*Виски убивает нервные клетки
*Остаются только спокойные.
Omar – односолодовый виски произведенный на дистиллерии Nantou (Нантоу).
Где расположена вискикурня Nantou (Нантоу)?
Дистиллерия, расположена на острове Тайвань. Это остров в Тихом океане, в 150 км от восточного берега материковой части Китая, от которой он отделён Тайваньским проливом. Тайва́нь, колониальное название, ранее остров назывался Формо́за, от португальского (ilha Formosa) — «прекрасный остров».
Что означает название?
Виски называется OMAR, что в переводе с гэльского означает «янтарь», а на языке жителей Тайваня – «черный конь», символ чего-то нового, имеющего большой потенциал.
Какие известны исторические события и владельцы у вискикурни?
1978: компания TTL построила предприятие NANTOU WINERY для производства вина, рома и бренди.
1999: сильный пожар на винодельне, потеряно большое количество спиртов.
2008: строительство дистиллерии для производства солодового виски.
2013: выпущен первый батч солодового виски бочковой крепости.
Какие особенности производства известны?
Компания TTL закупает ячмень оптом у нескольких солодовен. Большая часть не торфяного, не дымного ячменя поступает от солодовен в Англии, в то время как большая часть торфяного, дымного ячменя с содержанием 35 ppm поступает от солодовен из Шотландии. Содержание влаги также соответствует требованиям, предъявляемым к производствам в Шотландии, около 4%.
Ячмень перемалывается в крупу в стандартном соотношении: 70% крупы, 20% ячменной шелухи и 10% муки. На вискикурне соблюдается специальная технология, способствующая фильтрации сусла и предотвращению засорению в трубах. Крупу отправляют в емкость 120000 литров. Горячую воду добавляют три раза; первый и второй отделяют от третьего. Третья промывка собирает оставшиеся сахара, но содержание очень мало, поэтому эту воду используют для первой промывки следующей партии крупы.
Первоначально с 2008 года в качестве сусла для дистиляции использовали продукцию, находившейся по соседству пивоварни, но уже в 2010 году этот процесс перенесли на саму вискикурню. Были установлены чаны, небольшого размера на 15 000 литров. Сусло отправляется в один из чанов из нержавеющей стали для ферментации. Для виски Omar процесс ферментации занимает в среднем 72 часа с использованием специальных дрожжей из Франции. Это больше, чем 48 часов ферментации на большинстве современных шотландских винокурен. В сусле Omar содержится около 7-8% алкоголя по объему (abv).
Какие перегонные кубы у дистиллерии Nantou?
Перегонка происходит в четырех кубах, произведенных знаменитой компанией Forsyths (Ротс, Спейсайд, Шотландия). Дистилляция классическая двойная. Две пары перегонных кубов. Перегонные кубы разных размеров: 7000 литров, два на 5000 литров и последний на 2000 литров.
Так же применяется классическое разделение на фракции: сначала идет голова с высоким содержанием спирта, затем сердце, которое отправляется в бочки, и, наконец, хвост, который имеет низкое количество спирта. Выборка сердцевины влияет на качество спирта сырца и как следствие на вкус и аромат виски. Если отбор начинается с более высокого градуса, то спирт приобретает более легкие фруктовые нотки, но и некоторые нежелательные привкусы. Если отбор заканчивается слишком низко, вкус получается более насыщенным, но есть риск снижения конечного градуса.
Мастер дистилляции, должен понимать как сбалансировать эти два момента. Для Омара отбор сердцевины происходит примерно между крепостью 73% и 64% градуса или процентного содержания чистого спирта. Это значит, что технолог отправляет дистиллят с содержанием выше 73% (головы) и ниже 64% (хвосты) в резервуар для повторной дистилляции. Сердцевина, которая находится в пределах нормы, отправляется в бочки для созревания. В соответствии с законодательством Тайваня, вискикурня Nantou Distillery снижает крепость спирта сырца до уровня чуть ниже 60% abv перед розливом в бочки.
Omar планирует расширить свои производственные мощности, добавив еще 3 пары перегонных кубов для дистилляции спирта.
Из-за особенностей климата дистилляция длится только с октября по март. В другое время слишком жарко. За это время удается произвести около 500 000 литров спиртов двойной дистилляции.
Какие бочки используют для выдержки?
Вискикурня Нантоу закупает и привозит в хранилища бочки из-под хереса и бурбона целыми, чтобы бочки сохраняли присущее им качество. Предприятие использует бочки из-под бурбона для выдержки до 3 раз. Что касается бочек из-под хереса, то здесь нет фиксированного количественного ограничения. Мастера будут продолжать использовать бочки из-под хереса до тех пор, пока не сочтут, что они слишком истощены для придания вкуса и аромата.
Бочки из-под бурбона 3-го и 4-го наполнения обычно используются для заливки и выдержки вин или ликеров. Это необычайно креативный подход, потому что бочки 3-го или 4-го наполнения могут не оказывать такого сильного воздействия на бочку, но они могут действовать как губка, впитывая предыдущую жидкость. Это означает, что в такой выдержанной бочке будут сохранены ароматы предыдущего напитка без чрезмерного дубления продукта. Эти выдержанные бочки используются для различных выдержек односолодового виски Omar. Это отличные возможности для экспериментов и необычных финишей выдержки виски.
