В живописной местности Краснодарского края, у подножия величественных Кавказских гор, расположилось винодельческое хозяйство Собер Баш. Это относительно молодой, но амбициозный проект, основанный в 2010 году энтузиастами-виноделами, которые решили воплотить в жизнь свою мечту – создавать уникальные, аутентичные вина, отражающие неповторимый терруар региона.
Название "Собер Баш" винодельня получила в честь одноименной горы, у подножия которой раскинулись ее виноградники. Местность здесь характеризуется поистине удивительным разнообразием почв – от серых лесных до глинистых, каменистых и песчаников. Такое богатство почвенных условий позволяет виноделам Собер Баш выращивать множество сортов винограда, как международных, так и местных автохтонных.
Виноградники хозяйства являются настоящей сокровищницей редких сортов винограда, которые бережно культивируются и возрождаются виноделами Собер Баш. Здесь можно встретить такие уникальные автохтоны, как Кумшацкий Белый, Махровачик, Пухляковский, Красностоп Золотовский, Цимлянский Черный, Плечистик, Голубок, Хихви, Киси и многие другие. В общей сложности в работе у винодельни находится более 50 сортов винограда!
Процесс виноделия в Собер Баш основан на традиционных методах и ручном труде. Ягоды собираются и перебираются исключительно вручную, с трепетным отношением к каждому гроздю. К каждому сорту винограда здесь применяется индивидуальный подход, учитывающий его уникальные особенности и потребности.
Неудивительно, что вина Собер Баш были отмечены высокими наградами на престижных международных конкурсах. В настоящее время хозяйство производит около 120 тысяч бутылок в год, но в планах виноделов – увеличить этот объем до полумиллиона бутылок.
Для ферментации некоторых вин в Собер Баш используются традиционные грузинские амфоры-квеври, придающие напиткам особую глубину и аутентичность. Однако основная часть вин выдерживается в барриках и бочках из французского дуба, обеспечивая сбалансированность вкуса и аромата.
Среди звездных сортов Собер Баш особо выделяются Сибирьковый и Киси – мощные, ароматные и насыщенные вина, покоряющие своей глубиной и характером. Красностоп, обладающий большим потенциалом выдержки, в настоящее время демонстрирует яркие, выразительные танины, которые со временем обещают смягчиться и раскрыть всю многогранность этого сорта.
Для ценителей розовых вин Собер Баш предлагает игристую "Аврору" – 100% Красностопа, приготовленную методом "кровопускания". Это вино завораживает своей легкостью, свежестью и изысканным ароматом.
Помимо производства вин, хозяйство Собер Баш активно развивает туристическое направление. В теплое время года здесь проводятся увлекательные экскурсии по виноградникам, во время которых гости могут погрузиться в атмосферу виноделия, узнать секреты выращивания и ухода за лозами, а также насладиться живописными пейзажами Кавказских гор.
Кроме того, на территории Собер Баш регулярно проходят концерты, мастер-классы по рисованию и другие культурные мероприятия. Гостей принимают на уютной террасе с потрясающим видом на горы и виноградники, а также в живописных беседках, оборудованных садовыми качелями и мангалом для приготовления блюд на открытом огне.
Добраться до винодельческого хозяйства Собер Баш удобнее всего из Краснодара. Однако следует заранее договариваться о визите, чтобы виноделы могли подготовиться и обеспечить гостям максимально комфортные условия для знакомства с миром вина и насыщенной программой.
Собер Баш – это не просто винодельня, а настоящий оазис, где воплощаются мечты виноделов об аутентичных, уникальных винах, отражающих неповторимый терруар Кавказского региона. Здесь царит атмосфера страсти, преданности и уважения к виноградной лозе, а каждая бутылка вина – словно послание из самого сердца Кавказских гор, рассказывающее историю о богатстве и разнообразии местных сортов винограда.