Все мы ходим в магазины или заказываем на дом продукты. И видим, как растут на них цены. Недавно яичный «кризис» пережили и смирились, что цена на яйца перевалила за 150 рублей (на «нулевую» категорию).
Говядина дико подорожала. В Подмосковье, где я живу, цена килограмма обычного мяса (мякоти) вообще «рвется в Космос». Например, в сети ВкусВилл парная говяжья вырезка стоит 2640 (!) рублей за килограмм. Антрекот без кости – 960 рублей, голяшка без кости – 916 рублей за килограмм. Говядина для тушения (кусочками) – 959 рублей за кг. Свинина – ненамного отстает от говядины: вырезка (самая нежирная часть) – 678 р/кг, шейка без кости – 668 р/кг.
Курица - и та подорожала до 350-380 рублей за кг, а если она не просто бройлер, а на зерновом откорме, вольного фермерского содержания, то 482 р/кг. Филе бедра без кости – 533 р/кг. Цены привожу по ВкусВиллу. Где-то может чуть-чуть дешевле, но это слабо утешает и общей тенденции не меняет.
В «рыбном отделе» все не менее грустно для кошелька потенциального покупателя. Филе замороженной горбуши – 1015 р/кг, дорадо – 718 р/кг, зубатка – 725 р/кг. В общем, такая зубатка и ее морские собратья обычному человеку не очень «по зубам».
Но белок нам всем жизненно необходим! Он входит как первый макронутриент в триаду БЖУ – белки, жиры, углеводы, без которой немыслима сама жизнь. Подробнее об элементах, входящих в БЖУ, вы можете прочитать вот в этом материале.
И что же делать, когда белок нужен, чтобы не разрушать здоровье, а денег на качественный белок из мяса и рыбы не хватает? Совершенно очевидно, что важно добирать норму белка растительными продуктами. И безусловные чемпионы тут – бобовые культуры!
И они пока еще нам доступны. Приведу цены (опять же, по ВкусВиллу) на бобовые:
- горох зеленый колотый (103 р за 0,5 кг – то ест 206 руб/кг,
- горох колотый шлифованный – 68 р за 0,5 кг – то есть 136 руб/кг.
- Чечевица красная – 130 рублей за 450 г,
- чечевица зеленая – 118 руб за 450 г.
Тоже, конечно, не самые дешевые, но пока еще доступные продукты. И пока они доступны, их стоит закупить на хранение – в качестве стратегического белкового запаса.
А долго ли можно хранить бобовые культуры? Какие условия для хранения нужны, чтобы они не теряли своих вкусовых и полезных свойств?
Сколько хранятся горох и фасоль?
Горох и фасоль имеют очень длительный срок хранения и вполне могут составить основу вашего домашнего стратегического «продуктового запаса». Эти бобовые культуры прекрасно чувствуют себя в домашних условиях и не меняют своих вкусовых качеств в течение трех-пяти лет. Представляете, как здорово? Можно купить гороха и фасоли по нынешним (еще приемлемым) ценам и хранить их целую пятилетку дома. Неизвестно, что там дальше нас ожидает с ценами, верно?
Чем полезны горох и фасоль?
Сухой горох -– очень ценный продукт, который содержит большое количество растительного белка – в два раза больше, чем то же количество гречки (около 23 граммов белка на 100 граммов продукта). Фактически всего из 100 граммов гороха мы получаем треть суточной нормы потребления белка. Именно поэтому гороховые каши и супы – излюбленное блюдо тех, кто соблюдает пост, или вообще выбрал путь вегетарианства.
Эксперты отмечают, что состав аминокислот, входящих в белок гороха, максимально приближен к набору аминокислот в мясе. А еще важно то, что в горохе присутствует значимое количество витаминов группы В (неврологических витаминов, очень важных для здоровья мозга и нервной системы), витамина К, а также микроэлементов калия, магния и фосфора.
Примерно столько же белка содержится и в сушеной фасоли (около 22 г на 100 г продукта). При этом готовая фасоль обладает более «мясным» вкусом, чем горох, и может стать прекрасной альтернативой мясу – не только по содержанию белка, но и по вкусовым характеристикам.
Как и горох, фасоль очень полезна. В ней есть весь набор витаминов группы В (кроме В12), витамин С, витамине Е, а еще железо, калий, кальций, магний, сера, йод, хром, фосфор и другие минералы, необходимые для нормального функционирования организма.
Внимание! В отличие от круп, фасоль и горох не стоит хранить в фабричной упаковке или пересыпать их в пластиковые контейнеры (в такой таре за 3-5 лет они могут «задохнуться»). Лучше всего пересыпать фасоль и горох в мешочки из натуральной ткани – хлопка, льна или ситца – и крепко завязать.
Особенности обработки гороха и фасоли перед приготовлением
Перед приготовлением горох и фасоль нужно замачивать в холодной воде около 2-3 часов (можно оставлять и на ночь). Как правило, чем "старше" горох, тем дольше нужно его замачивать перед варкой. Колотый горох варится быстрее, и замачивать его не обязательно – либо можно оставить в воде на полчаса до отправки в кастрюлю.
Фасоль в колотом виде не продается, поэтому ее нужно замачивать в любом случае.
Внимание! Как и крупы, горох и фасоль не застрахованы от вредителей. Если вы заметили, что в бобовых завелись жучки, то все запасы, к сожалению, придется выбросить. Промывание не поможет, поскольку главную опасность представляют не сами насекомые, а образующиеся во время их жизнедеятельности бактерии, которые попадают внутрь ядра гороха и фасоли. Вот почему так важно очень крепко завязывать мешочки с бобовыми культурами.
Почему чечевица хранится меньше, чем горох и фасоль?
Чечевица – продукт, весьма популярный в Европе. Похлебка из чечевицы – излюбленное семейное блюдо в странах центральной Европы. Она относится к бобовым, как горох и фасоль, и имеет похожий состав – много растительного белка, витаминов и микроэлементов. По форме зерна чечевицы напоминают сплюснутые горошины или линзы (поэтому по-немецки, например, чечевичная крупа так и называется – «линзы»). В наших магазинах можно найти чечевицу трех видов и цветов – красную, желтую и зеленую. При этом цвет зависит не только от степени созревания, но и от региона, где ее выращивают. Самой полезной считается зеленая чечевица, а самой вкусной – красная.
На полки наших магазинов чечевица попадает уже обработанная паром, поэтому ее не требуется замачивать перед приготовлением. Хранится чечевица не так долго, как горох и фасоль – только до двух лет (а обработанная паром – вообще до одного года). Поэтому ее не нужно запасать впрок. Особых условий чечевица для хранения не требует – главное, держать ее в сухом месте при температуре до 25 С° в герметически закрытой упаковке или специальной емкости.
По своему минеральному составу чечевица очень похожа на гречку – она также богата железом (12 мг на 100 г продукта) и другими минеральными веществами. Кроме того, одна порция чечевичной каши содержит дневную норму фолиевой кислоты (которая особенно необходима беременным) и восполняет 50 % суточной потребности человека в фосфоре, меди и марганце. Чечевица очень питательна и часто используется в вегетарианской кухне как вкусная и полезная замена мясным продуктам.
🧡Дорогие читатели! В одной из следующих статей мы поговорим о блюдах, которые можно вкусно и легко приготовить из гороха, фасоли, чечевицы.
До встречи на канале Радость есть с Татьяной Гольцман.