Доброго вам дня, дорогие читатели! 😊 Это вторая серия про бараньи языки в желе. И она посвящена самому долгому процессу – засолке. Первая часть – здесь.
Но перед заливкой рассола языки следует зачистить и промыть.
Зачищаются языки от остатков жира и всяких отвисших пленок. Так и эстетичнее, и наличие жира в готовой консервной банке не допускается. Ну, разве что точка-другая.
В моем случае производитель оказался ответственным и обрези получилось всего 137 граммов.
А самих языков 1,6 кг.
Безусловно, гораздо больше потерь веса буде после очистки и бланширования – около 40%.
После первичной зачистки языки следует очень хорошо промыть в ледяной воде (используйте перчатки). Это долго, потому что вода раз от раза будет мутнеть, краснеть, розоветь.
Пока вы занимаетесь этим утомительным занятием, можно подготовить рассол. А литр воды – 15,5 граммов нитритной соли пополам с обычной, 10 граммов сахара. Прокипятить и остудить до комнатной температуры. на 1,6 кг языков я взял ровно один литр рассола.
И на этом подготовка завершается. Теперь остается только залить языки и убрать их в холодильник на нижнюю полку (3-4 градуса) на восемь дней.
Время от времени на поверхности может образовываться пенка. Ее следует убирать. Если пенообразование происходит слишком интенсивно, слейте рассол, промойте языки в ледяной воде и залейте их новым.
И ждем восемь дней 😊 Продолжение будет в третьей части. Приятного аппетита 😊
Подписывайтесь на Telegram, где публикую ссылки на новые рецепты из этого блога и из другого проекта. Ссылки на большинство рецептов - здесь. Вступайте в группу в ОК – здесь!