Мой муж иногда варит холодец. Процесс этот хоть и не сложный, но довольно долгий, моего терпения на него не хватает. Результат является предметом нашей гордости. Вчера записывала рецепт по просьбе попробовавшей стороны, ну и сюда выложу тоже, хоть к тематике моего канала это не совсем подходит. Канал называется "Записки преподавателя" - ну вот так вышло, что преподаватель любит холодец.
Нам понадобится говяжья коленка (либо можно взять говяжью рульку на кости, никакое другое мясо или птицу мы для холодца не используем), головка чеснока, одна варёная морковка, перец горошком, пара лавровых листиков, одна луковица, 3 пакета приправы для холодца, 1 пакетик желатина (только для успокоения души, потому что можно и без него), большая кастрюля, ёмкости для холодца или миски, лучше с крышкой.
Берётся говяжья коленка, моется, заливается холодной водой в большой кастрюле (сейчас для варки холодца у нас используется 5-литровая кастрюля, но муж говорит, что надо бы побольше, хотя бы 7-литровую брать). Кастрюля ставится на огонь, доводится до кипения, после чего огонь убавляется до минимума, снимается пена, и говяжья коленка варится под крышкой не менее 4 часов на минимальном огне, так чтоб кипения не было, а было просто лёгкое шевеление и побулькивание, иначе бульон (а значит и готовый холодец) будет мутным. Весь выделяющийся в процессе варки жир с поверхности бульона лучше аккуратно вычерпать ложкой, иначе потом на поверхности готового холодца будет слой застывшего жира, который портит впечатление.
Пока бульон кипит (солить не надо), необходимо подготовить ёмкости, в которые будущий холодец будет разливаться и там застывать. Кроме того, надо почистить чеснок (число зубчиков равно числу ёмкостей для холодца) и варёную морковку порезать кружочками (а можно как-то поинтереснее порезать – звёздочками, например, или ёлочкой). Во все подготовленные ёмкости на дно выдавливается зубчик чеснока и кладётся пара кружочков варёной морковки.
Примерно за час до конца варки в бульон добавляется несколько штук 10-15 горошин перца, пара листиков лаврового листа и помытая целая луковица в шелухе
Минут за 5 до выключения сварившаяся коленка вытаскивается из бульона с помощью половника на большое блюдо или плоскую большую тарелку и оставляется остужаться она должна легко распадаться на составные части, так как все хрящики к моменту вытаскивания уже должны развариться. После этого бульон можно процедить, но муж этого никогда не делает - вместо этого можно удалить горошины перца и лавровый лист с помощью ситечка, а луковицу выловить ложкой. В продолжающий кипеть на маленьком огне бульон кладётся приправа для холодца. Супруг кладёт 3 пакета приправы на 5-литровую кастрюлю (бульона там к концу варки остаётся не 5 литров, а примерно литра 3, то есть получается пакетик приправы на литр бульона) и один пакетик желатина (его добавляем просто для надёжности и самоуспокоения, можно и не класть желатин). После этого бульон кипит ещё минут 5 и снимается с огня.
Мясо со сваренной говяжьей коленки необходимо счистить, мелко порезать и поровну распределить по всем ёмкостям, после чего ёмкости заливаются горячим бульоном с растворившейся и прокипевшей приправой. Далее ёмкости оставляются на столе или выносятся на балкон до полного остывания. Когда они остынут, их накрывают крышками (можно и не накрывать) и перемещают в холодильник на несколько часов до полного застывания (лучше на ночь).
Это очень вкусный холодец – мне никогда и ни у кого не приходилось пробовать холодца вкуснее, чем этот. Супруг раньше экспериментировал – пробовал варить холодец из свиных ушей, свиных ножек, курицу добавлял, ещё что-то, сочетания всякие делал. Методом проб и ошибок выяснилось, что самый вкусный холодец получается всё-таки из говяжьей коленки без добавок свинины или курицы. Поэтому в последние годы у нас только такой холодец. Муж ест его с горчицей или хреновиной и чёрным хлебом, а мне и так вкусно – я, придя с работы, могу замахнуть целую мисочку этого холодца без чего-либо ещё (это я так пишу «мисочку», там миска на 0,5 л) и прекрасно себя чувствую.
В общем, любите вы холодец или нет – желаю вам здоровья и всегда приятного аппетита.
