Во Вселенной тайской кухни уличная еда занимает особенное место. Для тайцев купленная на улице еда - не просто возможность быстро перекусить, а часть многовековой культуры Королевства. Такую еду покупали дедушки, бабушки и прабабушки современных жителей страны.
Когда говорят об уличной еде Таиланда, на ум обычно приходят передвижные станции общественного питания: так называемые макашницы или, в тайской версии, рот кхен – тележки с мини-кухнями, на которых у вас на глазах готовится всякая снедь. Достоверно неизвестно, почему туристы из России стали называть «рот кхен» макашницами; мы придерживаемся мнения, что это адаптированное к реалиям тайской жизни русское народное название старинного каменного погреба или подвала, который использовался для хранения овощей и фруктов.
Считается, что само слово «макашница» образовано от глагола «макать» или «мочить», потому что в таких погребах традиционно хранились овощи, мочившиеся в своих соках. В такой интерпретации тайская макашница – это передвижное хранилище продуктов.
Кстати, помимо макашниц к категории street food относятся и небольшие уличные кафе, в которых посетитель может наблюдать за процессом приготовления еды. Наблюдение за тем, как повар творит и импровизирует на свежем воздухе, является неотъемлемой частью ритуала посещения уличного кафе или покупки еды у «оператора макашницы».
Среди головокружительного разнообразия блюд, продающихся на улицах Королевства, наибольшей популярностью у туристов пользуются мини-шашлычки му пинг: тонкие и сочные ломтики свинины, обвалянные в пикантном маринаде и надетые на деревянную палочку. Чтобы мясо оставалось влажным, во время приготовления на углях его смазывают кокосовыми сливками. Стоит такая вкуснятина около 10 бат за штуку.
Помимо свинины, на передвижных мангалах готовят курицу и креветок.
На более «продвинутых» макашницах создают блюда посложнее: лапшу пад тай или потрясающую свинину пад крапао му, а также многочисленные десерты и супы.
Отметим, что пад тай считается одним из самых известных и популярных тайских блюд. Уличные повара знают, как его приготовить по-настоящему вкусным. Основа пад-тая - одноимённый соус, который придаёт блюду характерный вкус. Главный ингредиент соуса: тамаринд - засахаренные прессованные бобы, плоды индийского дерева, которое теперь растёт по всему миру, в том числе и в странах Азии.
Ну а вообще пад-тай готовят из высушенной рисовой лапши, которую обжаривают с яйцами и твердым сыром тофу, а затем приправляют тамариндовой мякотью, рыбным соусом, сушёными креветками, чесноком или луком шалот, красным перцем чили и пальмовым сахаром.
Подают пад-тай с ростками сои, посыпав блюдо дроблёным арахисом. Сочетание острых и кислых вкусов с экзотическими ароматами делает пад тай незабываемым: настолько, что его даже внесли в список 50 лучших мировых блюд по версии медиахолдинга CNN.
До встречи на острове Пхукет!