говядина, пригодная для стейков; - свекла; - ореховое масло (у меня - миндальное); - оливковое масло; - бальзамический уксус; - мед; - молоко; - масло сливочное; - лук-шалот; - лавровый лист; - мускатный орех; Свеклу сырую нарезала на мандолине, смешала уксус, мед и масла, поставила мариноваться. Тем временем приготовила стейк по Блюменталю: сильно разогрела сковороду, жарила мясо, переворачивая его каждые 15 секунд. Посолила, оставила отдыхать. Поварила для ароматизации молоко с шалотом и лавровым листом, добавила масло, ксантан и агар, растворила, довела до кипения, сняла с огня, посолила, приправила мускатным орехом. Залила смесь в сифон, зарядила его оксидом азота, интенсивно встряхнула и оставила остывать. Агар превращается в желе при температуре 32 градуса, так что нужно ловить момент, пока смесь уже не жидкая, но еще не желировалась. Методом проб и ошибок достигается нужный эффект. Если дождаться полного охлаждения, получится суфле, что тоже не плохо, но я оставила теплым.