Почему на некоторых винных этикетках содержание алкоголя указано интервалом, а не точным значением?
Этот вопрос часто возникает у любителей вина, когда они видят на бутылке вместо конкретной цифры диапазон градусов — например, "12-13% об." Почему производители так делают и что это может говорить о качестве вина? Давайте разберемся.
Исторические корни
Традиция указывать на винных этикетках не конкретное число, а интервал градусов берет свое начало еще в советские времена. В ГОСТах и технологических картах на разные вина тогда прописывали допустимые диапазоны показателей — не только крепости, но и цвета, вкуса, технологии производства. Например, в требованиях к классическому грузинскому полусладкому белому вину Цинандали было указано, что оно должно содержать 10-12 градусов алкоголя.
Такие же "размытые" интервалы содержались и в советских учебниках по виноделию. Поэтому когда виноделы печатали этикетки, они ориентировались именно на эти усредненные технологические показатели. Уровень алкоголя считался второстепенным параметром, не требующим точного контроля и указания.
Главное — стандарт вкуса и качества
В те времена главным ориентиром считался не градус, а соответствие определенному стандартному вкусу и качеству. Виноделы стремились производить узнаваемые, стабильные вина конкретных сортов и регионов. А точные цифры по алкоголю никого особо не интересовали — ни производителей, ни потребителей.
Такой подход сохранился в постсоветских странах отчасти до сих пор. Крупные винодельческие предприятия, выпускающие популярные марки вин в огромных объемах, часто указывают на этикетках не конкретный градус, а диапазон. Это объясняется большими масштабами производства.
Причина — технологические особенности
Дело в том, что в винодельнях, работающих на потоке, невозможно полностью унифицировать все партии одного и того же вина. Разные цистерны могут немного отличаться по крепости и другим характеристикам. А для того, чтобы их "усреднить", нужно отлить и перемешать огромные объемы, что технически крайне сложно.
Поэтому проще указать СП на диапазон — от минимального до максимального измеренного в конкретной партии значения. Так виноделы "страхуются", чтобы случайное отклонение в ту или иную сторону при розливе очередной партии не выходило за рамки заявленного на этикетке диапазона.
Это не значит, что такие вина плохие. Просто они производятся в промышленных масштабах с неизбежными погрешностями. Можно сказать, интервальный показатель алкоголя — косвенный признак массового вина среднего класса. Хотя бывают исключения.
Как быть потребителю
Многие любители вина настороженно относятся к размытым показателям крепости. И правильно делают, ведь хочется знать точно, сколько градусов в бокале.
В то же время, не стоит автоматически относить такие вина к низкосортным. В конце концов, если они отвечают всем остальным параметрам качества по ГОСТу, доставляют удовольствие своим вкусом и ароматом, разве это так важно - 12% или 12,5%?
Главное, чтобы диапазон не был слишком широким. Оптимальный вариант - в пределах 1 градуса. И пусть это будет хотя бы приличное, технологичное, честное вино средней ценовой категории, которых сейчас производится немало.
А вот если разброс составляет 3, 4 и более градусов - это уже может настораживать. Значит, на производстве явно не ведется должный контроль за стабильностью продукта. В таком случае стоит быть осторожнее с покупкой.
В чем разница с премиальными винами
В противовес массовым, дорогие премиальные и коллекционные вина отличаются предельной точностью всех заявленных показателей, включая крепость. Там этикетки печатают уже после завершения выдержки и окончательной сборки купажа перед розливом в бутылки. Поэтому производитель может гарантировать абсолютно конкретное содержание спирта.
Как правило, в премиальном сегменте допустимый разброс составляет всего 0,1-0,5%. Это связано с особой технологией: такие вина готовятся небольшими партиями из отобранного вручную винограда, проходят индивидуальную выдержку в новых бочках из-под определенных сортов дерева.
Затем тщательно отбираются лучшие бочки, которые и идут на окончательный купаж перед бутилированием. Все это позволяет добиваться идеального постоянства качества и характеристик год за годом. Поэтому на таких винах обязательно пишут точный градус, урожай и все прочие детали.
Итак, интервальное значение крепости вина на этикетке — пережиток советских ГОСТов и технологическая особенность массового виноделия. Это не обязательно свидетельствует о низком качестве, но чаще всего встречается на доступных винах среднего ценового сегмента. Премиальные вина позиционируются точным процентом алкоголя.
Главное при выборе вина — обращать внимание не только на цифры на этикетке, но и на реальный вкус напитка в бокале. Ведь это то, ради чего мы и открываем бутылки.