Если вы задумались, как открыть кофейню с нуля, но не знаете, с чего начать, то эта статья для вас.
Вы узнаете, как выбрать локацию, определить целевую аудиторию, разработать меню и научитесь эффективно управлять бизнесом.
Поехали!
Все начинается с выбора формата. “To go”, островок в ТЦ или полноценное кафе с посадочными местами и своей кухней. От концепции зависит целевая аудитория и выбор локации.
Поэтому тщательно взвесьте все “за” и “против” прежде, чем приступать к следующим действиям.
Перед тем, как открыть кофейню с нуля, проанализируйте ЦА. Кто к вам будет приходить, с каким запросом и финансовыми возможностями.
Студенты, которым хочется недорого перекусить в перерыве между парами?
Офисные сотрудники, забежавшие утром за чашкой свежего кофе?
Или мамы с детьми, которые хотят не только выпить капучино с круассаном, но и покормить ребенка бульоном.
Собрав в единое целое концепцию и потенциальную аудиторию, дальше следует искать подходящее помещение в хорошей локации.
Хорошая – это какая? С большой проходимостью вашей ЦА. Лучше всего открыть кофейню с нуля рядом с метро, вузами, офисами и в густо населенных новостройках. Не бойтесь мест, где много конкурентов. На улицах с высоким трафиком могут ужиться сразу несколько заведений с разным средним чеком.
Меню
В зависимости от концепции и масштаба заведения, ассортимент может содержать напитки (чай/кофе/прохладительные), выпечку, десерты и горячие блюда (комплексные обеды).
Конечно, если у вас будет “островок” в торговом центре, то готовить горячие блюда будет просто негде.
Рекомендуем включать как популярные позиции, так и авторские напитки и блюда. Только не переусердствуйте с креативом, чтобы не “отпугнуть” любителей старой доброй классики.
Рабочий процесс невозможен без качественного и надежного оборудования. Минимальный стартовый комплект техники: кофемашина, кофемолка, капельная кофеварка, фильтры для воды, холодильник, витрина и кассовый аппарат.
Найм персонала и обучение
Поиском команды лучше заниматься в начале пути. Если не сможете найти опытного бариста, нанимайте тех, кто готов обучаться новым навыкам и любит людей.
Проведите обучение для персонала, чтобы они знали, как правильно готовить кофе и общаться с клиентами.
Перед тем, как открыть кофейню с нуля, вам потребуется тщательное планирование с учетом множества аспектов, которые новичку могут быть не очевидны. Иначе вы рискуете потерять деньги, время и желание вообще что-то делать дальше.
О том, с какими проблемами на старте сталкивается почти каждый новичок, мы рассказали в нашем ролике:
https://dzen.ru/video/watch/65df5f8e0251b8037b075e5e?share_to=link
Компания Гастронорма помогает запускать заведения любого формата, и мы готовы взять на себя все этапы запуска объекта.
Воспользуйтесь бесплатным калькулятором расчёта стоимости будущего проекта:
https://clck.ru/39CDxW
Мы обсудим ваши идеи и приступим к запуску нового успешного проекта.