Доброго вам дня, дорогие читатели! 😊Сегодняшний рецепт – для владельцев скороварок или автоклавов. И приготовлено практически по технологическим картам 60-х годов прошлого века. Такие консервы я делаю не для долгого хранения, а для салатов или легкого перекуса. И храню их в холодильнике.
Придется повозиться, но оно того стоит. И еще момент – у меня было сердце весом ровно в 1 кг. После всех манипуляций и предварительной обработки осталось 570 граммов. То есть на две стеклянные банки Твист-ОФФ объемом 0,45 литра.
ПОНАДОБИТСЯ
- Говяжье сердце
- Вода
- Соль
- Агар-агар
КАК ГОТОВИТЬ
С сердца удалить максимум жира. В идеале – зачистить от него полностью. Порезать маленькими кусочками и промыть до прозрачности воды. Промывается сердце очень долго. Я менял воду раз 10, пока она перестала окрашиваться.
Затем сердце переложить в кипящую воду и после закипания варить 3-5 минут.
Снова промыть.
В банки разложить по 285 граммов сердца, влить 115 миллилитров воды (чтобы общий общая масса продукта в банке составила 400 граммов), 3,5-4 грамма соли и треть чайной ложки агар-агара.
Если делать в автоклаве на пару, то 75 минут на 120 градусах. Если на воде – 45 минут. Если в скороварке – 3 часа под максимальным давлением.
После остывания банок убрать их в холодильник, чтобы агар-агар сработал.
Получится вот так:
Причем, не вот это непрозрачное месиво, как в роликах на "Ютубе", а реально мягкое и вкусное сердце во вкусном и плотном желе. А кому мало вкуса, тот пусть добавит в банки по три горошины черного перца, как указано в технокарте для мясоконсервных производств.
Весьма вкусная штука, очень рекомендую. Приятного аппетита!
Подписывайтесь на Telegram, где публикую ссылки на новые рецепты из этого блога и из другого проекта. Ссылки на большинство рецептов - здесь. Вступайте в группу в ОК – здесь!