Через день ломаю голову, что приготовить, да так, чтобы не повторялось, чтобы было разнообразие в рационе и, главное, полезно. В нашем сумасшедшем ритме жизни, где время – это роскошь, супы становятся настоящим спасением для занятых людей.
Представьте себе теплую чашку ароматного супа, который не только согреет вас в холодную погоду, но и подарит вам заряд энергии на весь день. От классических овощных супов до изысканных крем-супов, в этой подборке есть все, чтобы угодить любому вкусу.
Суп из тыквы
1 кг мякоти тыквы
500 мл молока
75 г пшеничных сухариков
1ч. ложка соли
1 ст. ложка сахара
100 г сливок
Мякоть тыквы освободить от семян и нарезать кубиками. Положить в кастрюлю с | л воды, вскипятить и варить 15 мин до мягкости тыквы, затем протереть в пюре с помощью миксера. Полученное пюре залить молоком, добавить сахар и соль и довести до кипения. Добавить сливки. Перед подачей посыпать сухариками.
Суп из крапивы
500 г крапивы
4 яйца
1 морковь
300 г картофеля
1 головка репчатого лука
1 ст. ложка зелени
2 ст. ложки топленого масла
150 г сметаны
соль
Листья молодой крапивы промыть холодной водой, мел ко нарезать, ошпарить и отварить. Лук, морковь и яйца в. мельчить,. положить в кастрюлю, добавить масло, соль и стакан воды. Накрыть крышкой и поставить тушить на небольшой огонь. Когда вода выпарится, влить вместе с отваром протертую крапиву, добавить 1,5 л воды, прокипятить 15 мин, затем всыпать очищенный и нарезанный кубе ками картофель, подсолить. Варить суп до готовности картофеля. Подавать со сметаной и рубленой зеленью.
Суп гороховый с ветчиной
400 г гороха
2-3 шт. картофеля
1-2 моркови
1 репчатый лук
1 корень петрушки
200 г ветчины
6 горошин черного перца
соль
Ветчину нарезать в виде лапши. Горох промыть, замочить и затем отварить до готовности в этой же воде, добавив, когда она закипит, измельченную ветчину. Морковь, лук и корень петрушки нашинковать и спассеровать. Картофель нарезать соломкой, залить кипятком, отварить до готовности. Затем соединить его с пассерованными овощами и сваренным горохом и ветчиной, добавить размятый черный перец, довести до кипения, посолить по вкусу.
При желании такой суп можно сварить и без картофеля или измельчить блендером в суп-пюре.
Овощи надо опускать в горячий бульон и варить их под крышкой.
Суп из куриных потрохов
Потроха двух кур
4 головки репчатого лука
2 ст. ложки масла
4 помидора
2 ст. ложки риса
2 яйца (желтки)
3 ст. ложки сметаны
соль
Потроха промыть, желудки освободить от пленки, от варить до полуготовности (30 мин), затем вынуть из бульона и порезать на мелкие кусочки. Лук мелко нарезать и обжарить В масле до светло-золотистого цвета. К луку прибавить нарезанные потроха, все хорошо под‘ румянить, добавить очищенные от кожицы и нарезанные кубиками помидоры, Тушить, часто помешивая, 10 мин. Залить 1 л бульона, вскипятить, всыпать рис, посолить, сварить до готовности.
Перед подачей заправить сметаной, смешанной с желтками. Суп хорошо прогреть, не доводя до кипения, так как желтки могут свернуться.
При необходимости в бульон доливайте только кипяток, холодная вода ухудшает его вкус.
Суп из утки
1/2 утки
1 головка репчатого лука
1 морковь
1 корень петрушки
1/2 стакана перловой крупы
1 ст. ложка сливочного масла э 3 ст. ложки сметаны
соль
Утку промыть, выпотрошить, порезать на порционные куски и вместе с потрохами положить в кастрюлю. Туда же добавить мелко нарезанные и обжаренные в масле овощи, а также замоченную накануне перловую крупу. Залить 2 л воды и варить до готовности (45 мин). Перед подачей к столу заправить суп сметаной.
