит табак такого-то производства и просит его не добавлять. У кальянщика нет возможности или желания исполнить заказ. Признание в отсутствии необходимого табака или попытка убедить клиента, что он не прав, может стать причиной негативных отзывов. Мастер этого опасается, рискует и делает всё так, как хочет.
Может быть и обратная ситуация. Когда сотрудник игнорирует пожелания, потому что у него есть любимая марка табаков, с которой ему нравится работать, и он пихает её везде, подбирая аналоги по вкусам. - Неудачный опыт курения.
Например, ребята хотят вкусную чашу с ягодными вкусами, но отметают большую часть вариантов, потому что до этого пробовали в другом месте и им не понравилось. Горчило, было невкусно. Кальянный мастер хочет доказать обратное и, не договорившись, делает по-своему, не учитывая пожелания.
Почему в таких случаях можно не заметить подмены?
Даже если у сотрудника плохо развиты навыки приёма заказа, он всё равно может делать вкусные кальяны, убедительно их презентовать и знать разные уловки. Поэтому и в случаях с аллергией, можно акцентировать внимание человека на других вкусах и аспектах микса, максимально отдалив от негативных триггеров, чтобы избежать плохих психосоматических эффектов. А если вдруг и без них ему станет плохо, сослаться на крепость табака или предположить, что это из-за дыма с соседнего столика.
Плохо это или хорошо, каждый решает сам, но факт подмены табака в таких случаях никуда не пропадает.
- Кальянный мастер ворует.
Приняв заказ на премиальный табак, кальянщик может положить вкусовые аналоги из дешёвого сегмента, чтобы получить процент с продажи и сэкономить заказанный табак. Он может приберечь нереализованную часть для себя. Или скорректировать тем самым планируемый переучёт, если что-то уже взял до этого.
Не во всех заведениях грамотно построен учёт табака. Многие ленятся, потому что процесс занимает время и является не самой приятной деятельностью для сотрудников. Там, где учёт есть, он устроен по-разному. Например, в антикафе больше внимания уделяется дорогим табаков, поскольку дешёвые входят в стоимость.
Как это реализуется?
Для махинации выбираются люди, которые плохо разбираются в продукте или не часто курят. Чтобы создать иллюзию крепости у лёгкого табака, его можно сильно отжать, хорошо нарезать, забить в касание с калаудом, перегреть, присыпать сверху специальными добавками. Добавок нужно не так много, чтобы на начальном этапе курения казалось крепче, и зачастую они не учитываются при взвешивании табаков.
Можно манипулировать двумя похожими, но разными понятиями: крепостью и жёсткостью.
Крепость - то, что табак даёт сам по себе, содержащимся в нём никотином. Она лучше и комфортней чувствуется при хорошем прогреве, и её можно повысить объёмом задействованного сырья.
Жёсткость - то, что получается при предельных температурах, когда табак начинает гореть, например при забивке в касание с калаудом. Так же при добавлении жидкого никотина и при нагнетании количества производимого в чаше углекислого газа. Например, если оставить больше свободного от табака пространства, при забивках типа "казанской гранаты". Эффект накуривания напоминает крепкие табаки, но чувствуется резь в горле, а впоследствии может проявиться головная боль и тошнота.
Есть и более простой вариант скрыть подмену: подмешивать к заказанному премиальному табаку дешёвые вкусовые аналоги, чтобы спрятать их за основой и по чуть-чуть откладывать то, что не доложили из дорогого сегмента. В этом случае целевая аудитория становится шире, потому что дешёвый табак можно положить на дно чаши, что будет гораздо менее заметно даже опытным курильщикам.
Почему сотрудники идут на обман?
- Небрежность и самоуверенность.
Многие мастера считают, что знают своё дело лучше всех. Поэтому позволяют себе не учитывать пожелания гостя. Не предупреждать его о последствиях. Не признаваться в том, что ошиблись или что не было возможности в точности выполнить заказ из-за нехватки ингредиентов. Они не только не помогут клиенту лучше разбираться в кальянной тематике, расширяя его кругозор и развивая чувство вкуса, но и будут искать причины своих ошибок в нём. - Невежество.
