В мире виноделия существует множество необычных и интересных терминов, которые могут вызвать удивление и заинтересовать любителей вина. Мне хочется рассказать вам, пожалуй, о самых странных и ярких!
Оенофобия – боязнь вина. В большинстве случаев эта фобия связана с гигиенической стороной. Шаблонная картинка, что виноград собран грязными руками и топчут они его немытыми ногами, заливая в нечищеные баки, пугает людей, страдающих данной фобией.
Ботритис (Botrytis) — благородная плесень, другими словами грибок, который при определённых погодных условиях появляется на ягодах винограда и только тогда они используются для производства сладких вин. Эти вина, как правило, стоят не дешево, но их обязательно нужно попробовать.
Айсвайн (Eiswein или Icewine) – «ледяное» вино, производится из замороженных ягод. Виноград оставляют на лозах до первых заморозков, собирают ночью и максимально быстро доставляют на переработку. Вина получаются сладкие, концентрированные в аромате и вкусе.
Жемчужное вино – более легкие, менее шипучие игристые вина, которые производят из тихих вин, подверженных вторичной ферментации или с использованием диоксида серы.
Букет — «набор» ароматов в вине. Чаще всего термин используют по отношению к выдержанным и зрелым винам, в которых могут сочетаться фруктовые тона с необычными ароматами — например, подлеска, табака, бензола, грибов и кожи. Ароматику таких вин еще называют «сложной».
Тело — это насыщенность, плотность и «вес» вина. Классический пример для сравнения: обезжиренное молоко и сливки — что кажется более тельным? На эту характеристику влияют уровень алкоголя, содержание сахара, а также выдержка в дубе. Тело может быть легким — как в Гамэ из Божоле, средним — как в Кьянти без выдержки, и полным — как в мощном австралийском Ширазе.
Ассамбляж — смешивание производителями вин из различных сортов винограда, различных сборов, различных мест производства (виноградников) — с целью получения конечного вина со сбалансированным, оптимальным вкусом.
Дегоржаж — удаление осадка (остатков дрожжей после выдержки вина в бутылке) — из бутылок с игристым вином, приготовленных по классическому методу. Состоит в удалении пластиковой пустотелой пробки (внутрь которой постепенно съезжал осадок — пока бутылка лежала горлышком вниз) и установки на ее место постоянной пробковой пробки.
Пижаж — французский термин процесса, используемого виноделами во всем мире. Он заключается в перемешивании (ручном или автоматическом) скапливающейся сверху сусла «шапки» частиц винограда, с захваченным воздухом. Используется для лучшей экстракции (отделения) вкусо-ароматических веществ в сусло.
Ремюаж — процесс поворачивания бутылок, с целью избавления созревающего в них вина от осадка и винного камня. Часть виноделен делает это вручную, но в большинстве случаев — ставится специальное оборудование для автоматического поворота и наклона бутылок.
Винный камень — осадок, образующийся в процессе хранения вина в бутылках. Бывает двух типов — осевшие частицы шкурки, в плохо профильтрованном до и после брожения виноматериале и кристаллизованный камень — из битартрата калия и виннокислого кальция. Присутствие его в бутылке является нормальным. Однако пить вино с винным камнем нежелательно. Как в эстетическом плане (неприятно чувствовать его на зубах), так и в медицинском (он неполезен для организма). Избавиться от него легко — просто аккуратно перелейте вино струйкой, сильно не встряхивая бутылку — в другую емкость, например декантер.
Батонаж - это процесс регулярного перемешивания осадка в бочке с вином для улучшения его качества. Этот термин может звучать загадочно, но он играет важную роль в процессе выдержки вина.
Эти необычные винные термины добавляют колорита и загадочности в мир виноделия, делая его еще более увлекательным и захватывающим для всех ценителей этого напитка.