Если летом забыть на столе открытую банку со сладким соком, есть огромная вероятность, что уже на следующей день он прокиснет. То есть в тёплой среде, где много сахара, начнут усиленно развиваться уксуснокислые бактерии, которые станут перегонять сладость в кислоту.
А если вы ту же самую банку оставите на том же самом столе, но перед тем, как отойти ко сну, закроете её крышкой, вполне возможно, что брожение пойдёт по другому сценарию, и в ёмкости начнут бурно плодиться и размножаться дрожжевые грибки. Они, в отличие от уксуснокислых бактерий, не любят, когда много кислорода, и станут интенсивно перерабатывать сахар в этиловый спирт.
Об этом я вам уже вкратце рассказывал в статье ЭФФЕКТ ПАСТЕРА.
А теперь - то самое исключение, которое, как известно, подтверждает правило. Оказывается, существует и другое, противоположное явление - ЭФФЕКТ КРЕБТРИ. Оно сводится к торможению дыхания и активации брожения у дрожжей в высокосахаристой среде.
Дело в том, что некоторые расы дрожжей родов Saccharomyces, Schizosaccharomyces, Debaryomyces, Brettanomyces, Torulopsis, Nematospora и Nadsonia вырабатывают этанол и в аэробных условиях (то есть в присутствии кислорода), если среда содержит достаточно большое количество сахаров.
Выражаясь умным языком, повышение концентрации глюкозы ускоряет гликолиз, что приводит к образованию заметных количеств АТФ по пути субстратного фосфорилирования. Это уменьшает потребность в окислительном фосфорилировании, происходящем в ЦТК через цепь переноса электронов и, следовательно, уменьшает потребление кислорода.
К примеру, широко используемый в производстве алкогольной и хлебопекарной продукции дрожжевой грибок Saccharomyces cerevisiae (также известный как пекарские дрожжи) в аэробных условиях при концентрации глюкозы в среде ниже 150 мг/л не способен к образованию этанола. Зато при превышении этого значения этанол образуется со скоростью, увеличивающейся до концентрации глюкозы 1000 мг/л. Следовательно, ЭФФЕКТ КРЕБТРИ появляется при превышении концентрации в 150 мг/л глюкозы.
Открыто это явление было случайно. Английский биохимик Герберт Грейс Кребтри изучал физиологию опухолевых клеток. Они, напомню, имеют интересную особенность, связанную с ЭФФЕКТОМ ВАРБУРГА, то есть крайне охочи до глюкозы, на чём их и ловят, проводят позитронно-эмиссионную компьютерную томографию (ПЭТ КТ).
И как раз в ходе исследований выяснилось что ЭФФЕКТ ВАРБУРГА и ЭФФЕКТ КРЕБТРИ похожи по своей сути: клетки отдают предпочтение гликолизу, а не окислительному фосфорилированию.
...Насколько полезной будет вам эта информация, судить не берусь. Возможно, вы вспомните об этом, когда, глотнув забродившего сока из открытой ёмкости, вдруг обнаружите с удивлением, что там вовсе не уксус, а нечто более интересное.
Хотя за Герберта Грейса Кребтри, о котором нигде ничего не написано, всё-таки обидно.
Вы можете поддержать канал, перечислив любую доступную вам сумму на кошелёк ЮMoney 4100 1102 6253 35 (или на карту Райффайзенбанка 2200 3005 3005 2776). И поучаствовать в создании книги по материалам этих статей. Заранее всем спасибо!