КРАСИВЫЙ РЕЦЕПТ И ПОДРОБНЫЙ МАСТЕР-КЛАСС НЕОБЫЧНЫХ БЛИНОВ ОТ ОЛЬГИ СЮТКИНОЙ
АВТОР
ФОТОГРАФ
ИГОРЬ КУРУШИН
ВИДЕОГРАФ
ИГОРЬ КУРУШИН
Блины — наше национальное достояние, блюдо не только олицетворяющее гастрономические привычки народа, но еще и ритуальное, вокруг которого построен масленичный стол. Многовековые традиции сильны, и даже если вы совсем не любите русскую кухню, признайтесь, на Масленицу соблазн съесть блинчик, хотя бы один, силен как никогда.
Но на самом деле идея смешать муку с жидкостью и выпечь из получившегося теста лепешку не нова — так делали разные народы еще до нашей эры. Приближаясь же к современности, можно сказать, что в кухне практически каждой страны мира можно найти что-то, что можно назвать блином: например, индийские роти, французские креп-сюзетт, вьетнамские нэмы, британские галеты, сингапурские квей-дада.
Или, например, блины Dutch Baby. «Голландская детка» — это вовсе не европейский рецепт, как можно было бы подумать, а американский и сравнительно молодой. Появился он в 1900-х годах в Сиэтле, а затем разошелся по американским закусочным, так, в Орегоне он до сих пор очень популярен во время завтраков. При чем же тут Голландия? Dutch Baby начали готовить в кафе Manca’s, названному так по фамилии владельца. Считается, что название чашеобразному блину дала одна из его дочерей, исказив слово deutsch — «немецкий», так как первоначально эти блины пекли по немецкому рецепту. Впрочем, напоминает Dutch Baby сразу и немецкие оладьи, и йоркширский пудинг. Так что, вероятно, этот рецепт — действительно «детка» сразу нескольких кулинарных идей.
Один такой блин занимает всю сковороду и представляет собой эффектный вариант для завтрака или же обеда. О горке блинов, к которой мы привыкли, речь не идет, каждый блин готовится отдельно в духовке, поэтому проще приготовить несколько штук себе на завтрак (или разрезать на порции один) и сопроводить их начинкой — сладкой или соленой, по вкусу.
Как готовить блинчики Dutch Baby, нам показала кулинар, писатель и историк Ольга Сюткина. И вот некоторые лайфхаки, с которыми лучше ознакомиться предварительно.
- Dutch Baby готовится в хорошо разогретой духовке, проследите, чтобы температура достигла 250 градусов.
- Тесто необходимо оставить на 20–30 минут перед началом готовки.
- Для приготовления нужно использовать небольшую глубокую сковородку с небольшим донышком и высокими полукруглыми бортами, толстыми стенками, в идеале чугунную.
- Сухую сковороду необходимо разогреть в духовке в течение 10 минут.
- Тесто нужно вливать в сковороду после того, как сливочное масло на ней полностью разойдется.
- Если хотите посмотреть на шоу, не отходите от дверцы духовки. Ведь это настоящее чудо, как тесто вздувается и затем лопается и оседает по бортам сковороды, образуя настоящую блинную чашу.
- Подавать блин нужно немедленно. Они не хранятся.
- Для красоты края Dutch Baby можно посыпать сахарной пудрой.
Блинчик Dutch Baby с миндальной мукой
Сохраняйте понравившиеся рецепты в свою книгу рецептов, чтобы всегда иметь их под рукой.