Работникам не хватает умения находить общий язык, приходить к взаимопониманию. Критика вызывает страх. Нет желания учиться новому на своих ошибках. Они не до конца понимают процессы, которые происходят во время курения, для них "жёсткость" и "крепость" - одно и то же. - Наивность
Есть и такая категория кальянщиков, которые действуют из лучших побуждений. Они действительно хотят, чтобы посетитель изменил своё мнение о негативном опыте, хорошо отдохнул, чтобы ему всё понравилось, и исполняют заказ без учёта тз. Часто они потом признают, что сделали всё вопреки, когда человек уже дал положительный отзыв об их работе. - Недобросовестность
К сожалению, в каждой сфере есть такие люди. Даже если бы проверки при приёме на работу в кальянной индустрии проводились строже, вряд ли удалось бы сразу определить неблагонадёжного человека. - Ребячество
Жажда экспериментов, проверка теорий, от психосоматики до технологий приготовления чаши, несерьёзное отношение - всё это приводит к тому, что взаимодействие с посетителем превращается в игру, где ему не всегда рассказывают правила. - Отсутствие контроля со стороны руководства
Условия работы кальянных мастеров тяжёлые, и сложно найти сотрудников, которые согласились бы на них. Тем более, хороших. Руководство на многое закрывает глаза, не так пристально следит и не хочет терять хороший источник дохода из-за каких-то "мелочей" или испытывать лишние трудности.
Как может обманывать само заведение?
По причине разных законодательных сложностей заведения принимают сомнительные решения, которые серьёзнее, чем обман, исходящий со стороны кальянных мастеров.
Согласно закону, курение табачной продукции допустимо в специальных местах на открытом воздухе или в изолированных помещениях. Запрещено курить в помещениях, где оказываются услуги общепита.
Поэтому в дорогих ресторанах и не только, можно встретить определённые уловки.
Кальяны называют паровыми коктейлями. Сейчас этот термин используют и для кальянов с коктейльной смесью в колбе. Ранее он применялся при использовании паровых камней. Пропитанные различными пищевыми добавками они могут заменять табак, поэтому процесс курения действительно больше соответствует парению, но все вкусовые показатели значительно ниже. Сейчас паровые камни не пользуются спросом. И их явно было бы недостаточно для того, чтобы оправдать высокую цену за сеанс курения.
Поэтому используются общеизвестные нормальные табаки на любой вкус и цвет. Посетителям могут рассказывать, что это бестабачные смеси той или иной категории, которые совсем не отличаются от табачных аналогов. Во внутренних помещениях запасы спрятаны на случай проверок. Рассказывать клиентам, что они курят на самом деле, - запрещено.
Многие курильщики сами догадываются об этих уловках, потому что разбирающийся человек в большинстве случаев почувствует разницу. У них просто нет причин не подыгрывать, так как они отдыхают, получают удовольствие, а остальное неважно.
Но что делать людям, которые доверчиво слушают всё, что им вещают, и действительно считают, что курят бестабачные или безникотиновые смеси?
Последствия могут быть абсолютно разными и, наверное, стоит порадоваться, что каких-то нашумевших случаев не было, но факт остаётся фактом - идёт осознанный обман потребителя с целью обойти закон.
Как можно обезопасить себя?
Хорошим вариантом будет осознанное погружение в кальянную культуру и индустрию.
- Ознакомиться с законодательством по данному вопросу.
Изучить тематику, чтобы представлять, какие есть ограничения, и подмечать нарушения. Не для того, чтобы устроить конфликт, потому что не так легко будет пройти через все схемы заведений, прибережённые на такие случаи, а для того, чтобы быть готовым к обману и сделать осознанный выбор. - Пробовать всё самостоятельно.
Курить время от времени дома или у людей, которым можно доверять, разные марки табаков, чтобы иметь представление, как они проявляются, и замечать подмену, даже если кальянный мастер красноречиво убеждает, что сделал всё по тз. - Изучить табачную индустрию.
Информацию можно найти на специализированных сайтах.
Это поможет, если будут рассказывать про разные категории табаков, у которых этих категорий может и вовсе не быть. - Ознакомиться с теорией.
Изучить то, что изучают сами мастера. Разные способы забивок, понятия крепости и жёсткости, процессы курения, ощущения от них и прочую информацию.
Например, дешёвые табаки часто можно отличить по цвету табачного листа. Конечно, редко можно застать процесс приготовления чаши, но, в случае уверенности, на этом можно поймать, попросив в начале курения поднять каллауд. - Сохранять критическое мышление.
Верить своим ощущениям. Если что-то не нравится, смело говорить об этом сотрудникам заведения. Если условия позволяют, попросить посмотреть ассортимент заранее, выбрать свои вкусы, попутно обратить внимание на то, как хранится табак. Там, где что-то скрывают, не будет ни акцизов, ни фирменных упаковок или наклеек.