Фаршированный капустный кочан
- 1 кочан капусты
- 5-6 шт. сладкого перца ,
- 1 морковь
- 100 г зелени петрушки
- 200 г тертого сыра
- 200 г сметаны
Рыхлый кочан капусты средней величины разрезать вдоль, залить кипятком и выдержать в нем до остывания. Вынутые из воды половинки отжать. Перец вымыть, освободить от семян и нарезать крупными кусками. Морковь вымыть, очистить и нашинковать тонкими кружочками. Зелень петрушки (или сельдерея) промыть и мелко нарубить. Разрезанный на половинки кочан уложить на противень разрезом вверх. Измельченные овощи и зелень уложить между листьями кочана, залить сверху сметаной, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.
Голубцы из капусты,моркови и красного перца
- 1 кочан капусты
- 5-6 шт. сладкого перца
- 2 моркови
- 2 головки репчатого лука
- 50 г зелени сельдерея
- 1 головка чеснока
- 200 г сметаны
- 100 г растительного масла
- соль
Лук, морковь, перец и зелень сельдерея мелко на: резать и спассеровать на растительном масле. Капусту обварить кипятком, крупные листья разобрать. Мелкие капустные листья измельчить для начинки, смешать с пассерованными овощами и зеленью, добавив толченый чеснок и соль.
Из полученного фарша и подготовленных крупных капустных листьев сформировать голубцы в виде конверта, уложить их на противень, залить сметаной и запечь в духовке.
Ленивые голубцы
- 1 кг капусты
- 1 стакан риса
- 2 помидора
- 1 ст. ложка зелени петрушки
- 250 г сметаны
- 50-100 г томатной пасты
- 2 ст. ложки растительного масла
- соль, перец
Перцы вымыть, срезать верхушку с плодоножкой и удалить семенную коробочку. Вскипятить 200 мл воды, добавить 1 ч. ложку растительного масла и 1/0 ч. ложки соли, всыпать рис. Варить под крышкой на маленьком огне. Готовый рис остудить и смешать с мясным фаршем.
Лук и морковь очистить, мелко нашинковать (можно натереть на крупной терке), обжарить в растительном масле до золотистого цвета и смешать с фаршем. Помидоры и зелень тщательно промыть, мелко нарезать и добавить в фарш. Посолить, поперчить по вкусу.
Все как следует перемешать. Если начинка получилась суховатой, в нее можно добавить немного рисового отвара, томатного сока или сметаны.
Осторожно, стараясь не повредить стенки плодов -наполнить полученным фаршем перцы. Фарш должен быть уложен плотно, без пустот. Сверху выложить из фарша небольшую горку.
В форму для запекания налить воду так, чтобы она покрывала дно слоем в 2 см. Уложить перцы в форму так, чтобы открытые края с фаршем чуть возвышались. Смешать сметану и томатную пасту, посолить и поперчить. Смесь выложить на перцы, стараясь покрыть всю поверхность ровным слоем. Поставить в заранее разогретую до 200 °С духовку. Когда перцы подрумянятся, перевернуть их на другую сторону, накрыть отложенными верхушками и готовить 10 мин. Выключить духовку, но оставить в ней перцы еще на 10 мин.
Подавать к столу с мелко порезанной зеленью и сметаной.
Совет: Чтобы рис не приставал ко дну кастрюли после того,как он сварится, поставьте кастрюлю на мокрое полотенце на 5 - 10 минут.
Котлеты картофельные с грибами
- 10 шт. картофеля
- 500 г свежих грибов
- 2 головки репчатого лука
- 2 ст. ложки муки
- 1 ст. ложка панировочных сухарей
- 2 ст. ложки растительного масла
- соль
Свежие грибы, не требующие предварительного отваривания (шампиньоны, белые, подосиновики, подберезовики, лисички и др.) перебрать, почистить, промыть, мелко нарезать и пожарить вместе с мелко нарезанным луком Отварной очищенный горячий картофель протереть через сито и смешать с жареными грибами и луком, посолить. Добавить муку, Сформовать из полученной массы котлеты, обвалять в сухарях и обжарить с двух сторон в растительном масле.
Совет: не разбавляйте картофельное пюре холодным молоком, от этого пюре приобретает серый цвет, нагрейте молоко до кипения и вливайте в пюре постепенно.