Одноименная винодельня Nantou, входящая в группу компаний TTL производит различные фруктовые вина и ликеры, которые можно использовать для выдержки в бочках для получения уникальной выдержки. Вы можете встретить односолодовый виски Omar, выдержанный в бочках из-под ликера личи, сливового ликера, вина Black-Queen и апельсинового ликера.
Большинство складов винокурни Нантоу оборудованы стеллажами для удобства доступа к отдельным бочкам. Среди стеллажных складов на винокурне Нантоу также есть специально спроектированный склад с пространством для будущих дегустационных мероприятий. Архитектура этого склада выдержана под сильным влиянием испанских винных погребов для хереса. Бочки высотой до трех этажей имитируют систему solera в винных погребах для хереса. Поскольку потолок ниже, дуги у потолка похожи на винные погреба в Испании.
Однако “доля ангела”, количество хранимого виски, которое испаряется из-за влажности из бочек, составляет около 12% в климате Тайваня по сравнению с 2% в более прохладном климате. Испарение увеличивает затраты, влияя на себестоимость. Но теплые и влажные условия хранения бочек, при правильном подходе, ускоряют выдержку. Это означает, что виски можно выдерживать вдвое меньше, например 12 лет, чем потребовалось бы в таком месте, как Шотландия. Когда виски выдерживается в дубовых бочках, на Тайване спирты быстрее извлекают аромат и вкус из древесины бочки из-за жары Тайваня. Поэтому даже в молодом возрасте виски Omarболее зрелый, чем другие в аналогичном возрасте.
Что известно о компании TTL, которая владеет вискикурней Nantou?
TTL расшифровывается как Taiwan Tobacco and Liquor Corporation. До недавнего времени в стране действовала алкогольная монополия, корни которой уходят еще во времена японского владычества.
В 1898 году Управление губернатора Тайваня получило монопольное право на торговлю опиумом, солью и камфорой. В 1905 году в список добавили табак, а в 1922 алкоголь. В 1942 году то же бюро занялось спичками, стандартами мер и весов, а год спустя нефтью. Итого монополизированы были: сигареты, алкоголь, опиум, соль, камфора, спички, нефть и стандартизация мер и весов.
В 1945 году список сократили до табака, алкоголя, камфоры, спичек и мер и весов. Вскоре список еще больше сократился, и, наконец, в 1968 году Taiwan Tobacco and Wine Monopoly Bureau стало полностью оправдывать свое название. Бюро контролировало все процессы, связанные с оборотом алкоголя, управляло сетью собственных магазинов. Со вступлением страны в ВТО понадобилось изменить законодательство. В результате, 1 января 2002 года вступил в силу новый закон, и производство и реализация алкоголя на острове стала свободной. 1 июня 2002 года, название Бюро изменилось на Taiwan Tobacco and Liquor Corporation, сокращенно TTL.
В 2008 году, началось производство виски на дистиллерии Nantou. Сам завод существовал уже несколько десятков лет, с 1978 года, принадлежал бывшей госмонополии TTL и ранее выпускал вина и бренди.
Что известно о рынке виски на острове Тайвань?
Тайваньский виски впервые получил известность в 2011 году, когда превзошел в финале, три сорта шотландского виски и английский виски на шотландском фестивале Burns Night.
Тайвань обладает развитым и утонченным рынком виски и является третьим по величине рынком сбыта односолодового виски после США и Франции. Многие крупные компании производители односолодового виски, оценивают тайваньский рынок виски как “взыскательный и продвинутый” и выпускают специальные релизы и серии виски для тайваньского рынка.
Тайвань - единственный в мире рынок виски, где пьют больше односолодового виски, чем купажированного. При этом считается, что тайваньские производители спиртных напитков вряд ли будут зависеть от своего внутреннего рынка, их цель глобальные рынки односолодового виски.
Можно ли совершить экскурсию по вискикурне, есть ли центр для посещений?
На вискикурне Nantou есть центр для посещений, отзывы об экскурсии очень хороший. Если будете путешествовать по Тайваню, то дистиллерия может стать обязательным местом для посещения.
Какие релизы можно встретить в РФ?
Благодаря субтропическому климату Тайваня виски созревает в два-три раза быстрее, чем в Шотландии или Ирландии. Поэтому вы можете встретить релизы Omar обычно без указания выдержки на этикетке. Тайваньский виски имеет нотки субтропических фруктов и в целом имеет сливочный характер. Ниже основные релизы, которые Вы сможет встретить и попробовать в РФ:
OMAR BOURBON TYPE, односолодовый виски, крепость, 46%, минимальный возраст спиртов 4 года, выдержка в бочках из-под бурбона.
OMAR SHERRY TYPE, односолодовый виски, крепость, 46%, минимальный возраст спиртов 4 года, выдержка в бочках из-под хереса.
OMAR PITTED TYPE, односолодовый виски, крепость, 46%, минимальный возраст спиртов 4 года, для производства используется шотландский солод высушенный на торфе.
Поскольку Omar молодой бренд, для тайваньского виски нет стандартного стиля, диктуемого ни законом, ни традициями, что позволяет производителям свободно экспериментировать и внедрять инновации. Все это говорит нам о том, что на рынке точно есть место для игрока, который сможет создать марку «made in Taiwan» как реальную положительную позицию качества на мировом рынке односолодового премиального виски.