Ингредиенты: - говядина, рамп; - свекла печеная; - кофейное масло; - клюквенный сироп; - базилик; - тимьян; - лимонная цедра и сок; - ксантан - 0,2%; (приобрести можно здесь http://moleculares.ru/tekstury/13-ksantanovaya-kamed...) - агар - 1%; (приобрести можно здесь http://moleculares.ru/tekstury/17-agar-agar.html) - листья мангольда. Приготовление: Говядину замочила в 6% растворе соли на два часа, запекла при температуре 80 градусов, дала отдохнуть, обжарила до корочки. Для соуса разбавила клюквенный сироп водой и лимонным соком, поварила с тимьяном, цедрой и базиликом, процедила, ввела агар и ксантан, оставила загущаться. Разбила блендером, залила смесь в сифон, заправила оксидом азота, встряхнула хорошо. Свеклу запекла, порезала кубиками, прогрела в кофейном масле. Все собрала. Отлично получилось, особенно порадовало сочетание клюквы и базилика, только вот, в следующий раз возьму сок клюквы или клюкву, сироп как-то не передает всей гаммы вкусов этой ягоды.