И дюже французу наш чак-чак понравился.
Да и мы любим - и гостей, и чак-чак.
Казань и сегодня славится своим гостеприимством.
Не случайно в нашем городе проходит много масштабных событий мирового уровня - спортивные состязания, форумы, конгрессы.
Но вернёмся к Александру Дюма, который прибыл в Казань в далёком
1858 году по Волге.
Автор "Графа Монте-Кристо" и «Трех мушкетеров», совершал небольшое путешествие по Российской империи и заехал после Нижнего Новгорода к нам, провёл в городе пять невероятно приятных дней, судя по его дорожным запискам.
«Я в Казани, в царстве татар», -
написал он сразу по прибытии своему другу в Париж.
А. Дюма побывал в нескольких «благородных» домах Казани, где его угощали блюдами русской и татарской кухни.
Позже А.Дюма напишет:
«...Я не знаю более легкого, более удобного и более приятного путешествия, чем путешествие по России.
Особенно знаменита в этом отношении Казань.
Здесь наперебой устремляются со всякого рода любезностями, осыпают всевозможными подношениями.
Мне здесь дарили тюки чаю, заставили увезти с собой образцы всех кож и всех шкур. Это было одним из лучших путешествий за всю мою жизнь."
Романист А.Дюма был нарасхват.
Как любитель поесть и готовить пищу, он с удовольствием пробовал новые блюда и рассказывал о французской кухне.
"Он давал русским и, в свою очередь, получал от них - уроки кулинарии, учился готовить стерлядь и осетрину, варить варенье из роз с медом и с корицей.
Он оценил шашлык... Но водка ему не понравилась».
В одном из домов его угостили чак-чаком, что привело писателя в полный восторг.
В последствии он назвал десерт из муки, орехов и мёда
"...одним из самых вкусных блюд в мире",
посчитав его еще и полезным для здоровья.
Разменяв седьмой десяток лет Дюма-отец решил поделиться с миром своими обширными знаниями в кулинарии.
Весной 1870 года он передал рукопись «Большого кулинарного словаря» своему издателю.
Рукопись была на 1000!!! страниц!
Она стала его последней книгой.
Рецепты Александр Дюма собирал по всему миру, однако ограничится рецептами ему показалось скучным.
Так "Большой кулинарный словарь" вместил в себя историю продуктов, напитков, анекдоты на околокулинарную тему, фрагменты переписки со знаменитым в те годы поваром Мари-Антуаном Карен.
Есть там и наши медовые шарики Чак-чак -
вкусная выпечка татарской кухни.
Кроме чак-чака в Большой Кулинарный словарь
попала ЩУКА по-татарски и соус ТАР-ТАР по-татарски.
Казань рулит!
Кулинарный словарь Дюма был выпущен небольшим тиражом
уже после смерти романиста и была быстро распродана.
Последняя книга была удостоена признанием критиков и читателей.
Один из критиков написал:
«Эту книгу просто необходимо читать, перечитывать, а потом экспериментировать и пробовать.
Ведь Дюма завещал своим дорогим читателям одну из самых больших радостей своей жизни».
Что еще попробовал Дюма в России?
Осетрину - но ему не понравилось, что к ней не подают соус.
Тем не менее, он научился готовить осетрину по-славянски.
Стерляжья уха была забракована.
Как суказал Дюма:
«Рыба эта пресная и жирная, и по-вара не стараются подчеркнуть ее приятный вкус.
К ней необходимо придумать соус, и смею предположить, что это смогут сделать только французы».
Селёдку он любил до России, но специально заехал в Переславль, чтобы полакомиться ею.
Бараний шашлык - заслужил восторг и высокую оценку.
Дюма сказал: «За время своих путешествий я ничего вкуснее не едал».
Варенье из роз - рецепт тоже пошел в копилку, он научился его готовить.
Солёные огурцы и Квашеная капуста были одобрены, и он научился их солить.
А вот водку не одобрил, ему такой напиток не понравился.
Так же забраковал Кумыс.
А вот от лошадиной ляжки не отказался, которую пробовал... на завтрак у князя Тюмена, о чём написал сыну:
"Поверишь ли, что я ел сырую конину с зеленым луком у калмыков и нашел её необыкновенно вкусной..."
🚩 Кстати,
я готовила цветную капусту по рецепту Александра Дюма, и она нам очень понравилась. Ссылку для заинтересовавшихся оставляю.
Возвращаясь к чак-чаку:
несколько интересных фактов о чак-чаке:
Раньше чак-чак считался исключительно праздничным блюдом.
Его готовили на все значимые даты, в том числе на свадьбу.
Точного ответа на вопрос о том, когда появился чак-чак, нет.
Одни считают, что он появился более одной тысячи лет назад,
другие - что минимум 3–4 тысячи лет назад.
Название блюда чак-чак связывают с именем жены духа Мардукана,
духа женского пола Чакчак.
Её имя обычно переводят как «росинка», но иногда сравнивают с татарским словом «чэчэк» — «цветок».
Чак-чак и рекорды
в 2005 году в Казани по случаю 1000–летия города был изготовлен чак-чак весом в одну тонну.
1000 лет - 1000 килограмм, угощали всех желающих.
На тонну чак-чака пошло:
- 330 кг муки
- 160 кг яиц (3650 шт.)
- 2 кг соли
- 128 кг сахарного песка
- 330 кг топленого сливочного масла
- 400 кг липового мёда
Готовили огромный чак-чак 20 поваров из супермаркетов домашней еды "Бахетле"
В 2016 году в Башкортостане решили побить наш рекорд и презентовали
14 февраля чак-чак весом в 1 тонну 143,5 килограмма, заодно учредив
праздник «Чак-чак байрам»
