Рецепты

Ингредиенты:

Для печенья из пармезана:

Мука – 60г.

Масло сливочное – 45г.

Сыр пармезан тертый – 60г.

Соль – по вкусу

Перец белый молотый – по вкусу

Томаты черри для декора печенья

Для соуса “Песто” из дикого салата рокет:

Салат рокет – 70г. (если найти не удалось, то берите базилик)

Орешки кедровые – 10г.

Сыр пармезан тертый – 20г.

Чеснок – 1 зубчик

Соль – по вкусу

Перец белый молотый – по вкусу

Масло оливковое – 100г.

Для начинки из козьего сыра:

Сыр козий свежий – 125г.

Мед – 20г.

Розмарин – 5г.

Масло оливковое – 10г.

Для граните из помидоров:

Помидоры очень спелые – 3шт.

Соль морская – по вкусу

Соль сельдерея – по вкусу

Масло оливковое – 5г.

Перец белый молотый – по вкусу

Соус “Табаско” – по вкусу

Порошок томатный сухой – по вкусу(измельчённые в кофемолке сушеные томаты)

Для томатного соуса:

Помидоры бакинские – 150г.

Сок томатный – 60г.

Чеснок очищенный – 1 зубчик

Уксус белый винный – 10г.

Соль, перец, паприка – щепотка, либо по вкусу

Белый бальзамический соус – 2ст.л.

Трюфельное оливковое масло – 1ст.л.

Ксантановая камедь – 1-2г.

Песто – половина столовой ложки

Для чипса:

Мука – 10г.

Масло растительное – 40г.

Вода – 90г.

Соль – по вкусу

Краситель зеленый

Для декорирования:

Чипс зеленый

Томатный соус – гель

Соус – гель из базилика (рецепт здесь 

Приготовление:

Первым делом займемся граните из помидоров, потому что ему перед подачей нужно будет еще полежать в морозильной камере:

Помидоры пробиваем в блендере с добавлением 10г. Воды, соли, оливкового масла, белого молотого перца и соуса “Табаско”. Полученную массу пробуем и добавляем по вкусу еще соли, или перца, или табаско, если в этом есть необходимость. Заливаем все в контейнер и помещаем в морозильную камеру, пока смесь слега не