Суп из белых грибов
1 головка репчатого лука
1 морковь
7 белых грибов
3 ст. ложки растительного масла
4 шт. картофеля
300 мл молока
700 мл воды
2 ст. ложки манной крупы
соль, черный перец
зелень укропа и петрушки
сметана
Грибы тщательно промыть в холодной воде. На крупной терке натереть лук, морковь и один белый гриб. В кастрюле разогреть 2 ст. ложки масла, добавить натертые овощи и грибы и обжарить их, постоянно помешивая, на среднем огне, пока лук не станет золотисто-коричневым. Картофель натереть на крупной терке, добавить в кастрюлю с луком и грибной смесью, обжарить еще 5 мин. .
В отдельной кастрюле вскипятить молоко, разбавленное водой. Кипящую смесь влить в кастрюлю с грибами и овощами, приправить по вкусу солью и перцем. Тщательно размешать и поставить на медленный огонь.
Оставшиеся грибы порезать крупными кусками, обжарить в 1 ст. ложке растительного масла и положить в кастрюлю с супом. Увеличить огонь и довести до кипения.
Манную крупу просеять через мелкое сито.`Снять суп с огня, размешивая круговыми движениями, одновременно всыпать тонкой струйкой манку. Продолжать мешать, чтобы крупа была без комков.
Вновь поставить суп на слабый огонь и варить 10 мин под крышкой. Подать на стол с мелко нарезанной зеленью и сметаной.
Суп из гуся
1/4 ГУСЯ
1 головка репчатого лука
1 морковь
1 корень петрушки
5 кислых яблок
3/4 стакана риса
2 яйца (желтки)
1/2 стакана сметаны
соль
Сварить гуся с овощами почти до готовности, добавить разрезанные пополам и очищенные яблоки, Рие сварить отдельно, залив его небольшим количеством бульона. Гусиный бульон процедить, протереть в него овощи и яблоки, добавить рис, поставить на огонь и вскипятить. Смешать желтки со сметаной и постепенно влить в суп, хорошо размешать. Положить порезанное на небольшие кусочки мясо гуся.
Совет: Пену при варке бульона надо удалять. Если пена в бульоне опустилась на дно, влейте в кастрюлю стакан холодной воды, пена поднимется, и ее легко можно будет снять шумовкой.
Мясной бульон с жареными пирожками
800 г говядины
1 головка репчатого лука
1/2 моркови
1/2 корня петрушки
зелень петрушки, сельдерея, лука-порея
1,5 лводы
соль
Для пирожков:
400 г муки
1 яйцо
1 стакан воды
1/2 стакана молока
1/4 палочки дрожжей
50 г сливочного масла
3 ст. ложки сахара
соль
250 г растительного масла для жарки
Для начинки:
1,5 кг зеленого лука
3 яйца
50 г сливочного масла
соль и перец
Мясо залить водой и довести до кипения. С закипевшего бульона снять пену, после чего положить в него крупно порезанные и обжаренные до золотистого цвета лук, морковь и корень петрушки, а также связанную в пучок зелень сельдерея, лука-порея и петрушки. Посолить, убавить огонь, чтобы бульон больше не кипел, и варить 2—2, 5 ч, после чего процедить, К бульону подать пирожки с начинкой из зеленого лука и яиц.
Приготовление пирожков.
Дрожжи развести с 1 ч. ложкой сахара и стаканом воды, добавить по вкусу соль и всыпать 200 г муки. Накрыть крышкой и поставить опару в теплое место, Яйца растереть в пену с оставшимся сахаром, влить молоко, растопленное масло, хорошо размешать и, когда опара увеличится вдвое, соединить все вместе, хорошо размешав. Добавить остальную муку и вымесить тесто, после чего поставить подходить в теплое место. Когда тесто увеличится вдвое, еще раз обмять и разделить его на две части,
Раскатать на доске один кусок теста, По его краю чайной ложкой разложить начинку. Завернуть, натягивая край теста так, чтобы оно покрыло разложенную начинку, и стаканом вырезать пирожки полумесяцами (в середину каждого пирожка должна попасть начинка). Оставшееся на доске тесто обровнять ножом и повторить ту же операцию. Таким же образом разделать пирожки из второго куска теста. Разделанные пирожки накрыть полотенцем и оставить на 5-7 мин, чтобы они подошли.
