КАК ПРИГОТОВИТЬ УТРЕННЮЮ КАШУ, ТАБУЛЕ, ПОСТНЫЙ ХАРЧО И ФАРШИРОВАННУЮ ИНДЕЙКУ
АВТОР
ФОТОГРАФЫ
ЕДА-ДЖИПСИ-ВИДЕОПОЛЬЗОВАТЕЛИ EDA.RU
Булгур – крупа из термически обработанной и дробленой пшеницы. Главное, что нужно про него знать – булгур имеет призрачный сладковатый вкус, отчего есть его вкусно просто так, щедро сдобрив сливочным маслом. А еще он отлично впитывает все поселившиеся рядом жидкости, что делает его незаменимым участником сложносоставных блюд с соусами.
В этой подборке булгур ведет себя, как хочет. Где-то он основа для супа (постный харчо из сочинского ресторана «Баран-рапан»), где-то из него делают табуле (один из наших любимых рецептов, готовим так долгие годы), где-то он нужен, чтобы придать вес легкому безуглеводному салату.
Внимательно рассмотрите каждый рецепт, чтобы понять, что для работы с булгуром не нужны твердые правила и он легко подружится практически с любым ингредиентом.
Каша из булгура с сухими фруктами и медом
Тут с булгуром обращаются, как с рисом во время готовки ризотто: сначала держат в неге, соединив его со сливочным маслом на сковородке, а после подливают в него воды и томят.
Булгур с цукини и вялеными томатами
Не рецепт, а павильон "Плодоовощеводство" на ВДНХ. Уйма овощей, трав и даже яблоко. Рецептом с нами поделился шеф-повар ресторана D.O.M. Айдар Бакиров.
Салат с печеной грушей, корном и булгуром
Печеная груша приобретает нежную пюреобразную консистенцию, что отлично сочетается с мягким, сваренным до готовности булгуром. Для этого рецепта надежней брать грушу сорта "Конференс", ее плоть идеально справляется с маринадом и жаркой.
Постный суп харчо с копченым сельдереем и булгуром
Постный суп с большим количеством пряных и ярких ингредиентов, включая соус сацибели. Бульон для супа рекомендуют варить 2-3 часа. Рецептом с нами поделился шеф-повар сочинского ресторана «Баран-рапан» Андрей Грязев.
Ребро кальби с булгуром
Корейское блюдо кальби, представляющее собой говяжье ребро, приготовленное на гриле. Утихомиривает его яркий вкус горстка булгура. Рецептом с нами поделился шеф-повар ресторана Drinks @ Dinners Евгений Михайлов.
Любите читать Дзен «Еды»? Расскажите свое мнение о материале в комментариях и ставьте свои лайки!