187,9 тыс подписчиков

Чем слоеное дрожжевое тесто отличается от бездрожжевого. Для какой выпечки следует использовать каждое из них

1 минута

544 прочтения

2 марта

Слоёное тесто – это универсальный продукт, который можно использовать для приготовления различных блюд, от сладких десертов до сытных закусок.

Как известно, существует два основных типа слоёного теста: дрожжевое и бездрожжевое. Понимание их отличий поможет вам выбрать идеальное тесто для вашего рецепта.

Дрожжевое слоёное тесто

Дрожжевое слоёное тесто, как следует из названия, содержит дрожжи. Во время выпечки дрожжи выделяют углекислый газ, который образует пузырьки и придаёт тесту воздушную структуру. Это тесто имеет более выраженный вкус и аромат, чем бездрожжевое.

Для каких изделий лучше использовать дрожжевое слоёное тесто?

Пироги с несладкими начинками, такие как мясо, рыба или овощи;
Хачапури;
Пицца.

Бездрожжевое слоёное тесто

Бездрожжевое слоёное тесто не содержит дрожжей. Вместо этого оно содержит маргарин или сливочное масло. При выпечке слои маргарина или масла плавятся и образуют пар, который расслаивает тесто. Это тесто имеет более нейтральный вкус и дольше хранится, чем дрожжевое.

Для каких изделий лучше использовать бездрожжевое слоёное тесто?

Сладкие десерты, такие как слойки, пирожные с кремом и торт "Наполеон";
Несладкие закуски, такие как пирожки с капустой или картошкой.

Дополнительные советы

Для особо тонкого теста раскатайте его после разморозки.
Для приготовления слоёных пирожных не нужно раскатывать тесто. Просто испеките пластинки теста в течение 10 минут и разделите их на слои, пока они тёплые.

При выборе слоёного теста для вашего следующего кулинарного творения учитывайте его тип и то, для какого вида выпечки вы хотите его использовать. Дрожжевое тесто добавит насыщенный вкус вашим несладким блюдам, а бездрожжевое тесто идеально подойдёт для сладких десертов и хрустящих закусок.