Beauty Full

Ингредиенты:  - небольшой кругляшок бри;  - небольшая горсть миндаля;  - зубчик чеснока;  - маленькая ветка розмарина (только иголки);  - чайная ложка меда;  - пара булей уксуса из сидра;  - несколько розовых перчинок;  - масло оливковое;  - чиабатта или багет.  Приготовление:  Сбрызнуть оливковым маслом кусочки чиабатты, подсолить их. Орешки и перец измельчить в ступке, чеснок и розмарин мелко нарезать. С бри срезать верхнюю крышечку, засыпать туда начинку, сверху добавить...

крабовое мясо - 50 г;  - кукуруза замороженная - 300 г;  - сливки 10-20% - 300 мл;  - кинза - 12-15 мелких листиков;  - соль, белый перец, куркума.  Приготовление:  Ни к чему терять драгоценные ароматы краба, так что мы сварили кукурузу в небольшом количестве воды прямо вместе с панцирем, а мясо разобрали на волокна и отложили.  Ну, само собой разумеется, что варено-мороженого краба варить нельзя. Кулинары спорят, как правильно размораживать продукты: медленно или быстро, это я прочла в Modernist Cuisine, хотя самих споров никогда не видела, напротив, среди моего окружения все убеждены, что размораживать что-либо следует на самой холодной полке холодильника...

Ингредиенты:  - кукуруза в початках или замороженная;  - сливки 10-20(%) жирности;  - попкорн;  - сахар;  - соль;  - куркума;  - мускатный орех.  Приготовление:  У меня была кукуруза в початках, так что я ее отварила и срезала зернышки с початков. Затем пюрировала их со сливками, протерла через мелкое сито, подогрела, добавила соли, мускатного ореха и немножко куркумы для придания более интенсивного цвета.  С попкорном без добавок в магазине почему-то было туго, так что я купила готовый. Сварила карамель: для этого в...

Ингредиенты: - томаты черри; - оливковое масло; - пармезан; - крем-бальзамик; - мальтодекстрин. (приобрести можно здесь http://moleculares.ru/tekstury/11-maltodekstrin.html) Для начала я сняла шкурки с томатов, запаковала их (томаты) в сифон и заправила его диоксидом углерода. В таком состоянии я оставила сифон в холодильнике на ночь. Чипсы из пармезана сделала привычным методом: натерла сыр, высыпала его тонкими кучками на силиконовый коврик (можно использовать пергамент, пропитанный силиконом) и пекла в духовке при 180 градусах несколько минут. Ключевой момент в том, чтобы вовремя вынуть чипсы из духовки...

Ингредиенты: - говядина, рамп; - свекла печеная; - кофейное масло; - клюквенный сироп; - базилик; - тимьян; - лимонная цедра и сок; - ксантан - 0,2%; (приобрести можно здесь http://moleculares.ru/tekstury/13-ksantanovaya-kamed...) - агар - 1%; (приобрести можно здесь http://moleculares.ru/tekstury/17-agar-agar.html) - листья мангольда. Приготовление: Говядину замочила в 6% растворе соли на два часа, запекла при температуре 80 градусов, дала отдохнуть, обжарила до корочки. Для соуса разбавила клюквенный сироп водой и лимонным соком, поварила с тимьяном, цедрой и базиликом, процедила, ввела агар и ксантан, оставила загущаться...

Ингредиенты: - говядина, рамп; - свекла печеная; - кофейное масло; - клюквенный сироп; - базилик; - тимьян; - лимонная цедра и сок; - - листья мангольда. Приготовление: Говядину замочила в 6% растворе соли на два часа, запекла при температуре 80 градусов, дала отдохнуть, обжарила до корочки. Для соуса разбавила клюквенный сироп водой и лимонным соком, поварила с тимьяном, цедрой и базиликом, процедила, ввела агар и ксантан, оставила загущаться. Разбила блендером, залила смесь в сифон, заправила оксидом азота, встряхнула хорошо...

говядина, пригодная для стейков; - свекла; - ореховое масло (у меня - миндальное); - оливковое масло; - бальзамический уксус; - мед; - молоко; - масло сливочное; - лук-шалот; - лавровый лист; - мускатный орех; Свеклу сырую нарезала на мандолине, смешала уксус, мед и масла, поставила мариноваться. Тем временем приготовила стейк по Блюменталю: сильно разогрела сковороду, жарила мясо, переворачивая его каждые 15 секунд. Посолила, оставила отдыхать. Поварила для ароматизации молоко с шалотом и лавровым листом, добавила масло, ксантан и агар, растворила, довела до кипения, сняла с огня, посолила, приправила мускатным орехом...

Ингредиенты: Для печенья из пармезана: Мука – 60г. Масло сливочное – 45г. Сыр пармезан тертый – 60г. Соль – по вкусу Перец белый молотый – по вкусу Томаты черри для декора печенья Для соуса “Песто” из дикого салата рокет: Салат рокет – 70г. (если найти не удалось, то берите базилик) Орешки кедровые – 10г. Сыр пармезан тертый – 20г. Чеснок – 1 зубчик Соль – по вкусу Перец белый молотый – по вкусу Масло оливковое – 100г. Для начинки из козьего сыра: Сыр козий свежий – 125г. Мед – 20г. Розмарин – 5г. Масло оливковое – 10г. Для граните из помидоров: Помидоры очень спелые – 3шт...