Сегодня хочу познакомить вас с таким необычным датским десертом Эблекейя. Это очень популярное блюдо в Дании, его можно попробовать и в деревне у бабушки, и в датском ресторане, а яблочное пюре и смесь можно купить в любом супермаркете, иногда даже вместе.
Полное его название gammeldags (старинный) æblekage или mormors (бабушкин) æblekage.
Æble - это яблоко, а kage датчане называют всё, что угодно. Это и кексы, и торты, печенье, пирожные и даже блины - panekage - кейе на сковороде.
Не всем понравится этот десерт из-за взбитых сливок, но я нашла прекрасную замену, которая только украсит этот десерт.
Классический эблекейя делается из яблочного пюре, карамелизированных панировочных сухарей и взбитых сливок.
1. Яблочное пюре
Яблочное пюре я делаю на зиму, пропорции - на килограмм яблок - 150 - 300 гр. сахара.
Яблоки запекаю целиком, а потом уже из запечёных делаю пюре. Так пюре получается более однородным и более светлым.
Если вы делаете пюре только на раз для этого десерта, то сахара можно добавить существенно меньше, 50-100 гр. на килограмм. Тут лучше ориентироваться на сладость яблок.
2. Крошка для десерта (расп)
Для крошки нужны простые панировочные сухари и сахар. Раньше этот десерт делали из засохшего хлеба, поэтому засохший хлеб тоже подойдёт, но его нужно измельчить в крошку.
Итак, берём панировочные сухари и обжариваем на сухой сковороде до золотистого цвета и добавляем сахар по вкусу. Сахар мы добавляем в конце, потому что он достаточно быстро плавится. И в самом конце добавляем чуть ванили, можно ещё добавить немного корицы.
3. Взбитые сливки
Сливки взбиваем (или покупаем готовые) и можно собирать десерт.
Для взбивания подходят сливки жирностью не менее 30 процентов.
4. Собираем десерт
Эблекейя можно подавать порционно в креманках или сделать домашний вариант в большом салатнике.
Первый слой - карамелизированная крошка, сверху слой яблочного пюре, далее опять крошка и снова пюре. Пропорции крошки и пюре примерно одинаковые, но вы можете попробовать добавлять больше крошки или больше пюре. Сверху слой взбитых сливок. Украсить можно ягодами, цукатами или любым сиропом.
Я не большой любитель взбитых сливок и нашла решение для себя, вместо взбитых сливок сверху я добавляю шарик мороженого
Прекрасный десерт, можно проявлять фантазию, регулировать калорийность и подобрать идеальный вкус для каждого!
Приятного аппетита!
Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые рецепты!
Будет вкусно!