Рецептом с нами поделилась шеф-кондитер ресторана Stories Екатерина Кригер.
ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОРЦИИ 1
Горький шоколад 110 г
Бананы 165 г
Кокосовый сахар 90 г
Рисовая мука 83 г
Сливки овсяные 230 г
Ваниль ½ г
Сироп из топинамбура 25 мл
Грецкие орехи 100 г
Молотая корица ½ г
Камедь рожкового дерева 3 г
Соль 1 г
ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1.Соединить овсяные сливки, ваниль, сироп томинамбура, 10 грамм кокосового сахара, камедь рожкового дерева, нагреть, помешивая, до 80 градусов. Потом вылить в форму и поставить в морозилку. При температуре –10 градусов понадобится 3–4 часа на застывание. Раз в полчаса мороженое нужно перемешивать. Готово оно будет, когда приобретет текстуру, приятную для употребления.
2.Шоколад растопить, добавить к нему размягченный банан, 49 грамм кокосового сахара и муку. Взбить все вместе, разложить по небольшим формам — около 70–90 грамм на порцию.
3.Выпекать при 180–200 градусах 4–5 минут. Получится влажный кекс, как брауни или фондан.
4.Грецкие орехи слегка намочить водой, перемешать с 30 граммами кокосового сахара, корицей и солью. Поставить в духовку на 120 градусов до тех пор, пока сахар не карамелизуется. Он должен растаять, но не сгореть.
5.Подавать пирог с шариком мороженого и карамелизированным грецким орехом. Орехи можно порубить перед подачей или оставить целыми, если вам так больше нравится.
Понравился рецепт — поделитесь им с друзьями в социальных сетях! Готовьте вместе с «Едой»!