Жарить пирожки на хорошо прогретом масле.
Приготовление начинки.
Зеленый лук промыть, обсушить, мелко порезать, положить на сковороду в кипящее масло, немного посолить. Жарить лук, все время помешивая, 1—2 мин. Снять с огня и перемешать с рублеными вареными яйцами. Поперчить и, если нужно, досолить. На тесто класть в охлажденном виде.
Суп с блинчатыми рулетиками и кнелями
600 г говядины
1 головка репчатого лука
1 морковь
1 корень петрушки
2л воды
соль
Для блинчиков:
З яйца
50 гмуки
1/4 стакана молока
50 г растительного масла
соль
Для кнелей:
500 г телятины
1/2 стакана сливок
соль, перец
Сварить мясной бульон с обжареными овощами.
Приготовление кнелей:
Телятину пропустить 3 раза через мясорубку, положить в миску, поставить на 30 мин в холодильник. Постепенно вливая холодные сливки в фарш, непрерывно взбить деревянной ложкой до образования пышной массы. Посолить, поперчить, хорошо вымешать. Из яиц, муки и молока испечь тонкие блинчики. Обрезать их в виде квадратов и намазать тонким слоем фарша, После чего скатать блинчики в плотные рулетики, сложить их в кастрюлю, смазанную маслом, закрыть крышкой и поставить на пар на 20 мин, чтобы фарш хорошо проварился. Перед подачей порезать фаршированные блинчики на 3 части каждый, сложить в суповую миску и залить супом с кореньями.
Совет: Рыбному бульону нужно дать настояться в течение 20 минут, и только затем процедить его.
Рыбный суп
600-800 г рыбы
2 головки репчатого лука
1 морковь
2 зубчика чеснока
100 г сметаны
3 ст. ложки муки
1 ломтик белого хлеба (50 г)
1 ч. ложка масла
2 ст. ложки панировочных сухарей 2 яйца
зелень петрушки, сельдерея и укропа
лавровый лист, соль, перец
Очистить и выпотрошить рыбу, отделить мясо от костей. Кости, голову и потроха залить 3 л воды, добавить лук, коренья, перец, лавровый лист и варить 3 ч. Бульон процедить, вскипятить, положить соль, перец, укроп, сельдерей и петрушку.
Рыбу, разрезанную на порционные куски, отварить в бульоне, вскипятить на сильном огне, а затем убавить огонь и не давать кипеть. Через несколько минут рыбу вынуть, а бульон заправить 2 ст. ложками муки, разведенной в небольшом количестве холодного бульона, добавить по вкусу соль, перец, лавровый лист.
Половину рыбы (хвостовую часть) отложить, а остальную вместе с потрохами (кроме икры), съедобными отходами (мясо с головы, позвоночной кости, кожу) пропустить через мясорубку, добавив поджаренный лук и размоченный в молоке хлеб. Размешать с 2 взбитыми яйцами, панировочными сухарями, зеленью петрушки, укропа, перцем. Сделать фрикадельки величиной с грецкий орех, обвалять их в муке и отварить в бульоне.
Перед подачей супа на стол положить В каждую тарелку по 5-6 фрикаделек, кусочки отварной рыбы, всыпать зелень петрушки. Суп заправить растертым чесноком. Подавать со сметаной.
Совет: Мясной бульон нужно солить за полчаса до готовности мяса, рыбный — в начале варки, а грибной бульон — перед тем как снять с огня.
Рассольник с почками
500 г говядины с косточкой
400 г говяжьих почек
1 стакан огуречного рассола
1 морковь
1 головка репчатого лука
2 соленых огурца
4 шт, картофеля
150 гперловой крупы
50 г растительного масла
2 лавровых листа
4 горошины черного перца
зелень петрушки
соль, перец
Почки вымыть, залить холодной водой на 2-3 ч. Воду слить, почки промыть, вновь залить холодной водой, поставить на огонь и довести до кипения. Еще раз слить воду вместе с пеной, промыть почки под сильной струей воды, положить в кастрюлю и варить на небольшом огне, добавив 1 лавровый лист и 2 горошины черного перца, 1,5 ч. Затем остудить, вырезать жировые прослойки.
