💖 Блюда советской кухни (кухня СССР)
Часть 1
Несмотря на то, что с 70-х и даже 80-х годов прошло достаточно много времени, интерес к кухне тех лет не только не утихает, а наоборот - растёт! В этой статье попробуем вспомнить, какая выпечка была тогда популярна, какие пирожные люди готовили сами из имеющихся под рукой продуктов, какие десерты подавали гостям.
В те годы было принято к праздничному столу обязательно подавать что-то своё, сделанное своими руками - это всегда приятнее, чем покупать что-то готовое, причём не важно где, в магазине или ресторане... Кроме того, собственноручно приготовленные пирожки, торты и пирожные многое говорили о том, кто их приготовил: помните известную русскую пословицу о том, чем красна изба? А вариантов домашней выпечки и десертов в те годы было очень много, причём использовались для этого самые лучшие, качественные ингредиенты.
А начнём, пожалуй, с самого главного и популярного: пирогов и пирожков.
Пироги
Слово "пирог" имеет два значения: обычно им называют довольно большое изделие из сдобного теста с начинкой, но так же под данным термином могут иметь в виду любую выпечку с начинкой, причём независимо от вида используемого теста; в этом случае слово чаще (но не всегда) употребляется во множественном числе .
Пирог
Что такое пирог объяснять не надо, это знают все - как уже было сказано выше, относительно большое хлебобулочное изделие с начинкой. Обычно пироги делали открытыми, с разнообразными начинками, как сладкими, так и не сладкими. Среди сладких большой популярностью пользовалось домашнее варенье (яблочное, грушевое, клубничное и так далее), но могли быть использованы и свежие ягоды или фрукты. Среди несладких начинок чаще использовалась тушеная капуста, мясо, сыр, помидоры, солёные огурцы, иногда с рыбой, поэтому пироги с такой начинкой ничуть не уступали нынче модной пицце, которая, собственно, и является таким же открытым пирогом, но с итальянским названием.
Тесто для пирогов использовалось дрожжевое, на свежих дрожжах - в те времена сухих практически не было; масло для теста использовали только нерафинированное подсолнечное, оно улучшает вкус пирога, внося свою тонкую, но существенную нотку. Кроме того, тесто обычно делали сдобным, добавляя туда молоко или кефир и яйца, поэтому оно было вкуснее чем у выше упомянутой пиццы.
Форма у таких пирогов была обычно прямоугольной формы, как у стандартного противня в духовке, но могла быть и любой другой, например, круглой. Пироги украшали сверху кто как мог: кто просто полосками, кто косичкой из теста, кто-то делал что-то посерьёзнее, но главное, что пирог подавался к столу буквально через 2-3 часа после выпечки, свежайшим и при этом не содержал ни единого вредного компонента.
Шарлотка
Отдельным видом пирогов были (и есть!) шарлотки - весьма популярный пирог быстрого и простого приготовления, не требующий каких-то дефицитных ингредиентов: фрукты (обычно яблоки), 3 яйца, стакан муки, стакан сахара. Вместо яблок можно использовать груши, персики, абрикосы, даже ананасы - всё равно будет вкусно! Такое блюдо готовили обычно в том случае, когда гости приходят неожиданно и времени на приготовление серьёзной выпечки просто нет, а угостить чем-то нужно. Ну или если мужчина решил чем-то удивить свою даму ... 😉
Пирожки
Это была, неверное, самая востребованная выпечка после блинов: даже хлеб в те годы пекли не многие, так как в булочных был нормальный, хороший хлеб, а вот пирожки!..
Пирожки делали чаще всего из дрожжевого сдобного теста, очень редко кто занимался более сложными видами типа слоёного, которого готовили на настоящем сливочном масле и сам процесс был довольно не просто и трудоёмкий; однако результат того стоил!
Начинка пирожков, не зависимо от теста, была сладкая и не сладкая. В качестве сладкой использовалось домашнее варенье, реже покупные джемы, а так же различные ягоды и фрукты, которые обычно предварительно подвергали небольшой термической обработке (что бы уменьшить количество сока). Из не сладких начинок на первом месте, естественно, мясо, на втором тушеная капуста (как правило, с варёным яйцом), на третьем - картошка, иногда с добавлением грибов. Конечно же, присутствовали и другие начинки, но эти были наиболее популярными.
Мясо для пирожков готовили по-разному: кто-то отваривал и затем соединял с пассерованным луком, кто-то после варки дополнительно обжаривал с луком, кто-то просто обжаривал фарш с луком на небольшом огне - в любом случае было очень вкусно!
Особенно хороши пирожки из слоёного с мясом, которые чаще делали в виде треугольничков; фарш для таких пирожков использовался как уже готовый, так и сырой, что требовало очень тщательной заделки краёв и добавления в фарш некоторого количества воды или бульона - в этом случае мясо успевало приготовится за счёт "эффекта скороварки".
📌 По этому же принципу успевает приготовится фарш в чебуреках всего за 2-3 минуты обжарки!
Плюшки
Плюшки - это разновидность булочек без начинки; дрожжевое сдобное тесто скручивают особым образом, разрезают и разворачивают в виде сердечка. При выпечке смазывают яйцом и посыпают сахарным песком. Были весьма популярны в домашней выпечке благодаря относительной простоте приготовления.
Ватрушки
Круглые булочки с начинкой из творога; в отличии от обычных пирожков начинка находится снаружи, в углублении в середине булочки. Особо вкусно получается, если смешать творог со сгущённым молоком и небольшим количеством ванили (ванилина).
Печенье
Овсяное печенье домашнее
Выпечка печенья так же пользовалась большой популярностью. Это могли быть довольно простые песочные печенюшки, печенье на основе творога, овсяное печенье, причём мягкое и вкусное (в отличии от "магазинного"!), так как делалось на основе чернослива, изюма.
Печенье "Трубочки"
Но самым популярным было печенье под названием "Трубочки". Делалось оно довольно просто: песочное тесто на основе сметаны раскатывалось в круг, разрезалось на сектора, сходящиеся к центру (шириной около 5 см в начале), на каждый сектор клали брусочек термостойкого мармелада и скатывали в трубочку; после выпекания и остывания обычно посыпали сахарной пудрой. Несмотря на всю простоту, это было вкусное и абсолютно натуральное печенье, так как даже в мармелад в те годы не клали ароматизаторов и консервантов.
Печенье "Хворост"
Кроме "Трубочек" тогда был популярен "хворост": печенье из простого теста (яйца, мука, соль) нарезается ромбиками и обжаривается на сковороде на нерафинированном растительном масле, остужается и посыпается сахарной пудрой.
✅ При приготовлении используется именно нерафинированное подсолнечное масло, так как его вкус влияет на вкус печенья; использование другого масла скажется на вкусе отрицательно. При обжаривании используйте средний нагрев во избежании образования вредных веществ и пережаривания печенья.
🔸 Во второй части мы вспомним о замечательных пирожных, которые многие готовили в домашних условиях, блинах, тортах и многом другом! Читать часть 2
🍓 Подписывайтесь на наш канал!