Суп из дичи на костном бульоне

Итак, лучшие части имевшегося мяса ушли на жарку, остались одни кости. Что же с ними делать? Стандартный ответ классической гастрономии – приготовить какой-нибудь суп на базе костного бульона. Хорошим вариантом будет парадный суп из дичи, традиционный для европейской кухни начала XIX века, вошедший и в арсенал поваров русской аристократии.

Количество порций: 6

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• полкило медвежьей грудинки с костями;
• 50 грамм сливочного масла;
• пара ломтиков бекона;
• одна крупная морковь;
• одна крупная луковица;
• лавровый лист;
• горошины черного перца;
• два с четвертью литра воды.
• две средних репы;
• две-три моркови;
• 50 грамм сливочного масла;
• половина столовой ложки муки;
• две столовых ложки хереса или другого крепленого вина.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Для начала нужно срезать мясо с костей, затем обжарить кости и мясо на масле вместе с беконом и нарезанной на кубики луковицей с морковью. Жарить до тех пор, пока на костях не образуется корочка золотистого цвета и не появится привлекательный запах.
2. Далее кости следует залить водой. Добавить один лавровый лист, полдюжины горошин черного перца. Довести до кипения. После чего закрыть кастрюлю крышкой, ослабить огонь и медленно варить в течение трех часов. В идеале за это время около полулитра жидкости должно выкипеть.
3. Бульон процедить. Срезанное мясо растереть в однородную массу.
4. Морковь с репой нарезать кубиком, спассеровать, добавить в бульон. Вновь довести его до кипения. Только тогда выложить в бульон пасту из мяса. Варить еще 15 минут на слабом огне.
5. Перед самой подачей влить вино, посолить, приправить перцем.

______________________

Купить мясо медведя с доставкой можно в нашем интернет-магазине dikoed.ru. У нас огромный выбор экзотического мяса и деликатесов из дичи.
Дикоед - самая натуральная еда!