Любителям азиатской кухни обязательно понравится это блюдо с необычным для нас остро-пряным вкусом:
На 3 порции понадобится:
- свиная грудинка мясная 400 г
- фунчоза сухая 100 г
- грибы муэр сухие 50 г
- лук порей количество по желанию
- мирин (можно заменить на другое белое вино) 100 мл
- соевый соус 100 мл
- масло для жарки 3 ст.ложки
- коричневый тростниковый сахар 1 ст.ложка с горкой
- имбирь, чеснок примерно в равном количестве
- перец острый чили по вкусу
- бадьян 1 звёздочка по желанию
- соус устричный, кунжут - по вкусу, необязательно
В предыдущей статье я давала ссылку на те грибы, которые обычно покупаю. Они отличного качества - чистые, целые, хорошо просушены:
Готовим:
В воке или большой сковороде доводим до кипения примерно 1 л воды, опускаем целые куски мяса:
Варим на сильном огне 10 минут и вылавливаем грудинку. Воду выливаем, вок снова ставим на огонь 🔥
Грудинку режем на кусочки такого размера, чтобы удобно было брать палочками для еды 🥢
В вок вливаем масло. В китайской кухне обычно используется очень много масла, и все блюда довольно жирные. Я буду минимизировать количество жира, но, всё же, его должно быть достаточно, чтобы ничего не прижарилось ко дну. Добавляем коричневый сахар, интенсивно размешивая его, пока не расплавится (10 секунд) :
Сразу же добавляем мясо и обжариваем его на сильном огне, помешивая периодически, до испарения жидкости и образования карамелизованной корочки:
Добавляем перец чили по вкусу (я кладу совсем немного, у меня он очень острый). Бадьян имеет выраженный анисовый вкус, на любителя. Поэтому, если вы не любитель, можно вовсе без него обойтись. Очищенный имбирь и чеснок нужно порезать крупными лепестками:
Вливаем мирин (это белое сладкое рисовое вино, можно заменить его на другое) и соевый соус. Доводим до кипения:
Огонь уменьшаем до умеренного кипения, накрываем крышкой, готовим 30 минут⏳:
Тем временем, фунчозу кладём в миску и заливаем кипятком из чайника так, чтобы была полностью покрыта водой.
☝️Ни в коем случае не перемешиваем, вообще не трогаем фунчозу, иначе склеится!
Грибы заливаем холодной водой. Здесь я наглядно показываю, какое количество специй в итоге использовала:
Через 7 минут фунчозу сливаем через сито, промываем холодной водой и кухонными ножницами разрезаем всю её массу крест-накрест. Грибы сливаем через 15 минут, также промываем, при необходимости отрезаем твёрдые ножки (у меня не попадаются) и нарезаем на удобные по размеру ломтики:
Порей разбираем на листья и нарезаем наискосок. Я использую, в основном, зелёную часть стебля:
Мясо, тем временем, приготовилось:
Добавляем фунчозу, грибы и порей, перемешиваем. На этом этапе мне захотелось добавить немного устричного соуса и кунжута, что я и сделала:
Прибавляем огонь и, непрерывно мешая, готовим до испарения всей жидкости в воке. Так должно получиться:
Блюдо готово. Как и другую китайскую еду, есть его положено палочками. Угощайтесь!
Благодарю за просмотр и лайк 🫶
До новых встреч на канале "Будет Вкусно!" 👩🍳