Ингредиенты: - томаты черри; - оливковое масло; - пармезан; - крем-бальзамик; - мальтодекстрин. (приобрести можно здесь http://moleculares.ru/tekstury/11-maltodekstrin.html) Для начала я сняла шкурки с томатов, запаковала их (томаты) в сифон и заправила его диоксидом углерода. В таком состоянии я оставила сифон в холодильнике на ночь. Чипсы из пармезана сделала привычным методом: натерла сыр, высыпала его тонкими кучками на силиконовый коврик (можно использовать пергамент, пропитанный силиконом) и пекла в духовке при 180 градусах несколько минут. Ключевой момент в том, чтобы вовремя вынуть чипсы из духовки. Не позволяйте сыру запечься, он должен просто расплавиться и слегка-слегка поменять цвет. Чипсы затвердеют, когда остынут, так что отдирайте их от поверхности сразу, так будет проще. Землю из оливкового масла или любого другого жира можно сделать легко, если в доме имеется мальтодекстрин. Это тот редкий случай, когда отмерять что-либо супер точными весами, необязательно. Подстрах