Работа официанта – нечто большее, чем просто ношение блюд и напитков к столам. Будучи на передовой, профессионалы должны обладать не только навыками подачи, но и знать скрытые моменты, которые улучшают опыт посещения ресторанов.
1. Синхронность в подаче блюд. Один из самых распространенных и часто упущенных моментов – подача блюд разным гостям в одной компании. Официант должен следить за тем, чтобы все блюда были готовы, и только после этого подать их одновременно. Нельзя допускать ситуацию, когда один гость смотрит, как другой ест свой заказ.
2. Очистка стола. Официанту важно понимать, что посуду следует убирать со стола только тогда, когда все гости завершили свой прием пищи.
Почему это важно?
Подсчитайте свои воспоминания о том, какие моменты в ресторане остались в памяти. Вероятно, это были моменты общения, смеха и разговором с близкими. Как только посуда начинает убираться, она становится центром внимания, отвлекая гостей от беседы и наслаждения моментом. С убранными тарелками и столовыми приборами гости могу почувствовать себя под давлением. Мысли о том, что им желательно ускориться и закончить еду, не способствует расслабленной и приятной атмосфере.
3. Представление. Это не только формальность, но и первый шаг к тому, чтобы создать доверительную обстановку. Когда гости посещают ресторан, они хотят чувствовать себя ценными. Официанты могут представить себя, обратив внимание посетителей на то, что они готовы помочь и обеспечить первоклассное обслуживание. Этот жесть делает опыт посещения более комфортным. Гости не должны кричать “Эй, можно вас!” вместо имени официанта.
4. Знание меню. Секретом успешного официанта можно считать знание меню, и это никогда не перестает удивлять гостей. Мы говорим не просто о знании меню, как о перечислении блюд, но и умение предложить гостям оптимальные варианты, учитывая их вкусы и предпочтения. Искусный официант знает названия блюд, их ингредиенты, процесс приготовления, а также рекомендации по сочетаниям и напиткам. Когда официант проявляет глубокое знание меню, это помогает гостям сделать лучший выбор, основанный на вкусовых предпочтениях и диетических ограничениях.
5. Обращение с приборами. Правильное обращение с вилками, ножами и другими столовыми приборами – ещё один показатель профессионализма. Когда официант берет столовый прибор, он должен убедиться, что берет его за ручку, а не за рабочую поверхность. Это делается не только для того, чтобы предотвратить загрязнение приборов, но и для того, чтобы поддерживать их чистоту и внешний вид.
Хороший официант знает, что столовые приборы предназначены для использования гостями, и они должны быть представлены в идеальном состоянии. Когда приборы берут правильно и бережно, это передает гостям впечатление о качестве обслуживания.
6. Подача блюд. Опытный официант никогда не принесет блюдо как попало. При подаче тарелки ее держат снизу четырьмя пальцами и придерживают большим пальцем над краем. Этот выглядит не только элегантно, но и обеспечивает безопасность блюда и сохранность декора. При такой подаче легко контролировать положение тарелки и предотвратить скольжение или падение блюда.
7. Наполнение стаканов и бокалов. Наполняя емкости, официанты не поднимают их с тарелки или стола. Это правило имеет несколько важных аспектов.
Во-первых, оно способствует сохранению чистоты и внешнего вида посуды. Когда стаканы и бокалы наполняются не на весу риск попадания капель жидкости на стол, тарелку или даже одежду гостя уменьшается. Поверьте, никто не хочет уходить из ресторана с пятнами от вина на одежде.
Во-вторых, это правило демонстрирует профессионализм официанта. Он выполняет эту операцию быстро и бесшумно, что комфортно для гостей.
8. Подача напитков. Хороший официант знает, что напитки разливают правой рукой с правой стороны от гостя. Это правило не только придает профессиональный вид сервису, но и имеет практический смысл. Подходя с правой стороны, официант избегает возможных коллизий с гостями и обеспечивает комфорт при подаче напитков. К тому же, это также помогает предоставить гостю пространство для удобного взаимодействия с бокалом.
Хороший официант – больше, чем просто носильщик блюд. Он создает атмосферу и помогает гостям получить хороший опыт посещения заведения.