Котлеты капустные
- 600 г капусты белокочанной
- З яблока
- 1 ст. ложка молока
- 1 ч ложка сливочного масла
- 1 ст. ложка манной крупы
- 1 яйцо
- 2 ст. ложки панировочных сухарей
- 2 ст. ложки растительного масла
- сахар, соль, перец
- сливочное масло, сметана или соус
Капусту зачистить, удалить кочерыжку, промыть и обсушить; мелко нарубить или нашинковать соломкой, положить в сотейник с толстым дном, подлить молока или воды, добавить масло, закрыть крышкой и припустить до готовности.
Затем всыпать манную крупу, быстро помешивая, проварить до загустения. В конце тушения в капусту добавить очищенные яблоки.
Массу охладить до 50-60 °С, влить яйцо, заправить по вкусу солью, сахаром, перцем.
Из готовой массы сформровать котлеты и запанировать их в молотых сухарях. Вместо манной крупы можно применять пассерованную пшеничную муку или густой молочный соус.
Котлеты положить на сковородку с разогретым растительным маслом, обжарить с двух сторон и подать со сметаной, маслом или молочным или сметанным соусом,
Совет: замороженные овощи следует класть в кипящую воду или на сковороду без предварительного оттаивания.
Картофельные шарики
- 1 кг картофеля
- 100 г муки
- 100 г зеленого лука
- 50 г зелени петрушки
- 100 г растительного масла
- соль
Картофель очистить, залить кипящей подсоленной водой. Сварить до готовности, протереть через сито, смешать с измельченным зеленым луком и зеленью петрушки. Дать остыть. Сформовать шарики, обвалять в муке и обжарить во фритюре.
Вместо зелени можно использовать измельченный чеснок, грецкие орехи или сыр.
Совет: картофель пожарится быстрее и будет вкуснее, если, прежде чем положить его на сковороду, опустить на несколько минут в горячую воду и обсушить салфеткой.
Лепешка картофельная
- 750 г картофеля
- мускатный орех
- 50 г сливочного масла
- 50 г растительного масла
- соль, перец
Картофель промыть в холодной воде, обсушить, нарезать кружочками, посыпать солью, перцем и мускатным орехом. В глубокую сковороду диаметром 18-23 см положить сливочное и растительное масло и довести до кипения. Положить картофель и пожарить, не перемешивая. Как только картофель подрумянится снизу, убавить огонь до слабого, накрыть сковороду крышкой и держать так 15 мин, чтобы он спекся в одну лепешку.
Перевернуть лепешку целиком, не разламывая, на другую сторону.
Для этого приподнять лепешку шумовкой, положить ее на пустую тарелку поджаренной стороной вверх и быстро сдвинуть обратно в сковороду. Продолжать жарить картофель, не закрывая крышкой, до тех пор, пока лепешка не подрумянится снизу. Вынуть лепешку, слить лишний жир и подавать на стол как самостоятельное блюдо или как гарнир.
Обсахаренная репа в соусе
- 400 г молодой мелкой репы
- 4 ст.ложки сливочного масла
- 4 ст. ложки сахарной пудры
Репу очистить, сделав в каждой ямку, погрузить в подсоленную кипящую воду и варить 10—15 мин, почти до готовности. Вынуть из воды, переложить в небольшую глубокую сковороду, в которой растоплено сливочное масло, посыпать сахарной пудрой, положить в ямку каждой репки сливочное масло, влить в сковороду 2-3 ст.ложки отвара, в котором варилась репа, и поставить на очень слабый огонь. Держать на огне, пока подливка не станет коричневой и не загустеет. Следить, чтобы подливка не пригорела. Снять с огня, полить репу подливкой и подавать к столу. Репу можно подавать как самостоятельное блюдо, а лучше — как гарнир к мясным блюдам.
Цветная капуста запеченная
- 1 кг цветной капусты без листьев
- 50 г сливочного масла
- 2 ст. ложки муки
- 5 г свежемолотого душистого перца
- 250 мл молока
- 5 яиц
- соль
Цветную капусту отварить в соленой воде, чтобы она была мягкой. Откинуть на сито и протереть. Сливочное масло растопить в кастрюле, слегка обжарить в нем муку, положить соль и перец. Хорошо размешать. Тоненькой струйкой влить молоко, размешивая, пока не закипит. Убавить огонь до слабого и кипятить 5 мин. Яйца слегка взбить и вылить тоненькой струйкой в кастрюлю, непрерывно размешивая, чтобы не допустить свертывания. Положить протертую цветную капусту и посолить по вкусу.
