Поговорим об огурцах и их "рубашках".
Рубашкой у огурца называют специфический сортовой признак расположения шипов на кожице огурца. Он по сути своей и говорит нам в каких странах больше любят те или иные виды огурца.
Вообще выделяют 4 основных типа огуречных рубашек.
Азиатская рубашка или ближневосточная- это гладкий бесшипный огурец. Именно такой тип огурца известен в России как «бакинский» огурец. Такой огурец популярен практически во всех ближневосточных странах. Он практический не годится в засолку и маринование так как отсутствие шипов закрывает кожицу для поступления рассола или маринада внутрь да и мякоть такого огурца излишне мягкая для консервирования – образуется много пустот, а огурец не хрустит. Но в салатах он будет самым нежным из всех сортотипов.
Самые известные сорта огурцов в азиатской рубашке Зена, Мансур, Азади ну и конечно же самый известный гибрид «бакинского» огурца от Semenis – Патрон F1.
Мне огурцы в ближневосточной рубашке не нравятся, но это не значит, что они не нравятся Вам. Помните одно – в консервации они «не фонтан» так что сажайте такого огурца в меру.
Крупнобугорчатый огурец
Русская рубашка -крупнобугорчатый огурец, идеально с очень колючими черными шипами. Шипы расположены достаточно редко. .Это огурец с плотной кожицей и мякотью, но и с крупными порами для проникновения рассола (соленые огурцы).
Этот сортотип идеален для русского типа консервирования – для засолки.
Засолка сейчас крайне трудоемкий и не всегда оправданный вид консервирования (соленых огурцов). Дело в том, что консервирование требует уксуса, страна мы северная, уксус у нас был дорогой, а население было в основном сельское – погребов было много. Вот и научились мы консервировать через засолку. Особенно в бочках.
Так вот огурец в русской рубашке идеален именно для такого способа консервирования. Вообще в Тамбовской области, до сих пор считают, что для засолки подходят только огурцы в русской рубашке с черными шипами.
Самые известные представители такого огурца- Афина, Бонус, Герман (https://www.wildberries.ru/catalog/208436725/detail.aspx?targetUrl=GP Добрыня, Заначка, Зозуля, Конкур, Конкурент, Леннон, Мурашка и другие.
У огурцов в русской рубашке есть одна неприятная особенность – они склонны к перерастанию и пожелтению. Так что убирайте их вовремя
Огурцы с крупными шипами
Немецкая рубашка – также огурцы с крупными шипами, с более мелкими, но и более частыми бугорками. Немцы -традиционно любители маринованных огурцов, и как следствие эти огурцы идеальны для маринования – они практически не образуют пустот, хрустят, а внутри в банке промариновываются равномерно. Немецкая рубашка – признак того, что сорт прекрасно подойдет в том числе для таких агрессивных видов маринования, как маринование английских пикулей и огурцов по-берлински или мюнхенски.
К самым известным сортам и гибридам огурцов в немецкой рубашке относятся: Авантюра, Артист, Аякс, Баварец, Бернстайн, Лист, Бомонд, Бридж, Бьерн, Гравиния, Ирлэнд,Киборг, Кибрия, Кураж https://www.wildberries.ru/catalog/205696442/detail.aspx?targetUrl=GP, Лютояр https://www.wildberries.ru/catalog/213132048/detail.aspx?targetUrl=GP Мамлюк, Маринда, Мария, Маша, Темп, Траст, Уран
На сегодняшний день именно в сегменте немецких огурцов растут огурцы, которые больше всего мне лично нравятся на вкус – Уран, Маша (https://www.wildberries.ru/catalog/204934092/detail.aspx?targetUrl=GP) Артист. Там же и самый известный отечественный гибрид Кураж. Говорить, что огурец в немецкой рубашке плохо солится неверно. Да при засолке в бочке он проиграет огурцу в русской рубашке, но в трехлитровой банке вы практически их не отличите.
Мелкобугорчатый огурец
Голландская рубашка- мелкобугорчатый огурец с частым расположением белых, достаточно мягких шипов, которые практически не колются. Это огурцы, которые чаще всего растут пучками, с достаточно мягкой мякотью и идеально подходят для более мягкого русского типа маринования, без большого количества уксуса, но с большим количеством трав и пряностей.
Голландская рубашка огурца- явный признак его универсальности.
К огурцам в голландской рубашке относятся:
Адам, Атлантис, Берлиоз, Гармония, Династия, Доломит, Канцлер, Клодин, Маршал, Маэстоза, Платон, Рэппер, Салинас, Шопен, Спасский, Трилоджи и другие.
В качестве постскриптума. Многие спрашивают, что за сорт, который на овощных развалах наши друзья азербайджанцы именуют Белая дача, а в Ашане он появляется под названием ТГСХА. Знайте – сорт этого классического русского салатного огурца называется (читайте далее)
Всем добрых урожаев!
