Целиковый кочан цветной капусты, который неспешно запекается в духовке. Вроде бы простой трюк, но внезапно старая знакомая капуста обретает сходство… с ростбифом. С румяной корочкой и нежной, как масло, сердцевинкой. Автор рецепта — израильский шеф Эяль Шани, он сделал это блюдо хитом своих ресторанов в Тель-Авиве, Париже и Вене.
ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОРЦИИ 4
Цветная капуста 1 штука
Оливковое масло 50 мл
Тахини 3 столовые ложки
Натуральный йогурт 150 г
Кинза 20 г
Лимонный сок 2 столовые ложки
Чеснок 1 зубчик
Молотый черный перец по вкусу
Соль по вкусу
ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1.Кочан промыть под проточной водой, зеленые листья не срезать. Выложить капусту в большую кастрюлю, заполнить ее на ¾ водой, добавить 10 грамм соли на 1 л воды.
2.Довести воду до кипения, накрыть кастрюлю крышкой и варить капусту на среднем огне 5 минут или чуть дольше; капуста должна стать немного мягкой, но остаться хрустящей.
3.Капусту вынуть из кастрюли, переложить в дуршлаг, подставив под ним миску, или на доску, застеленную бумажными полотенцами. Оставить минут на 10, чтобы ушла все влага и капуста остыла так, чтобы ее можно было бы брать руками.
4.Смазать руки оливковым маслом и втереть его в капусту, будто массируя кочан. Затем натереть капусту солью.
5.Выложить кочан на застеленный пергаментом противень стеблем вниз (его можно подрезать, чтобы кочан устойчиво стоял на противне). Запекать капусту на среднем уровне разогретой до 220 градусов духовки, пока она не станет мягкой, как масло, внутри, а снаружи не образуется румяная корочка, около 40 минут.
6.Приготовить соус. Смешать йогурт с рубленой кинзой, тхиной и мелконарезанным чесноком. Добавить соль и перец по вкусу.
7.Подавать капусту прямо на противне, чтобы каждый мог отрезать себе по кусочку вместе с йогуртовым соусом с тхиной.
Любите читать Дзен «Еды»? Расскажите свое мнение о материале в комментариях и ставьте свои лайки!