Ни для кого не секрет, что плов можно готовить не только из любого мяса, но и с морепродуктами или просто овощной.
Давайте сегодня поговорим о том, как вы готовите свой любимый плов.
1.Плов с бараниной.
Его часто в рецептах называют "Узбекский"
В странах, где плов является национальным достоянием, а это - Узбекистан, Туркменистан и Азербайджан, существует огромное множество очень разных рецептов этого замечательного блюда. В одном они схожи наверняка - это время приготовления не менее 2.5 часов.
Состав ,как правило, включает в себя мякоть баранины (или бараньи рёбрышки), рис, морковь, много репчатого лука, растительное масло (300–350 мл !! и это на 1 кг мяса и 1 кг риса), обязательно зира и барбарис, острый перец, чеснок 3 головки !!!, соль. Ну, что тут скажешь, классика, есть классика!
Про некоторые особенности хочется рассказать поподробнее.
Например одну луковицу поджаривают в масле до черного цвета и удаляют из казана, до того, как начинать жарить мясо. Тоже самое касается и курдючного жира. Его, кстати, некоторые оставляют в плове.
Чеснок непременно неочищенный втыкают в слой сырого риса, а сам рис периодически протыкают деревянной палочкой, чтобы жидкость и пар лучше циркулировали.
2. Плов со свининой
В первую очередь нужно правильно выбрать и подготовить свинину. Она должна быть свежая, без пленок и жил. На мой вкус я предпочитаю брать шейку. Ее жирок придется очень даже кстати.
Рис для приготовления плова из свинины должен быть пропаренный, и его нужно хотя бы на 30 минут замочить в холодной воде.
Очень важна температура подачи плова из свинины, его обязательно нужно подавать горячим, 75-80 градусов. Лучше прямо с огня, с пылу, с жару, так сказать!!!
3. Плов с курицей
Плов из курицы - это тот же самый плов с мясом, разве что, он более нежный по вкусу, ибо курица - птица нежная. Самое главное взять не замороженное куриное филе.
Я очень люблю добавлять в плов с курицей темный крупный изюм и нут. Мне очень нравится это сочетание.
Ещё я часто добавляю в него сушёную паприку кусочками и сушёные томаты.
4. Плов с грибами
Лавровый лист для меня неотъемлемая часть плова с грибами, а ещё, когда я разогреваю масло для обжарки грибов, я всегда добавляю два бутончика гвоздики. Старайтесь брать бутончики с головкой. В головке гвоздичного бутончика наивысшая концентрация аромата. А в ножке - жгучесть гвоздики. Можно бросить несколько штук в воду: утонут - хорошие, плавают горизонтально - тоже не плохо, а если вертикально - старые, высохшие.
Можно взять и свежие грибы, лесные или магазинные шампиньоны и вешенки, можно замочить сушеные грибы - аромат будет стоять во весь подьезд! Я, когда готовлю из покупных свежих грибов, всегда добавляю немного сушеных белых грибов, именно из за аромата.
Грибы - это натуральные усилители вкуса.
Каждому из нас знакомы четыре базовых вкуса: сладкий, соленый, горький и кислый. Но существует и пятый вкус. Его название — умами, от японского «вкусный».
Когда мы едим, нам сложно выделить его из многообразия вкусовых ощущений, ведь он как бы «усиливает» вкус блюд. Это благодаря натриевой соли глутаминовой кислоты (усилитель вкуса глутамат натрия). На самом деле в нем нет ничего страшного, если он природного происхождения, а не синтетический.
Он есть в моих любимых грибах, его там очень много, есть он и в свинине, говядине, курице, шпинате, спарже, капусте, свёкле, луке, горошке, кукурузе,, помидорах, сыре пармезан, морепродуктах, солоде, водорослях.
Я немного отвлеклась, обещаю написать статью про глутомат в ближайшее время:) Очень интересная тема.
5. Плов с морепродуктами
Для приготовления плова можно использовать креветки, мидии, кальмары, осьминоги и белую рыбу. Можно купить уже готовый замороженный коктейль из морепродуктов. Я добавляю к рису в этом случае ещё стручковую фасоль или молодой горошек в стручках (сезонно).
При обжарке морепродуктов можно добавить немного имбиря на тёрке (буквально чайную ложку) , а также столовую ложку тростникового сахара и столовую ложку кунжута белого или черного. Также соус соевый (столовую ложку) или, если у вас есть рыбный соус, но тогда не нужно дополнительно солить, соусы и так достаточно соленые.
6. Овощной плов
Достаточно просто импровизировать - выбирайте все, что вам нравится, и да здравствует чудо природы - рис, нут, лук, чеснок, морковь, болгарский перец, помидоры, кукуруза,зелёный горошек, чернослив, тыква, барбарис, инжир, финики, мак.
Можно взять рис пополам с полбой. Если полба у вас будет непропаренная, то ее нужно будет предварительно замочить.
Вот и все мои секреты на сегодня, друзья!
Делитесь своими рецептами! Давайте готовить вкусно и с удовольствием!
Всегда ваша. Принцесса специй
