Родиной антрекота считается Франция. Само название блюда в переводе с французского состоит из двух слов: entre — «между» и cote — «ребро». То есть это мясо, вырезанное между ребром и хребтом. Изначально для антрекота использовали мясо вола, а затем его стали готовить из говядины, благозвучно называя «медалье». Другие подробности из истории антрекота — читайте в материале корреспондента агентства «Минск-Новости».
История самого известного французского антрекота начинается в 1959 году. Наследник французской семьи виноделов Гайяк Поль Жинесте де Сор с целью продвижения своего вина решил приобрести небольшой парижский ресторан Relais de Venise («Венецианская станция»). Обустроил он заведение по образу и подобию женевского Cafe de Paris, где в меню было всего одно блюдо — жареный стейк с картошкой фри. Добавив к популярному и быстрому в приготовлении антрекоту компактную винную карту, составленную из продукции своего винного хозяйства, он открыл обновленный ресторан под вывеской Relais de Venise et Son Entrecote. Успех пришел неожиданно быстро. В заведении не бронировали места, и вскоре у него уже стояла длинная очередь. Об особом соусе из сливочного масла, в котором антрекот словно таял, по городу поползла гурманская волна слухов. Прежнее название Relais de Venise к идее ресторана не очень подходило, и вскоре его иначе как «Антрекотом» уже не называли.
У Поля Жинесте де Сор были сын и две дочери, которые после смерти отца в 1966 году предприимчиво приумножили бизнес. Сегодня «Антрекоты» трех семейных групп работают под разными вывесками, но они объединены унифицированной формулой главного блюда и фирменным фамильным рецептом — соусом на основе сливочного масла, который наследники получили от отца. Правда, секрет его приготовления остается в тайне.
Ловите рецепт!
Антрекот из говядины
Филе говядины — 400 г, оливковое масло — 2 ст. л., смесь молотых перцев — 1 ст. л., соль по вкусу.
Мясо разрезаем на два куска. Промываем, обсушиваем бумажными полотенцами, иначе излишняя влага не даст ему обжариться: оно будет тушиться. Хорошо натираем антрекот специями со всех сторон, солим. Поливаем мясо оливковым маслом с высокой температурой дымления и распределяем его руками по всему кусочку.
Сковороду хорошо разогреваем. Выкладываем антрекот и жарим на сильном огне около 5 минут с одной стороны. Переворачиваем и жарим еще 5–7 минут на среднем огне. Перекладываем мясо на тарелку, накрываем фольгой и оставляем отдыхать на 5–7 минут. Чтобы не получилось мясо с кровью, можно увеличить время жарки или переложить говядину в фольгу и довести до полной готовности в духовке. Получится мясо средней прожарки. Подаем со свежими или запеченными овощами. Приятного аппетита!