Как быстро и просто оценить японский ресторан? Мы с Андреем Панченко пошли самым простым путем - зашли в каждый из них и заказали по одной суши с лососем. Читайте дальше, чтобы узнать, какие заведения удивили нас больше всех и почему.
10. Sumosan | 370 рублей
Древнейший легендарный ресторан, который с натяжкой замыкает рейтинг. Существует аж с 1997 года и был элитным местом, где собирались олигархи и новые русские того времени. Сейчас от интерьера ресторана (и отеля в котором он находится) немного еще потягивает духом тех времен. И можно встретить странные пугающие лица за соседними столиками. Но суши тут готовят с усердием, стараясь ориентироваться на японские традиции. Приемлемо, добавляем в рейтинг в дань уважения.
9. Косяк & Сендай | 290 рублей
Дорогой корнер на Тишинке про сырую рыбу и говядину вагю. Локация странная, гастрохолл всегда пустой, хотя за стойкой Косяка в пятницу вечером можно и не сесть. Ценителей морепродуктов сюда приходит много. Здесь большие порции, но наши ожидания были явно завышены, по факту в суши был дисбалланс - много риса и бледный на вкус лосось.
8. Lucky Izakaya Bar | 335 рублей
Самый неожиданный результат. Самая популярная изакая Москвы. Мы думали, они будут ближе к началу рейтинга. Но по факту с трудом в этот рейтинг вошли. Оставили чисто из уважения к Lucky Group и в целом позитивного отношения к остальному меню Lucky Izakaya. Причина негодования - очень крупная рисовая текстура, которая просто отгоняет рыбу куда-то в сторону. Возможно нам просто не повезло со сменой рисоваров.
7. Ikura | 370 рублей
Стильно, модно, молодежно. White Rabbit Family. Атмосфера места 10 из 10, но понтов больше чем вкуса в блюдах. По суши было вполне неплохо, вкус лосося здесь проявлен ярче, но доминация риса показалась излишней, хотя по фото видно что лосося тут прям много. Но до совершенства тут еще далеко.
6. Fumisawa Sushi | 350 рублей
Еще одно древнейшее место - многолетний новиковский ресторан с изначально японским шефом Джуном Кондо. У суши был яркий вкус васаби, что очень даже неплохо. Да, так готовят в Японии, да в местах со средним чеком, но не в дорогих ресторанах. Мы проверяли. Лосося много, и он заметно нежный.
5. Tokyo Sushi | 320 рублей
Прекрасный насыщенный жирный лосось. Мы были приятно удивлены. Самый демократичный ресторан в рейтинге, и все очень неплохо! Идеальная жирность, отличный баланс риса и рыбы.
4. Amber | 275 рублей
Здесь используют наш, мурманский лосось - возможно поэтому, оказалось дешевле всего. Но вкусу оказалось только в плюс - чудесный баланс риса и рыбы. В подаче идет сразу 2 шт. суши. Итого 550 руб., что вполне тоже приемлемо по цене. Сюда хочется возвращаться.
Далее наши финалисты.
3. Hibiki | 340 рублей
Максимально не похоже ни на что выше. Мы не были в этом ресторане и зря. Рис варят отдельно для каждого заказа (7 минут), соевый соус уже внутри, порции миниатюрные - так готовят лишь в дорогущих японских ресторанах в подаче омакасэ. Подача тут немного авторская, много соуса. Возможно поэтому было так вкусно.
2. Jun | 500 рублей
Премиальная рыба и очень высокий чек. Lucky Group. Здесь используют очень теплый бурый рис и это вообще не похоже ни на что, что мы пробовали раньше. Может быть, это скорее нью-йоркский стиль, а не чистая японская классика. Отличный баланс риса и рыбы.
1. Каппо Хироки Аракава | 290 рублей
Шеф здесь японец и готовит настоящие аутентичные суши. Наверное, самые маленькие суши из всех, что мы попробовали, и самые идеальные в целом - размер, баланс, острота васаби. А главное - вкус в принципе переворачивает знание того, что такое суши с лососем. Именно такие суши мы ели в Японии, разве что не с лососем, там превалирует тунец и белая рыба.
Безусловно, каждое из этих мест уникально по-своему и заслуживает внимания любителей японской кухни. Наш рейтинг отражает не только личные предпочтения авторов оригинальных статей, но и стремление показать разнообразие подходов к приготовлению и подаче суши в Москве.
Места, которые мы также посетили, но в рейтинг они не вошли: Sumosan, Bubu by Sumosan, Bluefin Nikkei.
Рейтинг подготовили:
Анна Гамиль и Андрей Панченко