Тщательно промытую говядину положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы мясо было полностью покрыто. Добавить 1 лавровый лист, 2 горошины черного перца. Поставить на сильный огонь и довести до кипения. Шумовкой снять пену, посолить по вкусу и варить на маленьком огне до готовности мяса, примерно 1 ч.
Бульон процедить.
Перловую крупу перебрать, промыть в нескольких водах и выложить в дуршлаг. Поставить дуршлаг с крупой на кастрюлю с кипящей водой и распарить на среднем огне 30-40 мин.
Почки мелко порезать и обжарить в небольшом количестве растительного масла в течение 5 мин. Морковь и лук мелко нашинковать и обжарить в растительном масле, постоянно помешивая, до золотистого цвета, Зелень петрушки промыть, обсушить, мелко нарезать и добавить к луку и моркови. Накрыть сковороду крышкой и тушить 5 мин.
Бульон вновь довести до кипения, убавить огонь до среднего. Переложить в кастрюлю с бульоном обжаренные лук, морковь и зелень. Добавить обжаренные почки.
Картофель очистить. С огурцов снять кожицу. Картофель и огурцы нарезать недлинной соломкой.
Добавить в бульон нарезанный картофель, готовить на среднем огне 5 мин, затем добавить огурцы.
Огуречный рассол процедить через марлю. Влить в кастрюлю с рассольником, накрыть крышкой и варить на маленьком огне 20 мин.
Отварную говядину снять с косточки и нарезать не. большими кусочками. Положить в тарелки с рассольником по несколько кусочков мяса, зелень петрушки или укропа. Подавать со сметаной.
Совет: Если мясо варить на слабом огне — будет вкусным бульон, но вкус мяса уменьшится. Если на сильном огне — мясо будет более вкусным, а вкус бульона снизится.
Окрошка
2—3 шт. картофеля
7 шт. редиса
2 огурца
100 г зеленого лука
300 г вареной колбасы
5 яиц
100 гсметаны
1 л кваса
зелень петрушки, укропа, кинзы
соль
Картофель отварить, яйца сварить вкрутую. Картофель, яйца, огурцы, колбасу, редис, лук и зелень мелко порубить. Смешать, посолить. Залить квасом, в каждую тарелку добавить 1 ст.ложку сметаны.
Подавать окрошку охлажденной.
Окрошка на кислом молоке
1 морковь
500 мл простокваши
500 мл кипяченой воды
100 мл морковного сока
2 огурца
100 г зеленого лука и зелень укропа
соль
Смешать простоквашу с водой и морковным соком, взбить миксером. Зеленый лук, вареную морковь и огурцы нарезать. Залить взбитой смесью, посолить, добавить мелко нарезанный укроп. Если используются очень крупные огурцы, их можно нашинковать на крупной терке.
Щи из свежей капусты
700 г белокочанной или савойской капусты
1 репа
2 моркови
1 корень петрушки или сельдерея 2 головки репчатого лука
2 ст. ложки томатной пасты
40 г жира
1,5 л бульона или воды
специи, соль
сметана
1 ст. ложка муки
Капусту нарезать соломкой, положить в кипящий ю бульон или воду и довести до кипения, после чего добавить обжаренные коренья и лук и варить 15-20 мин. Муку спассеровать на жире, постепенно развести бульоном и заправить щи. Добавить томатную пасту, специи, соль и варить до готовности. Одновременно со специями можно положить растертый с солью чеснок, добавить сладкий перец.
Можно положить в щи 2-3 картофелины, уменьшив при этом закладку капусты. Подавать щи со сметаной.
Совет: При варке щей квашеную капусту кладут в холодный бульон, а тушеную - в кипящий.
Щи из квашеной капусты с репой
200 гкартофел
500 г квашеной капусты
1 репа
1 корень сельдере
2 зубчика чеснок
зелень укроп
Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой, залить 1,5 л кипятка и отварить до готовности. Отдельно от картофеля отварить в небольшом количестве воды квашеную капусту. Репу и сельдерей вымыть, очистить, мелко нарезать и пассеровать вместе с нашинкованным репчатым луком. Заправить кипящий бульон с картофелем пассерованными овощами, прокипятить не более 3 мин и соединить с отваренной квашеной капустой. При подаче к столу добавить размятый чеснок и укроп
Совет: Овощи для мясных, рыбных и грибных бульонов можно , обжарить на маргарине и растительном масле, а для молочных супов - только на сливочном.
