Чай и кофе остаются самыми популярными напитками в России. И если раньше их пили примерно в одинаковом количестве, то в 2019 году кофе вырвался вперед и продолжает удерживать лидерство¹. По мнению экспертов, содержащийся в кофе кофеин помогает пережить холодную и темную зиму, дарит заряд энергии и помогает преодолеть сонливость. Хотя чай содержит кофеина даже больше, чем кофе, и тоже обладает тонизирующим эффектом. В чем же секрет?
Секреты разноцветного чая
Кофе и чай появились в России в XVII веке при царе Михаиле Алексеевиче. Кофе монарху прописали врачи как средство от головной боли, а чай как целебную траву подарил китайский посол. Со временем оба напитка распространились по территории страны, но статус национального получил именно чай.
Самый популярный чай в России — черный. Гурманы наслаждаются также белым, желтым, красным и зеленым. Это разная степень ферментации одного и того же растения Camellia sinensis, которая представляет собой скручивание, завяливание и высушивание чайного листа. В процессе обработки формируются разные химические соединения, поэтому чай имеет разный вкус и свойства.
В составе чая около трехсот соединений³, биохимическая роль некоторых из них окончательно не определена. А вот действие кофеина и его содержание в разных видах чая достаточно подробно изучены.
Кофеин с разным значением
Абсолютно точно кофеина в чайном листе содержится больше, чем в кофейных зернах. 3,5% против 1,1–2,2% от массы сухого вещества³. Но при приготовлении кофе используется гораздо большее количество исходного сырья, чем при заваривании чая. А значит, в чашке кофе кофеина больше, чем в такой же чашке чая³.
Кофеин из кофе быстро всасываются через ЖКТ и попадают в кровь. Поэтому взбодриться от кофе получается быстрее, чем от чая. Но не стоит пить 3–4 чашки кофе за один присест. Это может привести к кофеиновому отравлению — перевозбуждению рецепторов нервной системы, головокружению, общей слабости, одышке как реакции на выброс большого количества адреналина и снижение уровня серотонина⁷.
А вот чай, даже выпитый в большом количестве, редко приводит к стойкому повышению артериального давления. В нем содержится соединение танинов и кофеина, не задерживающееся в организме, и глутаминовая аминокислота, которая восстанавливает и тонизирует нервную систему, укрепляет стенки сосудов⁶.
Напитки-лидеры по уровню кофеина
Эксперты из Роскачества измерили уровень кофеина в одинаковой порции разных напитков, взяв за эталон чашку 230 мл.
Вот такой рейтинг у них получился²:
Эспрессо — 240–720 мг
Заваренный кофе — 95–200 мг
Растворимый кофе — 27–173 мг
Мате — 65–130 мг
Черный чай — 25–90 мг
Зеленый чай — 30–45 мг
Согласно данным другого источника⁸, наши любимые напитки содержат следующее количество кофеина:
Кофе в турке – 76-130 мг на 200 мл
Капельная кофеварка – до 145 мг на 200 мл
Френч-пресс – до 200 мг на 200 мл
Эспрессо – 127-198 мг на 75 мл
Американо – 85-117 мг на 120 мл
Латте – 200-360 мг на 400 мл
Капучино – 100-136 мг на 200 мл
Наибольшее содержание кофеина обнаружено в кофе, приготовленном в турке и в эспрессо, а если рассматривать чай — то в его черном виде. Минимальное — в травяных чаях (до 12 мг на чашку 230 мл).
Очевидно, что способ приготовления напитка очень влияет на уровень кофеина. Чем выше температура воды, которой заваривают чай, чем дольше он настаивается, тем больше в нем кофеина. Например, в 177 миллилитровой чашке чая «Эрл Грей» через одну минуту после заваривания водой с температурой 95 градусов содержится 40 мг кофеина, а через четыре минуты уже в 1,5 раза больше.
Это правило работает и для кофе. Идеальная температура, позволяющая извлечь из него максимум кофеина и полезных веществ — 90 градусов, метод заваривания — пропускание воды через кофе при высоком давлении в 9 атм (эспрессо), а также варка кофе в джезве (турецкий кофе)6.
Стабильный состав, аутентичное качество
Отдавая предпочтения кофе или чаю, мы выбираем либо почти моментальный заряд бодрости, либо пролонгированный мягкий бодрящий эффект. К сожалению, точно быть уверенным в количестве кофеина в чашке кофе или чая невозможно, даже если напитки заварены самостоятельно. Слишком много разных факторов это определяет.
Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA), Национальная академия наук США (NAS) и Министерство здравоохранения Канады согласны в том, что потребление до 400 мг кофеина в день для здоровых взрослых не представляет никакого риска.
EFSA также отмечает, что большинству людей безопасно потреблять до 200 мг кофеина за раз, без негативных последствий для здоровья. Тем не менее, ученые предупреждают, что употребление 100 мг кофеина перед сном может сказаться на качестве сна, учитывая, что его период полураспада в среднем составляет 5 часов.
Получить гарантированный результат — стимулировать, но не истощить центральную нервную систему, проконтролировать суточное потребление кофеина и избежать передозировки можно, принимая добавки APOTHEKA.
В первую очередь растительные комплексы BRAIN COMPLEX — для улучшения работы мозга и ENERGY COMPLEX — для заряда энергией. В их состав кроме витаминов группы В и железа входит кофеин, который снижает усталость и сонливость, позитивно влияет на когнитивные функции и физическую активность, ускоряет обмен веществ. ENERGY COMPLEX также содержит матчу и брахми.
Также рекомендуем присмотреться к растительной добавке SLIM COMPLEX — основная ее задача помочь скорректировать вес. С помощью содержащегося в ней экстракта зеленого кофе сорта «Мокко» она способна влиять на метаболизм углеводов и жиров, а экстракт зеленого чая помогает бороться с усталостью, положительно влияет на когнитивные функции, стимулирует «сжигание» жира. Эти и другие компоненты помогают ускорить обмен веществ, в то время как пиколинат хрома способствует уменьшению желания к пище.
В продуктах APOTHEKA — только лучшее и полезное от кофе и чая!
