Рецепт рассчитан на форму диаметром 25 см и состоит из двух коржей. Если вы хотите сделать торт с меньшим диаметром, разделите тесто на три коржа для формы диаметром 20 см.
Для орехового безе вам понадобятся:
- 300 г заквашенных белков (примерно 8 яиц)
- Немного лимонной кислоты
- 75 г сахарной пудры
- 270 г сахара
- 30 г ванильного сахара
- 90 г просеянной муки
- 220 г жареных орехов кешью (можно использовать фундук или арахис)
Для начала заквасьте белки, оставив их при комнатной температуре в герметичной посуде за день до приготовления. Подготовьте жареные орехи, измельчив их на кусочки среднего размера. Смешайте сахар, ванильный сахар, муку и орехи.
Взбейте белки с лимонной кислотой и постепенно добавьте сахарную пудру, взбивая до твёрдых пиков. Осторожно вмешайте орехово-мучную смесь в белки, делая движения в одном направлении. Разложите тесто по формам и выпекайте при 140°C конвекции в течение 2 часов.
Для заварного масленого крема Шарлотт вам понадобится:
- 400 г сливочного масла (жирность от 80%)
- 270 г молока 3,2%
- 6 желтков (или 3 яйца)
- 340 г сахара
- 10 г ванильного сахара
- 2 ст.л. коньяка
- 2 ст.л. сгущенки
- 3 ст.л. какао
Приготовьте заварную основу, соединив яйца и сахар, и постепенно добавьте горячее молоко. Доведите до кипения на слабом огне, затем остудите. Взбейте масло со сгущенкой и коньяком, затем соедините с заварным кремом.
При сборке торта убедитесь, что крем и коржи имеют одинаковую температуру. Нанесите крем на подложку, установите первый корж и продолжайте сборку.