Щи кислые с гренками из гречневой каши
300 г говядины
300 г свинины
1 кг кислой капусты
2 ст, ложки муки
1 ст. ложка топленого масла
1 большая головка репчатого лука 1 ст. ложка зелени укропа
100 г томата
1 стакан сметаны
1 ст. ложка муки
соль, перец, лавровый лист
Для гренок:
1 стакан гречневой крупы
100 г топленого масла для жарки
2 яйца
1/2 стакана панировочных сухарей 1 ст. ложка муки
соль
Сварить бульон из говядины и свинины. После снятия - пены немного посолить. Лук измельчить, слегка обжарить в топленом масле, добавить к нему капусту и тушить, все время помешивая, пока капуста не прожарится и не покраснеет. Добавить томат и прожарить еще вместе с томатом. Переложить капусту в бульон и варить еще примерно 2 ч. За 30 мин до готовности положить в щи лавровый лист и перец.
Перед подачей положить в щи порезанное мясо, рубленую зелень и сметану, размешанную с мукой и постепенно разведенную бульоном, после чего щи вскипятить. К щам подать гренки из гречневой каши.
Приготовления гренок.
Промыть гречневую крупу в нескольких водах, посолить, залить кипятком, чтобы вода покрывала крупу на 3 см, поставить на сильный огонь, вскипятить, посолить, затем огонь уменьшить, накрыть кастрюлю крышкой и доварить кашу на слабом огне. Готовую кашу хорошо размять ложкой и разложить на мокрой доске ровным слоем толщиной 1-1,5 см. Обровнять поверхность мокрым ножом и поставить кашу в холодильник, мы чтобы она хорошо застыла. Холодную кашу порезать на маленькие прямоугольники, обвалять в муке, потом в сме. ки | си яиц и сухарей. Обжарить в разогретом масле.
Для гренок надо варить не рассыпчатую кашу, а так называемую размазню, иначе гренки будут розваливаться при жарке.
Борщ с ватрушками
600 г говядины (грудинка)
По 1 шт. моркови, репы, корня петрушки
1 головка репчатого лука
3 свеклы
300 г кислой капусты
По 100 г. копченой грудинки и сосисок
1 ст. ложка муки
1 ст. ложка столового уксуса или лимонного сока
зелень укропа и петрушки, соль
Для ватрушек:
200 г масла
200 г сметаны
750 г муки
соль
200 г творога
1 яйцо
Сварить бульон из грудинки. Лук, репу, 2 свеклы, морковь и корень петрушки мелко порезать, положить в кастрюлю, добавить капусту, залить бульоном и поставить тушить до мягкости, закрыв крышкой (30 мин). Оставшуюся свеклу натереть на мелкой терке; отжать через марлю, добавить в сок уксус или лимонный сок и довести до кипения, но не кипятить. В тушеные коренья всыпать муку, постепенно разбавить бульоном, вскипятить и соединить с остальным бульоном. Туда же добавить свекольный сок, нарезанные сосиски, мясо и копченую грудинку. Вскипятить, посыпать зеленью петрушки и укропа. Подавать с ватрушками. Приготовление ватрушек. Порубить масло с мукой, добавить подсоленную сметану, быстро замесить тесто, положить его на 10-15 мин в холодильник. Слегка застывшее тесто раскатать в тонкий пласт, нарезать стаканом на кружки, положить на середину каждого начинку (смешать творог, 1 ст. ложку сметаны, яйцо и посолить по вкусу), завернуть края теста жгутиком, оставив серединку ватрушки открытой, разложить на противне, смазать ватрушки яйцом и поместить в духовку, нагретую до 220 °С, на 15-20 мин.
Совет: Пересоленный бульон можно «спасти», опустив в него горсточку риса, завернутую в марлю.
Готовлю замечательную подборку рецептов из овощей - актуально в пост, для здорового и диетического питания. Не пропустите 🙂