По версии Asia's 50 Best Restaraunts.
26 марта в Сеуле прошла церемония награждения лучших ресторанов Азии. В списке Asia’s 50 Best Restaurants — 50 заведений из Японии, Южной Кореи, Таиланда, Китая, Гонконга и еще двадцати азиатских стран.
Гид Asia’s 50 Best Restaurants от издательства William Reed именует себя лучшим путеводителем по величайшим гастрономическим впечатлениям на земле. Список взаправду внушительный, авторитетный и интересный.
Репутация
Издательство William Reed в 1862 году основал сын йоркширского фермера Уильям Рид, который всегда интересовался сферой продовольствия. Первым журналом в издательстве он выпустил небезызвестного «Бакалейщика». После смерти Рида дело перешло к сыну, от его сына к другому. В 2024 году компания по-прежнему принадлежит семье Рид.
Рестораны оценивали более 300 независимых экспертов: мужчины и женщины, местные и иностранцы, гастрожурналисты, шефы и фуди-путешественники.
Показываем пятерку лучших ресторанов Азии в 2024 году.
1. Sézanne
Ресторан «Сезанн» находится в отеле Four Seasons в деловом районе Токио. Британский шеф-повар Дэниел Калверт готовит в неофранцузском стиле, который он наполняет значимыми отсылками к кулинарной культуре Азии.
Немного истории
Сезанн, названный в честь французского города, дебютировал в списке лучших ресторанов Азии в 2022 году. Тогда он занял 17 место. Всего лишь за один год он поднялся на вторую строчку рейтинга и получил титул лучшего ресторана Японии. Теперь, спустя два года, его признали лучшим во всей Азии.
В ресторане два сет-меню: «Ежедневное» за 17 000 рулей и «Сезанн» за 30 000 рублей (прим. ред. — здесь и далее указаны примерные цены по сегодняшнему курсу). Среди блюд: консервированный черный трюфель с кремом «Шампань», осетровая икра с авокадо и японским цитрусом судаки, фуа-гра с уткой конфи и желе из мадеры.
Так как Сезанн — город в регионе Шампань, ресторан предлагает обширный выбор шампанского на любой вкус и бюджет.
Интерьер ресторана проектировал гонконгский художник Андре Фу. Днем — это ресторан, полный естественного света из-за больших окон, а вечером — смотровая площадка, с которой открывается вид на ночной Токио. У открытой кухни стеклянные стены, поэтому приготовление блюд видно с любого столика.
2. Florilège
Ресторан французско-японской кухни «Флорилиж» расположился в районе Минато в Токио. В переводе с французского Florilège значит «антология». Шеф-повар Хироясу Кавате родился в семье поваров и с самого детства знал, что кулинария — его призвание. Гостей тут собирают вокруг 16-метрового стола в стиле «табльдот», так называют общий обеденный стол в гостиницах, пансионатах и ресторанах Западной Европы.
Хироясу Кавате
Шеф-повар ресторана Florilège
Для меня самое главное — найти баланс: чтобы гости были довольны ужином, а я своей ролью. Чем больше я пытаюсь выразить свои нынешние взгляды через кулинарию, тем больше я тяготею к блюдам с овощами.
Кавате-сан стремится безопасно использовать природные ресурсы. Его меню — дегустационное: в нем он старается везде где это возможно добавлять ингредиенты местного производства. Как пишут критики, «такое скромное название блюда вроде флана из баклажанов, грибов или соевых бобов удивит сложным и глубоким вкусом».
Цена за обеденный дигустационный сет — 6000 рублей, за вечерний — 12 000 рублей.
3. Gaggan Anand
Ресторан прогрессивной индийской кухни в Бангкоке. Название заведения носит имя владельца и шеф-повара. Гагган Ананд не готовит, а играет «гастрономическую оперу». Он утверждает, что заново изобретает изысканную кухню, а свой стиль считает «аналогом театральной кулинарии».
Гагган Ананд
Шеф-повар ресторана Gaggan Anand
В эту цифровую эпоху мы ставим перед собой задачу отвлечь гостей от всех аспектов изысканной кухни и погрузить в мир неожиданной гастрономической оперы. Каждый гость отправится в мультисенсорное путешествие из прикосновений, звуков, света, запахов, вкусов и шестого элемента неожиданности.
Меню «Гагган Ананд» включает более 20 блюд, в которых много отсылок к родной культуре шефа, Индии. Гостей ресторана предупреждают, чтобы они приготовились испытать «взрыв» специй во рту, есть руками и пробовать еду только языком. Чек составит около 38 000 рублей.
В центре ресторана — chef's table на 14 человек. Во время ужина команда шефа рассказывает истории, нередко вечер может превратиться в шоу с огнем или в соревнование по выпиванию сока кинзы.
В 2024 году заведение «Гагган Ананд» также признали лучшим рестораном в Таиланде.
4. The Chairman
Лучший ресторан Гонконга и бывший номер один в рейтинге 50 лучших ресторанов Азии. В переводе название значит «председатель». Уникальное заведение, где на первом месте стоит еда: нет ни инстаграмной сервировки, ни метафоричного интерьера, ни громкого пиара.
Кухня «Чэирмен» — кантонская. Шеф-повар Дэнни Йип вместе с командой покупает рыбу для ресторана исключительно на рынке, коптит мясо на собственной ферме и создает сложные приправы, бульоны, соусы. Вот несколько выдержек из меню: тушеные бычьи хвосты с сычуаньским перцем, хрустящий выдержанный угорь и соленая свиная грудинка с рисом.
Кантонская кухня
Совокупность кулинарных традиций населения китайской провинции Гуандун, в особенности его столицы Гуанчжоу, а также прилегающих регионов в дельте Жемчужной реки, включая Гонконг и Макао. Кантонской кухне 2000 лет, в Китае она одна из самых популярных. Ключевое слово — свежесть.
Чтобы вы понимали, насколько ресторан популярный, — все места до конца июня 2024 года забронировали. При этом средний чек заведения — чуть меньше 12 000 рублей.
5. Wing
Ресторан в Гонконге с китайско-французской кухней. Название заведения — отражение смысла фамилии шеф-повара Вики Ченга, которая символизирует надежду, настойчивость и упорство. «Крыло» вспорхнуло на 32 строчки вверх в рейтинге с 2023 года, за что получило титул «Самый высокий альпинист».
Меню дегустационное, делится на два типа: сезонное (23 000) и премиум (35 000). В них по 12 блюд: например, копченые баклажаны с домашним кислым соусом, суп из ягненка, сваренный дважды, и спринг-ролл с морским огурцом.
В винной карте «Винг» собрали обширную коллекцию китайских вин и байцзю.
Интерьер «Крыла» оформили в классическом стиле преимущественно со светло-зеленным цветом. Внутри есть отдельный кабинет с выходом на открытую террасу, откуда открывается вид на Центральный район Гонконга.
Полезные ссылки и удобные тайм-коды
Полный список премии — на официальном сайте издательства. Мы также смотрели запись прямой трансляции на YouTube. Если любопытно, то включайте эфир и держите удобные тайм-коды: начало церемонии (с 18:35), рестораны с 50 до 100 строчки в рейтинге (с 20:42), приветствие мэра Сеула О Се Хуна в корейско-поэтическом стиле (с 28:18), а также его забавное обращение к гостям города (с 29:22).
О другом зарубежном опыте читайте на нашем сайте.