Думаю, если я кого угодно спрошу, какое у меня любимое блюдо, то даже самые близкие зависнут. Ну какое любимое блюдо может быть у человека, который годами 95% времени сидит на питании в стиле «стол номер пять», но при этом делится сочными и необычными рецептами и на 5% всё же нарушает режим питания?
Я и сама долго думала, может ли быть у меня любимое блюдо, я ведь в принципе люблю поесть, особенно вкусно. Тартар, несомненно... И однозначно тартар из говядины.
Я его и готовила неоднократно, и пробовала в разных заведениях. Самым ярким впечатлением стали:
1. Тартар из бедра бычка c муссом из Пармезана в Smoke BBQ. В конце прошло года перед ДР делала перетест. Прекрасен, как и пару лет назад.
2. Тартар из говяжьей вырезки с вялеными желтками, кислицей, сметаной и шкварками из зобной железы в La Vue. Но перетест не устроить, так как они с тех пор уже несколько раз поменяли рецепт. Так что, я попробовала новую вариацию: повяленная говяжья вырезка, с топпингами на выбор: лук-шалот, зерновая горчица, соус Табаско, трюфельное масло, яичный желток, соль и перец.
Интересная подача в виде конструктора — ты сам определяешь, какие ингредиенты добавить к мясу. Например, можно разделить на несколько частей и с каждой попробовать отдельную заправку, благо порция позволяет. Но я была очень голодна и добавила их все.
Ну что, я могу сказать, практически все топпинги для меня являются классикой тартара, за исключением трюфельного масла и Табаско (его я заменяла на халапеньо, когда сама готовила). Друг друга они не перебивают и мясо они тоже не перебивают.
Проблемы начинаются потом: я ела этот тартар на дегустации, сожгла себе рецепторы и временно не чувствовала вкус вина в плане кислотности и танинов, а трюфель, соответственно, перебивал послевкусие. Так что вино к такой закуске надо выбирать очень внимательно и я бы остановилась на бочковом Шардоне.
Рекомендую (есть тартары в принципе)!
Алкоголь противопоказан детям и подросткам до 18 лет, беременным и кормящим женщинам, лицам с заболеваниями центральной нервной системы, почек, печени и других органов пищеварения. Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.