Как всем известно, полноценный рацион должен включат в себя, белки, жиры, углеводы, клетчатку, витамины и микроэлементы. Сегодня поговорим о том, от чего всегда хочется избавиться, о жирах. Они являются важной частью пищевого рациона, занимая второе место по значимости после еще одних "врагов" стройности - углеводов. 1 гр. жира содержит 9 ккал, тогда как 1 гр белка или углевода это всего лишь 4 ккал. Получается, что с точки зрения энергии жиры - лучший источник, вот организму и превращает пищу, полученную из быстрых углеводов в жиры, запасаясь на "черный день", но это про собственные жиры, а речь о полученных с пищей. Физиологическая потребность в жирах – для детей до года 6-6,5 г/кг массы тела, для детей старше года – от 40 до 97 г/сутки. Физиологическая потребность в жирах для взрослых составляет – от 70 до 154 г/сутки для мужчин и от 60 до 102 г/сутки для женщин.
Роль жиров в организме человека
Физиологическая роль жиров в организме разнообразна. Прежде всего, жир - это ценный источник энергии. Жирные кислоты (наряду с глюкозой) являются источником энергии для мышечных сокращений, а так же входят в состав клеток органов и тканей, кроме того жиры нужны для поддержания баланса гормональных, обменных, клеточных и других биологических процессов.
Немного фактов из истории
Война с ожирением началась еще в середине XX века, когда в Америке был зафиксирован резкий рост сердечно-сосудистых заболеваний. Тогда ученые, изучавшие этот вопрос разделились на два лагеря: кто-то считал, что всему причина – сахар, а кто-то выдвигал теорию о вреде жира.
Немало сил пришлось потратить уже другим ученым, чтоб доказать, что жиры организму вообще-то не то, что не вредны, а даже необходимы! Но жиры подразделяются на насыщенные и ненасыщенные. Подробнее:
Насыщенные жиры – это продукты животного происхождения: мясо (говядина, баранина, свинина), птица, молочные продукты (сыр, сливочное масло, сливки), яйца и некоторые растительные, например кокос, масло какао бобов.
Именно с насыщенными жирами связывают сердечно-сосудистые заболевания и другие проблемы со здоровьем. Но тем не менее, насыщенные жиры нужны организму, так как именно они «кирпичиками» в составе клеточных мембран. Но все хорошо в меру!
Ненасыщенные (полезные) жиры
Они делятся на Омега3; 6 и 9 (пользу и источники Омега и сопутствующих витаминов мы разбирали в статье Что полезнее: Омега-3 или Рыбий жир?).
У каждого из перечисленных видов своя роль:
Омега 3 - регулируют свертываемость крови, сокращение и расслабление стенок артерий, влияет на работу нервной и иммунной системы;
Омега 6 - улучшает состояние кожи, снижает эмоциональное напряжение и отвечает за обменные процессы;
Омега 9 - регулируют уровень холестерина в крови, углеводный обмен, улучшают память, имеют противовоспалительное действие.
Главные враги - трансжиры
Переходим к главному преступнику среди ненасыщенных жиров – трансжиры. Это как раз они вызывают сердечно-сосудистые заболевания и увеличивают «плохой» холестерин в организме человека. Промышленные виды трансжиров особенно вредны, их получают путем гидрогенизации (процесс превращения жидкого масла в твердый жир). Этот путь проходит пальмвое масло, становясь маргарином и далее отправляясь в торт или печенье. Кладезь промышленных трансжиров это фастфуд, картофельные чипсы, полуфабрикаты, мороженое. Эксперты рекомендуют исключить такие продукты из рациона. Любое растительное масло при жарке становится источником транжиров: жареными блюдами тоже лучше не злоупотреблять.
Таким образом, жиры несут пользу, но не все: насыщенных жирных кислот для взрослых и детей должно быть не более 10% от калорийности суточного рациона, иначе сохраняется риск пойти по пути американских граждан, проблемы с весом которых мы рассматривали в статье Почему стройность - это удел богатых в США?
Если было интересно и полезно, подписывайтесь, ставьте лайки и до новых статей:)