На дворе весна и Великий пост, а значит пришла пора хумуса - паштета из гороха нута. Это абсолютно постное, очень вкусное, сытное и полезное блюдо арабской и израильской кухни 🤗
Хумус едят как паштет: намазывая на хлеб, лепёшку, заворачивая в лаваш.
Очень вкусно макать в хумус начос - кукурузные чипсы 🌮
Можно также использовать его как соус (именно с хумусом готовится правильная арабская шаурма).
А можно и подать на праздничный стол, наполнив хумусом тарталетки. В общем, это универсальная закуска:
Нам понадобится:
- 4 ст.ложки кунжутной пасты тхины
- нут сухой 150 г или консервированный 300 г + отвар от него (аквафаба) 3 ст.ложки
- лимонный сок 1 ст.ложка
- оливковое масло сорта Extra Virgin 2 ст.ложки
- чеснок 2 зубчика
- кумин (зира) 1 ч.ложка
- соль 1/2 ч.ложки
Для пасты тхины -
- семена белого кунжута 100 г
- 2 ст.ложки рафинированного растительного масла (любого)
- 1/4 ч.ложки соли
Для украшения (по желанию)
- оливковое масло
- паприка копчёная
- сухие травы
- кедровые орехи или варёный нут
Кроме того, нужен будет блендер.
Готовим:
Нут замачиваем на ночь в холодной воде. Затем хорошо промываем и варим до готовности, примерно 1,5 часа (или можно взять уже готовый консервированный нут):
Пока варится горох, готовим тхину - пасту из семян кунжута.
Семена кунжута высыпаем в сухую сковороду:
Прогреваем, помешивая несколько минут, до появления слегка золотистых семян. Снимаем с огня:
Пересыпаем кунжут в измельчитель. Добавляем масло и соль:
Измельчаем на максимальной мощности блендера. Должна получиться жидкая паста:
Для приготовления хумуса нам понадобится 4 ст.ложки тхины, из указанных в рецепте ингредиентов как раз столько и получается. Тхину можно приготовить заранее и хранить в холодильнике:
Горох, тем временем, сварился. Сливаем отвар (аквафабу), но примерно полстакана сохраняем нам позже понадобится:
По рецепту, который мне достался, положено очистить нут от шкурок: надавливаем пальцами на горошину и шкурка легко слезает. Но я в следующий раз попробовала не снимать шкурки и никакой разницы не заметила. Так что снимать её или нет - решайте сами.
Теперь нам нужно измельчить и соединить все составляющие хумуса. Можно воспользоваться погружным блендером, но я рекомендую продолжать всё делать в измельчителе, не выкладывая из него кунжутную пасту, сразу добавить отваренный нут:
Выжимаем из лимона сок, нам нужно примерно столовую ложку, вливаем также в измельчитель:
Добавляем растёртую пальцами зиру, соль, чеснок, оливковое масло:
Пробиваем всё до однородной массы. В заключение, вливаем 3 ст.ложки нутового отвара и ещё раз всё хорошо пробиваем:
Так должно получиться. Если густовато, добавьте ещё немного аквафабы и снова перемешайте.
В принципе, хумус готов, осталось его охладить. Попробуйте и откорректируйте соль и лимон на свой вкус:
Выглядит хумус так себе, поэтому принято украшать его перед подачей. Перекладываем его на блюдо или в контейнер (у меня стеклянный контейнер и ещё отдельно баночка, чтобы угостить любимых людей 😍). На поверхности делаем "рельеф" - палочкой, ложкой или просто пальцем. Слегка поливаем ароматным оливковым маслом, посыпаем копчёной паприкой и сухими травами, в серединку выкладываем немного кедровых орешков или целых варёных горошин нута. Как следует охлаждаем перед подачей ❄️
Готовый хумус хранится в холодильнике в течение недели.
Благодарю за просмотр и лайк 🫶
Увидимся на канале "Будет Вкусно!" 👩🍳