Бывает, сделаешь торт, всё идеально. Оставляешь на несколько часов… А крем успел высохнуть и потрескаться. Такое чаще всего происходит с ганашем, но иногда бывает и с крем-чизом. Фото прикрепила (не мой торт). Расскажу несколько причин, по которым такое может произойти:
1. Неправильная сборка торта.
Базовое правило для любых тортов: тяжелые ярусы ставим вниз, легкие — наверх. Если сделать наоборот, велика вероятность, что нижний ярус под давлением разъедется, и крем треснет.
2. Хранение в холодильнике.
В большинство современных холодильников встроена система автоматической разморозки No Frost («без инея»). Влага вытягивается, соответственно, продукты без упаковки начинают сохнуть, в том числе и крем. Так что храните торт в коробке или сделайте выбор в пользу холодильника с капельной системой охлаждения.
3. Слишком сухой бисквит.
Бисквит, крем и начинка имеют разную влажность. Бисквит из них самый сухой, поэтому он, как губка, старается втянуть в себя влагу. Так что не забывайте качественно пропитывать коржи.
4. Слишком рано начали выравнивать.
После сборки торту нужно дать хотя бы 8 часов настояться, чтобы он просел. Иначе это произойдет вместе с кремом, из-за чего последний потрескается.
5. Слишком тонкий слой крема.
Мало сделать идеальный крем. Важно качественно его нанести. Для хорошего выравнивания торта нужно нанести 2-3 слоя крема, чтобы он получился плотным и точно не потрескался.
Надеюсь, мои советы помогли подсветить вам какие-то проблемы, и вы больше с ними не столкнетесь❤️
Пользуетесь ли вы какими-то своими правилами? Делитесь в комментариях