Кулинария была страстью Александра Дюма.
Жорж Санд писала о нём:
"Весь обед от супа до салата, приготовил папаша Дюма! Восемь или десять превосходных блюд. Пальчики оближешь!"
Его любовь у еде была реализована в "Кулинарном словаре", эту книгу он считал одной из главных своих литературных достижений, собирая рецепты блюд со всего мира на протяжении долгих лет.
Вот такое хобби одного из самых читаемых французских авторов, позволило выпустить в России книгу "Александр Дюма: Лучшие рецепты".
По рецепту из этой книги я и приготовила, не побоюсь этого слова -
"по-королевски",
Цветную капусту, жаренную в кляре.
Мастер приключенческого романа А.Дюма сохранил для потомков этот несложный, но оригинальный рецепт из рукописных кулинарных сборников времен Людовика XIV!
Как утверждают историки, "король-солнце" вообще жаловал цветную капусту, особенно под соусом из мускатного ореха, и всячески способствовал популяризации этого овоща.
Конечно, рецепт адаптирован к продуктам и приёмам настоящего времени, но то, что в нём сохранена важная "изюминка", которая и сделала привычной мне вкус цветной капусты неповторимым!
Не переключайтесь!
И вы узнаете, что так кардинально меняет вкус цветной капусты в кляре!
В конце статьи, я добавлю свои рецепты вкусных и простых блюд их цветной капусты. Пользуйтесь на радость!
У меня капуста, взращенная моим любимым мужем в нашем саду, у кого её нет, можно купить в супермаркетах, она в сезон там самая свежая и вкусная.
Поехали!
Разделяю цветную капусту на соцветия (мой кочанчик потянул на 600 г в неразделанном виде).
По рецепту А.Дюма было предложено варить капусту 10 минут в подсолённой воде.
Я не люблю переваренную мягкую цветную капусту, а она такой станет после 10-минутной варки.
И делаю так:
Опускаю цветную капусту в кипящую подсолённую воду, и как только вода снова закипит, перемешиваю капусту и огонь выключаю.
Далее откидываю её на дуршлаг, чтобы слить воду и охлаждаю под струей холодной воды.
Можно шумовкой переместить её из кипятка в ледяную воду, но мне привычнее 1 способ, там же в дуршлаге капуста слегка подсыхает после душа. 👇👉
Та-да-да-дам!
Вот он - "изюм", который и меняет вкус "королевской" цветной капусты!
Согласно рецепта капусту предварительно надо замариновать!
И это реально кардинально меняет вкус готового продукта.
По рецепту было указано использовать 4 ст.л. уксуса.
- Во-первых, не знаю каких размеров была капуста у А.Дюма.
Предположу, что такой маленький кочан, какой был у меня, ему бы точно не подошёл, учитывая его любовь угощать друзей. - Во-вторых, в рецепте не указано, что за уксус он использовал.
Могу предположить, что это был винный уксус, это ж Франция!
Я использовала яблочный 6% уксус и залила капусту 2-мя столовыми ложками (кочанчики от капусты весом 600 г)!
Затем посыпала солью и перцем по вкусу, не ориентируясь на рецепт.
Выдержать цветную капусту в маринаде 30 минут ( как в рецепте).
Затем маринад сливаем.
А пока капуста маринуется, я готовлю кляр. 👇👉
Для кляра взбиваю 2 яйца, добавляю 2 ст.л. муки, соль и перец по вкусу.
Замаринованные капустные соцветия макаем в кляр и жарю во фритюре до образования золотистой корочки.
В рецепте было указано при 240*С, я жарила на сильном огне на оливковом масле, у него выше порог горения, чем у растительного. Можно жарить на кокосовом или по старинке, как вам нравится. 👇👉
Каждую порцию убираю на бумажное полотенце, чтобы избавится от лишнего жира.
Подавать в горячем виде с красным маринованным луком и листьями базилика, эту подачу я тоже почерпнула из рецепта.
Лук замариновала в смеси сока лимона и лайма - пикантно получается!
📝 Продукты по рецепту из книги:
- цветная капуста - 1 кочан
- соль - 1 ст.л.
- перец молотый - 1 ч.л.
- уксус - 4 ст.л.
- мука - 2 ст.л.
- яйца 2 шт.
Нежная, чуть хрусткая, с легкой кислинкой во вкусе, что делает её неповторимой, цветная капуста - божественна! Съели вдвоём за раз!
Кстати,
кляр получается жидким, и на кочанчиках присутствует номинально, слегка, чуть-чуть, нежно
Пробовать обязательно! Спасибо потом скажете!
Любимый соус к мясу от Александра Дюма в моём исполнении. Теперь он и наш любимый!
#еда #рецепты знаменитостей #александр дюма #библиотека кулинара #знаменитость #вкусные рецепты #цветная капуста #рецепты с фото #рецепты rs