Давно хотела попробовать печь осетинские пироги. Пробовала всего однажды в гостях у подруги осетинки. Пирог был с картошкой и сыром. Такой я и планировала испечь. Но сын купил не только осетинский сыр для пирогов, но и говяжий фарш, поэтому пришлось печь пироги двух видов.
Для теста вам понадобятся: мука -500 гр., дрожжи - 30 гр., сахар - 1 чайная ложка, соль - 1 чайная ложка, вода (вода+молоко, вода+молоко+кефир) - 400 гр., растительное масло - 50 гр.
Тесто похоже на мое дрожжевое тесто для хлеба, только дрожжей немного больше. И муку я точно не взвешиваю, добавляю до тех пор, пока тесто перестанет прилипать к рукам.
Тесто делается как обычное дрожжевое тесто. Пока тесто стоит в тепле и поднимается, необходимо приготовить начинки. Для этого количества теста нужен 1 кг. начинки.
Начинка картофельная с сыром. Отварить очищенный картофель, растолочь его со сливочным маслом. Если у вас 500 гр. картофельного пюре, то и сыра нужно добавить 500 гр. Сыр нужен осетинский или сулугуни. Так как сыр соленый, то картофель нужно солить по минимуму. Смешать картофельное пюре с сыром, я сыр ломала на мелкие куски, сначала перемешала ложкой, потом еще раз растолкла толкушей. Начинка готова.
Начинка мясная. Для этих пирогов используют говяжий, бараний или куриный фарш. К фаршу добавить очень мелко нарезанный лук, соль, черный молотый перец. Если фарш туговат, то можно добавить немного теплой воды.
Теста у меня получилось в три раза больше, чем в рецепте, начинки было 1,5 кг. картофельной и 1,5 кг. мясной.
Когда тесто поднялось, я его обмяла и поставила снова в тепло.
Главный секрет осетинских пирогов - равное количество теста и начинки в пироге.
Когда тесто поднялось во второй раз, я разделила его на 8 частей, и сделала 8 колобков. Начинки тоже разделила каждую на четыре части. Колобки теста и начинки должны быть одинаковыми по размеру. Приготовила 8 кусков пергамента.
На столе расплющила тесто руками в круг, внутрь положила колобок начинки, собрала тесто в узелок сверху. Затем получившийся узелок с начинкой внутри положила на лист пергамента и аккуратно расплющила так, чтобы получился правильный круг. В середине пирога сделала маленькую дырочку. Пироги с картошкой более послушные, с фаршем пытаются прорвать тесто. Если начинка прорвала пирог, я просто оставляла эту дырочку и не делала дырочку в центре.
Ставить пироги надо на горячий противень, в разогретую до 250-300 градусов духовку. Выпекать около 15 минут, но я опять не смотрела на часы, мне показалось, что пирог выпекается дольше 15 минут. Поэтому только визуальный контроль.
Горячий пирог необходимо обильно смазать сливочным маслом. Укладываются пироги один на другой. По правильному, пироги режут сразу все три на 8 частей, но мы каждый пирог резали отдельно и как получится. Приятного аппетита.
Надеюсь, что статья была вам полезна. Больше рецептов смотрите в подборке "Простая домашняя еда". Подписывайтесь на мой канал "Клуб домохозяек на Дзене". Добро пожаловать.