Смазать маслом глубокую сковороду, выложить в нее цветную капусту. Сковороду поставить на противень, налить в него 5 ем горячей воды и поместить в нагретую до 190 °С духовку на 45 мин, пока пюре сверху не зарумянится.
Суфле из репчатого лука
- 11О г сливочного масла
- 5 стаканов мелко нарезанного репчатого лука
- 1 стакан воды
- 5 г свежемолотого душистого перца
- 4 ст, ложки пшеничной муки
- 250 г 20 %-ных сливок
- З яйца
- соль
Половину порции сливочного масла растопить в сковороде и обжарить в нем в течение 5 мин лук. Добавить воду, соль и перец. Накрыть крышкой. Держать на слабом огне 10 мин, часто помешивая, пока лук не станет очень мягким. Оставшееся масло растопить в сотейнике и обжарить в нем муку. Влить сливки и, помешивая, кипятить на слабом огне 5 мин. Взбить яичные желтки и тоненькой струйкой влить в них сливочный соус, не допуская свертывания. Соединить с луком, посолить по вкусу. Поставить в холодильник на 10 мин.
Яичные белки взбить до образования воздушной, но не сухой пены и вылить в луковую смесь. Выложить в несмазанную форму. Поставить в предварительно нагретую до 180 °С духовку на 30 мин.
К столу подавать сразу после выпекания.
Легкая запеканка из белокочанной капусты
- 500 г капусты
- 1 стакан молока
- 20 г сливочного масла
- 100 г манной крупы
- З яйцо
- 5О г сыра
- 70 г сметаны
- 2 ст. ложки панировочных сухарей
Капусту очистить от верхних листьев, мелко нашинковать, положить в сотейник и слегка поджарить на сливочном масле. Залить молоком, посолить, закрыть посуду крышкой. Тушить на медленном огне до полуготовности. При постоянном помешивании всыпать в капусту манную крупу и поварить еще 5 мин.
Взбить яйцо, добавить к капусте, перемешать и выложить в смазанную сливочным маслом форму для запекания, залить сметаной и посыпать натертым сыром.
Поставить в нагретую до 200 °С духовку и запекать до образования золотистой корочки в течение 25-30 мин.
Морковная запеканка
- 8 шт, моркови
- 100 г сливочного масла
- 3 ст. ложки манной крупы
- 3 яйца
- 110 гтворога
- 2 ст. ложки сахара
- 4 ст, ложки панировочных сухарей - 2 ст. ложки сметаны
- соль
Морковь очистить, нашинковать соломкой, припустить со сливочным маслом на сковороде, всыпать туда же манную крупу, непрерывно помешивая, чтобы не было комочков, и тушить 10 мин. Выложить в тарелку, охладить, добавить взбитые яйца, творог, сахар, соль. Вилкой хорошо размять массу. Слегка подогретую сковороду смазать маслом, посыпать молотыми сухарями и выложить смесь.
Поверхность разровнять, смазать сметаной и запечь в духовке при температуре 245 °С 30 мин. Подавать теплую запеканку со сметаной.
Запеканка с капустой, картофелем и яблоками
- 1 кг картофеля
- 500 г капусты
- 4 яблока
- 100 г сливочного масла
- 100 г панировочных сухарей
- 100 г сметаны
- 50 г сыра
- соль
Картофель очистить, залить кипятком, посолить, отварить до готовности и протереть через сито.
Капусту мелко нашинковать, залить кипятком, выдержать в нем до остывания. Воду слить, капусту хорошо отжать, добавить 80 г сливочного масла и нарезанные ломтиками яблоки. Все тщательно перемешать, чуть подсолить.
Форму для запекания смазать сливочным маслом, посыпать панировочными сухарями, уложить ровным слоем половину картофельного пюре, равномерно разместить капусту с яблоками, сверху опять слой картофеля.
Запеканку залить сметаной, посыпать тертым сыром, поместить в разогретую до 200 °С духовку и запекать 20-30 мин.
Подпишитесь сейчас, чтобы получать подборки рецептов и ценных советов опытной хозяйки 👍👇